Melktert(Melktert (Güney Afrika Sütlü Tart))
South African Milk Tart
Afrikaans dilinde 'sütlü tart' anlamına gelen Melktert, 17. yüzyılda Hollandalı yerleşimcilere dayanan derin tarihi köklere sahip, sevilen bir Güney Afrika tatlısıdır. Bu rahatlatıcı lezzet, tatlı, tereyağlı bir kısa hamur işi tabanı üzerinde, kremsi bir muhallebi dolgusu ve bolca serpilmiş tarçın ile sunulur. Davetlerde ve çay saatlerinde keyifle tüketilen bir kültürel ikondur.
🧂 Malzemeler
- 1 batch (enough for a 23-25cm tart tin) Çok amaçlı un(serpmek için ekstra)
- 1 liter (whole milk recommended for richness) Tuzsuz tereyağı(oda sıcaklığında (125g))
- 200g Toz şeker((75g))
- 3 Büyük boy yumurta(Room temperature is ideal for tempering.)
- 60g Kabartma tozu(Sifted to prevent lumps.)
- 30g Tuz(Adds richness and a smooth texture to the custard.)
- 1 teaspoon Tam yağlı süt((1 litre))
- Generous amount for dusting Tuzsuz tereyağı(küp küp doğranmış (120g))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta, oda sıcaklığındaki tereyağı ve toz şekeri açık ve kabarık olana kadar çırpın. Yumurtayı ekleyip iyice karıştırın. Ayrı bir kapta unu, kabartma tozunu ve tuzu çırpın. Kuru malzemeleri azar azar tereyağlı karışıma ekleyerek yumuşak, ufalanan bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru unlanmış bir yüzeyde hafifçe yoğurarak bir araya gelen bir top haline getirin. Fazla yoğurmaktan kaçının. Topu düzleştirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Tabanı Ön Pişirin: Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 23-24 cm'lik bir tart kalıbını hafifçe yağlayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğutulmuş hamuru yaklaşık 3-4 mm (1/8 inç) kalınlığında açın. Hazırladığınız tart kalıbına hamuru dikkatlice yayın, tabana ve kenarlara nazikçe bastırın. Fazla hamuru kesin. Hamurun tabanını çatalla delin. Hamurun içini pişirme kağıdı ile kaplayın ve tart ağırlıkları, kuru fasulye veya pirinç ile doldurun. 15 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Tabanı Pişirmeye Devam Edin: Pişirme kağıdını ve ağırlıkları çıkarın. Kabı tekrar fırına verin ve üzeri hafif altın sarısı olana ve pişmiş gibi görünene kadar ek 10-15 dakika daha pişirin. Kabın tel üzerinde tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 2 minutes - 4
Dolgu Hazırlığı - Sütü Isıtın: Kabuk soğurken, orta boy bir tencerede sütü ve küp küp doğranmış tereyağını orta ateşte ısıtın. Ara sıra karıştırarak nazikçe kaynama noktasına getirin, dibinin tutmaması için dikkat edin. Kaynatmayın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın.
⏱️ 5 minutes - 5
Dolgu Hazırlığı - Yumurta Karışımı: Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, toz şekeri, mısır nişastasını, çok amaçlı unu, tuzu ve vanilya özütünü pürüzsüz olana kadar çırpın.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Yumurtaları Temperleyin: Ilık süt karışımının yaklaşık dörtte birini yavaş yavaş yumurta sarısı karışımına ekleyerek çırpın. Bu işlem, yumurtaların sıcak süte eklendiğinde pişmesini önlemek için onları nazikçe ısıtır.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Muhallebiyi Pişirin: Temperlenmiş yumurta karışımını kalan ılık sütle birlikte tencereye geri dökün. Tencereyi tekrar orta ateşe koyun ve muhallebi iyice koyulaşıp bir kaşığın arkasını kaplayana kadar, yaklaşık 8-12 dakika boyunca sürekli çırparak pişirin. Kaşıktan şeritler halinde akacak kadar koyu olmalıdır. Kaynamasına izin vermeyin.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Yumurta Aklarını Çırpın: Temiz ve kuru bir kapta, yumurta aklarını yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Fazla çırpmamaya dikkat edin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, sütü yaklaşık 15-20 dakika boyunca bir tarçın çubuğu veya birkaç kakule ile birlikte kaynatıp tarifi yapmaya devam etmeden önce çıkararak sütü lezzetlendirebilirsiniz.
- ✓Hamur için kullanacağınız tereyağının oda sıcaklığında yumuşak, ancak erimiş olmamasına dikkat edin, bu daha yumuşak bir kabuk elde etmenize yardımcı olur.
- ✓Hamuru fazla yoğurmayın, aksi takdirde sert bir kabuk elde edebilirsiniz.
- ✓Eğer tart ağırlıklarınız yoksa, kuru fasulye veya pirinç ön pişirme için mükemmeldir.
- ✓Muhallebi soğudukça daha da koyulaşacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bisküvi Tabanı: Daha hızlı, pişirme gerektirmeyen bir seçenek için, 200 gr Tennis bisküvi veya graham krakeri ufalayın ve 100 gr eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Bu karışımı tart kalıbına bastırarak tabanı oluşturun ve dolguyu eklemeden önce sertleşene kadar buzdolabında bekletin.
- Baharatlı Dolgu: Ekstra lezzet katmanı için muhallebi dolgusuna bir tutam muskat veya bir miktar kakule ekleyin.
- Kondanse Süt: Bazı geleneksel tarifler, ekstra tatlılık ve daha zengin bir doku için kondanse süt içerir.