Melktert Milk Tart Cookies(Melktert Sütlü Tart Kurabiyesi)
Bu enfes kurabiyeler, Güney Afrika'nın sevilen Melktert'inin (sütlü tart) özünü pratik, lokmalık bir formda yakalıyor. Üzeri klasik tarçın serpilmiş, leziz ve kremsi muhallebi dolgusu taşıyan, yumuşak, hafif tatlı bir kurabiye tabanına sahipler. Melktert, birçok Güney Afrikalı için nostaljik bir rahat yiyecektir, genellikle çay ile veya tatlı olarak keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 250g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için biraz daha)
- 150g Tereyağı, tuzsuz(yumuşamış, dolgu için 2 yemek kaşığı daha)
- 350g Toz şeker(ayrı)
- 50g Büyük boy yumurta(dolgu için 2 adet, kurabiye hamuru için 2 adet ayrılmış)
- For dusting Vanilya özütü(ayrı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kurabiye Hamuru Hazırlığı: Geniş bir kapta 1 su bardağı (250 gr) yumuşamış tuzsuz tereyağı ve 1 su bardağı toz şekeri açık ve kabarık olana kadar çırpın. 2 yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı vanilya özütünü ekleyip iyice karıştırın. Ayrı bir kapta 3.5 su bardağı çok amaçlı un, 2 çay kaşığı kabartma tozu ve 1/4 çay kaşığı tuzu çırpın. Kuru malzemeleri azar azar ıslak malzemelere ekleyin ve yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru ikiye bölün, her yarısını disk şekline getirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
⏱️ 2 minutes - 2
Dolgu Hazırlığı: Orta boy bir tencerede 3 su bardağı tam yağlı süt ve 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Kaynatmayın. Ayrı bir kapta 1/2 su bardağı toz şeker, 1/2 su bardağı mısır nişastası, 1/4 çay kaşığı tuz, 2 yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı vanilya özütünü pürüzsüz olana kadar çırpın. Sıcak sütün yaklaşık 1 su bardağını azar azar yumurta karışımına yavaşça çırparak yedirin. Temperlenmiş yumurta karışımını kalan sıcak sütle birlikte tencereye geri dökün. Orta ateşte, sürekli çırpıcıyla karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika, kıvamı muhallebi gibi koyulaşana kadar pişirin. Bir kaşığın arkasını kaplamalıdır. Ocaktan alın ve üzerinde kabuk oluşmasını önlemek için ara sıra karıştırarak biraz soğumasını bekleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Kurabiye Birleştirme: Fırınınızı 180°C'ye (350°F) ayarlayın. Fırın tepsilerini pişirme kağıdı ile kaplayın. Soğutulmuş hamur disklerinden birini hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 0.5 cm kalınlığında açın. Yaklaşık 6-7 cm çapında yuvarlak bir kurabiye kesici kullanarak daireler kesin. Daireleri hazırlanmış fırın tepsilerine yerleştirin. Küçük bir kaşığın arkasını veya baş parmağınızı kullanarak her kurabiyenin ortasında bir çukur oluşturarak boşluk yapın. İkinci hamur diski ile de aynı işlemi tekrarlayın.
⏱️ 5 minutes - 4
Kurabiyeleri Pişirme: Kurabiyeleri 15-20 dakika veya kenarları hafifçe altın rengi olana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz, her kurabiyenin ortasına tekrar hafifçe bastırarak, pişerken biraz kabarmış olabilecekleri için çukurun belirgin olduğundan emin olun. Kurabiyeleri tepside birkaç dakika soğuttuktan sonra tel rafa alıp tamamen soğumasını sağlayın.
⏱️ 10 minutes - 5
Kurabiyeleri Doldurma: Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra, hafifçe soğumuş muhallebi dolgusunu her kurabiyenin çukuruna dikkatlice kaşıklayın. Geleneksel melktert'i taklit etmek için bol miktarda kullanın. Dolgunun oda sıcaklığında yaklaşık 15-20 dakika dinlenmesini sağlayın.
⏱️ 12 minutes - 6
Son Dokunuş: Servisten hemen önce, doldurulmuş kurabiyelerin üzerini toz tarçın ile hafifçe serpiştirin. Bu son adım, otantik melktert lezzetini ve görünümünü elde etmek için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes (cooling on sheet) + 10 minutes (cooling on rack)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En kremsi muhallebi dolgusu için tam yağlı süt kullandığınızdan emin olun.
- ✓Kurabiye hamurunu fazla yoğurmayın, aksi takdirde kurabiyeler sert olabilir.
- ✓Kurabiyelerin ıslanmasını önlemek için muhallebi dolgusunu kurabiyelerin içine kaşıklanmadan önce biraz soğumasını bekleyin.
- ✓Daha yoğun bir tarçın lezzeti için, dolgu için sütü ısıtırken içine bir tarçın çubuğu ekleyip, devam etmeden önce çıkarabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişmeyen kurabiye tabanı için, bisküvileri ezerek erimiş tereyağı ile karıştırıp taban oluşturun, sonra kurabiye şekline bastırıp dolgu yapmadan önce soğutun.
- Farklı bir aromatik profil için muhallebi dolgusuna bir tutam muskat veya kakule ekleyin.
- Hafif bir narenciye notası için muhallebiye bir çay kaşığı limon kabuğu rendesi ekleyin.