Samp and Beans(Samp ve Fasulye (Umngqusho))
Umngqusho veya Isitambu olarak da bilinen Samp ve Fasulye, yavaş pişirilmiş samp (ezilmiş mısır taneleri) ve kuru fasulyelerden yapılan doyurucu ve kültürel açıdan önemli bir yemektir. Genellikle garnitür veya ana yemek olarak servis edilen temel bir rahatlatıcı yiyecektir ve Güney Afrika mutfak mirasında özel bir yere sahiptir, hatta Nelson Mandela'nın favorisi olarak bilinir.
🧂 Malzemeler
- 500g Samp(ezilmiş mısır veya hominy olarak da bilinir)
- 250g Kuru Şeker Fasulyesi(benekli şeker fasulyesi veya börülce gibi)
- 1 large Su(veya gerektiğinde daha fazla)
- 50g Bitkisel Yağ(Unsalted butter is recommended, but salted can be used, adjusting salt later.)
- to taste Soğan(ince doğranmış)
- Enough to cover Sarımsak(kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Samp ve Fasulyeleri Islatın: Kuru sampı ve şeker fasulyelerini ayrı kaplara koyun. Bol miktarda soğuk suyla üzerini kaplayın ve bir gece (en az 8 saat) bekletin. Bu önemli adım, taneleri ve fasulyeleri yumuşatarak pişirme süresini kısaltır ve eşit bir doku sağlar.
⏱️ 12-18 hours - 2
Pişirmeye Hazırlık: Islatılmış sampı ve fasulyeleri süzün ve soğuk akan su altında iyice durulayın. Geniş, kalın tabanlı bir tencereye aktarın.
⏱️ 2 hours - 3
İlk Haşlama: Tencereye 8 bardak taze suyu ekleyin, samp ve fasulyelerin iyice kaplandığından emin olun. Karışımı yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi hemen kısın, tencerenin kapağını kapatın ve nazikçe pişmeye bırakın. Yaklaşık 1,5 ila 2 saat pişirin, su seviyesinin yeterli kaldığından emin olmak için ara sıra kontrol edin. Yapışmayı önlemek için gerektiğinde daha fazla sıcak su ekleyin, ancak çok fazla eklemekten kaçının, çünkü bu son yemeği çok sulu yapabilir.
⏱️ 1 hour - 4
Aromatikleri Soteleyin: Samp ve fasulyeler pişerken, ayrı bir tavada bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ve köri tozunu ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Lezzet Tabanını Ekleyin: Aromatik karışıma küp doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler parçalanmaya başlayıp rustik bir sos oluşturana kadar, ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Ufalanmış sebze bulyon küpünü, tuzu ve karabiberi ekleyin.
⏱️ N/A
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için samp ve fasulyeleri daima bir gece önceden ıslatın. Unutursanız, hızlı ıslatma yöntemi, onları 2 dakika kaynatıp, ardından süzmeden ve devam etmeden önce sıcak suda 1 saat bekletmektir.
- ✓Pişirme sırasında çok fazla karıştırmak yemeği aşırı nişastalı hale getirebilir. Bunun yerine, su seviyesini izleyin ve gerektiğinde daha fazla sıcak su ekleyin, yapışma fark ederseniz tencerenin dibini nazikçe kazıyın.
- ✓Samp ve Fasulyenin kıvamı tercihe bağlıdır. Daha kalın, daha kremsi bir doku istiyorsanız, son 15-20 dakika kapağı açık olarak pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu, tek tencerede bir öğün için ilk haşlama sırasında tencereye küp küp et (kuzu veya dana gibi) ekleyin.
- Ek doku ve besinler için aromatiklerle birlikte küp doğranmış havuç, dolmalık biber veya patates gibi ek sebzeler ekleyin.
- Daha acı bir tat için, sarımsak ve köri tozu ile birlikte bir tutam pul biber veya ince kıyılmış taze biber ekleyin.