Skilpadjies
Lamb Liver Wrapped in Caul Fat
"Skilpadjies" kelime anlamı olarak Afrikan dilinde "küçük kaplumbağalar" demektir ve görünüşlerine bir göndermedir. Bu geleneksel Güney Afrika lezzeti, genellikle kuzu veya koyun ciğerinin ince kıyma haline getirilmesi, baharatlanması ve ardından ustaca zar yağına (netvet) sarılmasıyla yapılır. Mükemmel bir şekilde ızgarada pişirildiğinde, zar yağı çıtırlaşır ve içindeki yumuşak ciğeri besleyerek mangalların (barbekülerin) vazgeçilmezlerinden zengin ve lezzetli bir lokma oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 500g kuzu veya koyun ciğeri(temizlenmiş ve ince kıyılmış)
- 200g soğan(çok ince doğranmış)
- 1 medium sarımsak(kıyılmış)
- 1 teaspoon toz kişniş
- to taste tuz(veya damak zevkinize göre)
- to taste karabiber(veya damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ciğer Karışımını Hazırlayın: Orta boy bir kapta, ince kıyılmış ciğeri, ince doğranmış soğanı, kıyılmış sarımsağı, toz kişnişi, tuzu, karabiberi, muskatı (kullanılıyorsa) ve karanfili (kullanılıyorsa) karıştırın. Her şeyi iyice karışana kadar elinizle veya bir kaşıkla harmanlayın. Ciğeri sertleştirebileceği için aşırı karıştırmaktan kaçının.
⏱️ 10 minutes - 2
İç Harcı Şekillendirin: Ciğer karışımından yaklaşık bir yemek kaşığı alın ve küçük, sıkı bir top veya köfte şekli verin. Kalan karışıma da aynı işlemi uygulayarak yaklaşık 12-16 porsiyon hazırlayın.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Skilpadjies'leri Sarın: Temiz bir yüzeye bir adet zar yağı karesini düz bir şekilde serin. Ciğer karışımından bir porsiyonu ortasına yerleştirin. Zar yağının kenarlarını, iç harcı tamamen kapatacak ve düzgün bir paket oluşturacak şekilde üst üste getirerek katlayın. Boşluk olmadığından emin olun. Gerekirse, bir kürdan veya şiş ile kenarını sabitleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Pişirmeye Hazırlık: Sarılmış skilpadjies'leri bir tabağa dizin. Önceden hazırlayacaksanız, üzerini kapatıp pişirme zamanına kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 10 minutes - 5
Skilpadjies'leri Pişirin: Izgaranızı veya mangalınızı orta ateşte ısıtın (kömürler sıcak olmalı ama yoğun alevli olmamalı). Skilpadjies'leri mümkünse önce dikiş yeri aşağı gelecek şekilde doğrudan ızgara telinin üzerine yerleştirin. Yaklaşık 6-10 dakika kadar her iki tarafını da, birkaç dakikada bir nazikçe çevirerek, zar yağı altın rengi ve çıtır olana, yağını salana ve ciğer tamamen pişene kadar ızgarada pişirin. Geleneksel hazırlık için merkezinde hafif pembe bir renk hedefleyin veya tamamen pişmiş ciğer için daha uzun süre pişirin.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Servis Yapın: Skilpadjies'leri ateşten alın. Servis yapmadan önce bir iki dakika dinlendirin ve sıcak servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Zar yağı hassas olabilir; tutmayı kolaylaştırmak ve yırtılma olasılığını azaltmak için soğuk tutun. İçindeki kalıntı kokuyu gidermek için kısa süre soğuk suda ve birkaç damla limonla yıkamak yardımcı olabilir.
- ✓Daha hafif bir ciğer tadı tercih ediyorsanız, kıyılmış ciğeri yaklaşık 20-30 dakika sütte bekletin, ardından süzüp iyice kurulayın ve diğer malzemelerle karıştırın.
- ✓Pişirme sırasında, skilpadjies'ler arasında yeterli boşluk bırakarak eşit pişmelerini ve zar yağının çıtırlaşmasını sağlayın.
- ✓Izgarada, tavada veya fırında pişirme için sürekli orta ısı önemlidir. Yüksek ısı, ciğer pişmeden zar yağını yakacaktır.
- ✓Skilpadjies'ler, zar yağının en çıtır olduğu anda, ateşten yeni alınmışken en lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Cape Malay Tarzı: Ciğer karışımına bir tutam hafif köri tozu ve bir çay kaşığı kimyon ekleyin. Kayısı reçeli ile servis yapın.
- Sarımsaklı ve Otlu: Daha canlı bir lezzet için ciğer karışımına ince doğranmış taze maydanoz, kekik veya Frenk soğanı ekleyin.
- Acı Dokunuşu: Bir tutam acılık için ciğer karışımına ince doğranmış taze biber veya bir çay kaşığı peri-peri sosu ekleyin.