Umngqusho(Umngqusho (Dane Mısır ve Fasulye))
Xhosa Samp and Beans
Umngqusho, sevilen bir Xhosa yemeğidir ve daneli mısır (öğütülmüş kuru mısır taneleri) ve fasulyeden oluşan, yavaş pişirilerek mükemmel bir yumuşaklığa ulaşmış doyurucu ve rahatlatıcı bir yemektir. Bu yemek, Güney Afrika mirasını simgeler ve sadeliği, uygun fiyatlılığı ve çok yönlülüğü ile bilinir; genellikle tek başına bir öğün veya güveç ve haşlanmış etlerin yanında servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500g Dane mısır (öğütülmüş veya kırılmış kuru mısır)(İyice durulayın)
- 250g Kuru şeker fasulyesi(İyice durulayın. Barbunya veya börülce gibi diğer kuru fasulyelerle ikame edilebilir.)
- 60g Su(Pişirme sırasında daha fazlası gerekebilir)
- 1 large Tuz(Damak zevkine göre)
- 1 Sıvı yağ(Aromatikleri sotelemek için)
- to taste Soğan(İnce doğranmış)
- Sufficient for soaking and cooking Sarımsak(Kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dane Mısır ve Fasulyeyi Islatma: Durulanan dane mısır ve şeker fasulyesini büyük bir kasede birleştirin. Üzerini bolca soğuk su ile kaplayın, tanelerin en az 7-10 cm üzerinde su olduğundan emin olun. Gece boyunca veya en az 8-12 saat boyunca bekletin, böylece yeniden nem kazanır ve yumuşar.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Dane Mısır ve Fasulyeyi İlk Pişirme: Islatılmış dane mısır ve fasulyeyi süzün ve durulayın. Büyük, kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye aktarın. 2.5-3 litre taze su ve 1.5 çay kaşığı tuz ekleyin. Karışımı yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve yaklaşık 2 ila 2.5 saat boyunca yavaşça pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın ve su seviyesini kontrol edin, su çok azalırsa daha fazla sıcak su ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromatik Tabanı Hazırlama: Dane mısır ve fasulye pişerken, ayrı bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika boyunca yumuşayıp şeffaf olana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve köri tozunu ekleyin, hoş koku çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 2 hours - 4
Sebzeleri ve Baharatları Ekleme: Küp küp doğranmış domatesleri (veya ezilmiş domatesleri) ve sebze bulyon küpünü (ufalanmış) soğan ve sarımsaklı tavaya ekleyin. İyice karıştırın ve domatesler parçalanmaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Kullanıyorsanız, küp küp doğranmış patatesleri ve havuçları dane mısır ve fasulyeli ana tencereye ekleyin. Sotelenmiş soğan ve domates karışımını ekleyin.
⏱️ 1 hour - 5
Pişirmeyi Tamamlama: Umngqusho'yu kapalı olarak 1 ila 1.5 saat daha veya hem dane mısır hem de fasulyeler çok yumuşayıp karışım kremsi bir kıvam alana kadar pişirmeye devam edin. Bu son aşamada yapışmayı önlemek için daha sık karıştırın. Karışım çok kuru olursa, az miktarda sıcak su ekleyin. Tadına bakarak tuzu ayarlayın.
⏱️ 5 minutes - 6
Dinlendirme ve Servis: Yumuşak ve kremsi olduğunda, tencereyi ocaktan alın. Lezzetlerin birbirine karışması için umngqusho'yu kapalı olarak yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Sıcak olarak doyurucu bir ana yemek olarak veya en sevdiğiniz güveçlerin veya haşlanmış etlerin yanında servis yapın.
⏱️ Immediate
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Dane mısır ve fasulyeyi gece boyunca ıslatmak, pişirme süresini azaltmak ve eşit yumuşaklık sağlamak için çok önemlidir.
- ✓Umngqusho'yu ne kadar uzun ve yavaş pişirirseniz, o kadar kremsi ve lezzetli olur.
- ✓Pişirme sırasında gerektiği kadar su miktarını ayarlayın; nihai kıvam kremsi olmalı ancak sulu olmamalıdır.
- ✓Daha fazla zenginlik katmak için, bazı varyasyonlarda pişirme sonunda bir parça tereyağı veya bir yemek kaşığı margarin karıştırılır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Et sevenler, ilk pişirme aşamasında tencereye küp küp doğranmış dana eti, kuzu eti veya tavuk ekleyebilirler.
- Daha baharatlı bir versiyon için, aromatiklerle birlikte bir tutam pul biber veya doğranmış acı biber ekleyin.
- Bazı tariflerde küp küp doğranmış dolmalık biber veya tatlı patates gibi başka sebzeler de kullanılır.