Korean Fried Chicken(Kore Usulü Kızarmış Tavuk (Yangnyeom Chicken))
Yangnyeom Chicken
Yangnyeom Chicken olarak bilinen Kore Usulü Kızarmış Tavuk, inanılmaz derecede çıtır dışı ve sulu içi ile sevilen, genellikle yapışkan, tatlı ve baharatlı bir sosla kaplanmış bir yemektir. Savaş sonrası Amerikan etkisinin Kore mutfak yenilikleriyle harmanlanmasından doğan bu lezzet, küresel bir fenomen ve Kore'deki sosyal buluşmaların vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir, genellikle birayla (chimaek) birlikte servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk parçaları(Kanat, but veya kemiksiz but önerilir, durulanmış ve kurulanmış)
- 1 tsp Tuz(Tavuğu tatlandırmak için)
- 1 inch piece Karabiber(Taze çekilmiş, tavuğu tatlandırmak için)
- 1 cup Kıyılmış zencefil(Tavuk marinasyonu için)
- 1/2 cup Kıyılmış sarımsak(Tavuk marinasyonu için)
- 3 tbsp Pirinç şarabı veya Soju(Tavuk marinasyonu için)
- 3 tbsp Patates nişastası veya Mısır nişastası(Bulamak için)
- 2 tbsp Kabartma tozu(İsteğe bağlı, daha hafif bir kabuk için)
- 4 cloves Sarımsak tozu(Bulamak için)
- 1 tsp Beyaz biber(Bulamak için)
- 1 tsp Ayçiçek yağı veya Yer fıstığı yağı(Yüksek dumanlanma noktasına sahip yağ önerilir)
- 1 tbsp Gochujang (Kore acı biber ezmesi)(Acılık seviyesini tercihe göre ayarlayın)
- 4-6 cups Ketçap(Or other neutral oil with a high smoke point, for deep frying.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Marine Edin: Geniş bir kapta tavuk parçalarını tuz, karabiber, kıyılmış zencefil, 2 diş kıyılmış sarımsak ve pirinç şarabıyla karıştırın. Her parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice harmanlayın. Üzerini kapatıp en az 30 dakika veya en fazla 2 saat buzdolabında bekletin.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Bulamaç Hazırlayın: Sığ bir tabağa veya büyük, kapatılabilir bir poşete patates nişastasını (veya mısır nişastasını), kabartma tozunu (kullanıyorsanız), sarımsak tozunu ve beyaz biberi karıştırın. Bu kuru kaplama, belirgin çıtırlık elde etmek için çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes - 3
Tavuğu Kaplayın: Marine edilmiş tavuğu buzdolabından çıkarın. Gruplar halinde, tavuk parçalarını bulamaç karışımına ekleyin ve iyice kaplanana kadar karıştırın. Hiçbir ıslak nokta kalmadığından emin olun. Fazla nişastayı silkeleyin.
⏱️ 10 minutes per batch - 4
İlk Kızartma: Derin, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede yaklaşık 3 inç (yaklaşık 7.5 cm) kadar ayçiçek yağını 175°C'ye (350°F) ısıtın. Kaplanmış tavuk parçalarını dikkatlice sıcak yağa koyun, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. 8-10 dakika boyunca açık altın rengi olana ve içi pişene kadar kızartın. Tavukları delikli bir kepçe ile çıkarın ve süzülmesi için bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafa alın.
⏱️ 10 minutes - 5
İkinci Kızartma: Yağ sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin. Yarı pişmiş tavukları gruplar halinde tekrar sıcak yağa koyun ve 3-5 dakika daha, koyu altın rengi ve ekstra çıtır olana kadar kızartın. Bu çift kızartma tekniği, nihai çıtırlık için anahtardır. Tekrar tel rafta süzün.
⏱️ 5 minutes - 6
Sosu Hazırlayın: Tavuk çift kızartılırken, küçük bir sos tenceresinde gochujang, ketçap, bal, esmer şeker, soya sosu, 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak, susam yağı ve pirinç sirkesini karıştırın. Orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak, şeker eriyene ve sos hafifçe parlak bir kaplamaya dönüşene kadar yaklaşık 3-5 dakika ısıtın. Sosun yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 7
Sosa Bulama ve Servis: Geniş bir karıştırma kabında, sıcak, çift kızarmış tavuk parçalarını hazırlanan sosla eşit şekilde kaplanana kadar nazikçe karıştırın. Hemen servis yapın, üzerine kavrulmuş susam ve ince dilimlenmiş yeşil soğan serpin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Her iki kızartma aşaması için de yağ sıcaklığının doğru bir şekilde korunduğundan emin olun; çok düşük olursa tavuk yağlı olur, çok yüksek olursa içi pişmeden yanar.
- ✓Daha da çıtır bir kabuk için, bazı tarifler iki aşamalı kaplama işlemi önerir: önce kuru karışıma, ardından ince bir hamura (örneğin un, su, kabartma tozu) hızlıca batırıp tekrar kuru karışıma.
- ✓Çift kızartma yöntemi, Kore kızarmış tavuğunu diğer türlerden ayıran belirgin çıtırlığı elde etmek için gereklidir.
- ✓Tercihinize göre acılık seviyesini kontrol etmek için sosa eklenen gochujang miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Soya-sarımsak sosu için gochujang ve ketçabı atlayın ve soya sosu, mirin, bal, sarımsak ve bir tutam şekeri karıştırın.
- Daha ekstra acı bir tat için sosa bir tutam acı biber veya pul biber eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Tavuğu sosla karıştırmak yerine sosu yanına daldırma sosu olarak servis edin, bu da daha saf bir çıtır tavuk deneyimi sağlar.