Godeungeo Gui (Grilled Mackerel) with Radish Kimchi(Godeungeo Gui (Izgara Uskumru) Turp Kimchili)
Godeungeo Gui, zengin, yağlı tadı ve dökülen dokusuyla bilinen, ızgarada pişirilmiş uskumru içeren popüler bir Kore yemeğidir. Genellikle taze yapılmış Kkakdugi (küp turp kimchi) eşliğinde servis edilir ve bu, lezzetli balığa ferahlatıcı, baharatlı ve çıtır bir kontrast sağlar. Bu kombinasyon, Kore ev yemeklerinin karakteristik lezzet ve doku dengesini vurgular.
🧂 Malzemeler
- 2 x 200g Uskumru fileto
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber
- 1 tbsp Susam yağı
- 1 tbsp (cooked, for thickening brine) Kkakdugi için pirinç
- 500 g Kore turpu (mu)
- 2 tbsp Turp için tuz
- 3 tbsp Gochugaru (Kore pul biberi)
- 2 tbsp Balık sosu
- 1 tbsp Doğranmış sarımsak
- 0.5 tsp Doğranmış zencefil
- 2 tbsp Doğranmış taze soğan
- 1 tsp Şeker
- 100 ml (for brine) Su
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kkakdugi'yi hazırlayın: Kore turpunu soyup lokmalık küpler halinde doğrayın. 2 yemek kaşığı tuzla karıştırıp nemini çekmesi için 20 dakika bekletin. Turp küplerini soğuk su altında durulayın ve iyice süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Tuzlama işlemi, turpu yumuşatır ve fazla suyunu çekmesini sağlayarak cılız kimchi olmasını önler. - 2
Bir kapta gochugaru, balık sosu, doğranmış sarımsak, doğranmış zencefil, doğranmış taze soğan ve şekeri karıştırın. Pişmiş pirinci ve 100 ml suyu ekleyerek koyu bir salamura oluşturun. İyi karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişmiş pirinç, kimchi için doğal bir kıvam arttırıcı ve fermantasyon başlatıcısı görevi görür. - 3
Süzülmüş turp küplerini kimchi macununa ekleyin ve her tarafı eşit şekilde kaplanana kadar iyice karıştırın. Kkakdugi'yi hava geçirmez bir kaba aktarın ve oda sıcaklığında 1-2 gün fermente edin, ardından buzdolabına kaldırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fermantasyon süresi ortam sıcaklığına bağlıdır. Tatlandırıcıyı ayarlamak için tadına bakın ve gerekirse ayarlayın. - 4
Uskumruyu hazırlayın: Uskumru filetoyu kağıt havluyla kurulayın. Balığın derili tarafına bıçakla hafif çizikler atın. Her iki tarafı da tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığı kurutmak, ızgarada daha çıtır bir deri elde etmenizi sağlar. Çizikler kıvrılmayı önlemeye yardımcı olur ve ısının eşit nüfuz etmesini sağlar. - 5
Uskumru filetoyu susam yağı ile fırçalayın. Bu, lezzet katar ve ızgaraya yapışmasını önlemeye yardımcı olur.
💡 Profesyonel İpuçları: Susam yağı, uskumruyla uyum sağlayan fındıksı bir aroma verir. - 6
Uskumru filetoyu önce derili tarafı aşağı gelecek şekilde orta-yüksek ateşte yaklaşık 5-7 dakika, deri çıtır ve altın rengi kahverengi olana kadar ızgarada pişirin. Çevirip diğer tarafını da 5-7 dakika daha, balık pişene ve kolayca dökülene kadar ızgarada pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Izgarayı aşırı doldurmaktan kaçının. Yanmayı önlemek için gerektiğinde ısıyı ayarlayın. - 7
Izgarada pişirilmiş uskumruyu, bol miktarda hazırlanmış Kkakdugi ile hemen servis edin. İsteğe bağlı olarak ekstra doğranmış taze soğan ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemeğin en iyi ızgaradan çıktığı anda tadı çıkar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kore turpunuz yoksa, daikon turpu ikame olarak kullanılabilir, ancak dokusu biraz farklı olacaktır.
- ✓Daha az baharatlı bir kimchi için gochugaru miktarını azaltın.
- ✓En iyi lezzet için uskumrunun taze olduğundan emin olun. Sıkı etli ve berrak gözlü olanları tercih edin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kkakdugi karışımına bir yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı ekleyerek ekstra bir lezzet katmanı ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için uskumruyu ızgaradan önce 30 dakika soya sosu, sarımsak ve zencefil karışımında marine edin.
- Haşlanmış pirinç ve diğer banchan (yan yemekler) ile servis edin.