Napa Cabbage Kimchi(Baechu Kimchi (Çin Lahanası Kimchisi))
Baechu Kimchi
Baechu Kimchi, Kore mutfağının temel taşı olan, canlı ve keskin lezzetlerin senfonisi niteliğindeki klasik Kore fermente yemeğidir. Tuzlanmış ve baharatlanmış Çin lahanasından yapılan bu temel gıda, probiyotik faydaları ve sayısız Kore yemeğinde vazgeçilmez bir yan lezzet (banchan) ve malzeme olarak küresel olarak kutlanmaktadır.
🧂 Malzemeler
- 1 large head Çin lahanası(Sert dış yapraklarını ayırın, uzunlamasına dörde bölün ve yaprakları birbirine bağlı tutarak gövde kısmını inceltin.)
- 1 cup İri deniz tuzu(Lahana turşusu için. İyotlu tuz kullanmayın.)
- 250 g Su(Lahana turşusu ve pirinç lapası için.)
- 4 stalks Pirinç unu (tatlı pirinç unu)(Pirinç lapası yapmak için.)
- 120 ml Şeker(Lezzetleri dengelemek için.)
- 3 tbsp Kore turpu (daikon)(Soyulmuş ve jülyen doğranmış.)
- 60 ml Havuç(Soyulmuş ve jülyen doğranmış.)
- 8 cloves Yeşil soğan(Temizlenmiş ve 2-5 cm uzunluğunda doğranmış.)
- 1 tsp Sarımsak(Kıyılmış (yaklaşık 2/3 su bardağı).)
- 3 tbsp Taze zencefil(Soyulmuş ve kıyılmış (yaklaşık 1.5 yemek kaşığı).)
- 1.5 cup Sarı soğan(Dörde bölünmüş ve blendırdan geçirilmiş veya ince rendelenmiş.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahanayı Hazırlayın: Çin lahanası başlarını soğuk su altında durulayın. Her başı uzunlamasına dörde bölün, ardından her çeyreğin sert gövdesini dikkatlice çıkarın, ancak yaprakların birbirine bağlı olduğundan emin olun. Ayrılmalarına yardımcı olmak için gerekirse gövde tabanına küçük bir kesik atın.
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining) - 2
Lahanayı Turşulayın: Çok büyük bir kapta veya leğende 1.5 su bardağı iri deniz tuzunu 16 su bardağı suda çözün. Lahana çeyreklerini tuzlu suya batırın, ardından onları leğene katmanlar halinde yerleştirin, yaprakların arasına ek tuz serpiştirin, daha kalın olan sap uçlarına daha fazla tuz yoğunlaştırın. Lahanayı 2 ila 3 saat bekletin, her 30 dakikada bir çeyrekleri çevirerek eşit tuzlanmasını sağlayın. Lahana esnek ve solgunlaşmalıdır.
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time - 3
Lahanayı Durulayın ve Süzün: Turşulanmış lahana çeyreklerini fazla tuzu gidermek için soğuk akan su altında 2-3 kez iyice durulayın. Mümkün olduğunca fazla suyu sıkın, ardından çeyrekleri en az 20-30 dakika süzülmeleri için bir süzgece koyun. Gerekirse temiz mutfak havlularıyla kurulayın.
⏱️ 10 minutes - 4
Pirinç Lapasını Hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı pirinç ununu ve 2 su bardağı suyu çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak karışım koyu bir lapa haline gelene kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı şekeri ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Kimchi Sosu Tabanını Hazırlayın: Bir blender veya mutfak robotunda, soğumuş pirinç lapasını, kıyılmış sarımsağı, kıyılmış zencefili, blendırdan geçirilmiş soğanı, jülyen doğranmış turpu, jülyen doğranmış havuçları ve balık sosunu birleştirin. Nispeten pürüzsüz bir sos oluşana kadar karıştırın. Karışım çok koyuysa, biraz daha su ekleyin (1/2 su bardağına kadar).
⏱️ 20-30 minutes - 6
Sos ve Baharatları Birleştirin: Blendırdan geçirilmiş sosu büyük bir karıştırma kabına aktarın. Gochugaru'yu (Kore pul biberi) ve kıyılmış tuzlu fermente karidesi (kullanılıyorsa) ekleyin. İyice karışana kadar iyice karıştırın. Ellerinizi acıdan korumak için eldiven kullanın. Doğranmış yeşil soğanları sosa ekleyin ve nazikçe karıştırın.
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha geleneksel bir lezzet için, pirinç lapasını pişirirken küçük bir parça kurutulmuş yosun (dasima) eklemeyi düşünün, ardından blendırdan geçirmeden önce çıkarın. Bu, hafif bir umami artışı sağlar.
- ✓Tuzlu fermente karidesiniz yoksa, balık sosunu biraz artırabilir veya iyi kalitede bir karides ezmesi kullanabilirsiniz.
- ✓Kimchi sosunu hazırlarken ellerinizi leke ve tahrişten korumak için eldiven kullanmanız şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Oda sıcaklığındaki fermantasyon süresi önemli ölçüde değişebilir. İlerlemesini ölçmek için ilk günden sonra kimçiyi günlük olarak tadın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir kimchi için gochugaru miktarını artırın veya sosa birkaç taze kırmızı biber ekleyin.
- Vegan kimchi yapmak için balık sosunu ve tuzlu karidesi atlayın ve bunun yerine bir yemek kaşığı fermente soya ezmesi (doenjang) veya vegan balık sosu ikamesi kullanın.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Preserved foods that add tang, umami, and probiotics to meals.
Sauerkraut
Germany · Fermented cabbage
Tsukemono
Japan · Japanese pickles
Torshi
Iran · Persian pickled vegetables
Curtido
El Salvador · Pickled cabbage slaw
Escabeche
Spain · Pickled vegetables
Miso
Japan · Fermented soybean paste