Gosari Namul(Gosari Namul (Baharatlanmış Eğrelti Otu))
Seasoned Fernbrake
Gosari Namul, eğrelti otundan yapılan geleneksel bir Kore yan yemeğidir. Topraksı bir lezzet ve tatmin edici, çiğnenebilir bir doku sunar. Kore mutfağının temel bir parçasıdır, genellikle bibimbap'ta kullanılır ve foraged malzemelerle bir bağ kuran geleneksel bir banchan sofrasının parçası olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 50 g kurutulmuş gosari (eğrelti otu)(yaklaşık 85 gram)
- 4 cups su(ıslatmak ve haşlamak için)
- 2 tbsp soya sosu(veya çorbalık soya sosu (gukganjang))
- 1 tbsp susam yağı(Toasted sesame oil is preferred for its nutty aroma.)
- 2 cloves kıyılmış sarımsak(Finely minced.)
- 2 stalks yeşil soğan(ince dilimlenmiş)
- 1 tsp kavrulmuş susam(ezilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Gosari'yi Hazırlayın: Kurutulmuş gosari'yi büyük bir kaseye koyun ve bol soğuk suyla üzerini kaplayın. Yumuşak ve hassas hale gelene kadar en az 8-12 saat veya bir gece bekletin. Islatılmış gosari'yi süzün ve soğuk akan su altında iyice durulayın.
⏱️ 8+ hours - 2
Gosari'yi Haşlayın: Yeniden nemlendirilmiş gosari'yi bir tencereye aktarın ve tamamen batacak kadar taze su ekleyin. Orta-yüksek ateşte suyu kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve 30-40 dakika veya çatal yardımıyla kolayca delinecek kadar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Kesin süre, eğrelti otunun kalınlığına göre değişebilir.
⏱️ 5 minutes - 3
Soğutun ve Baharatlamaya Hazırlayın: Ocağın altını kapatın ve gosari'nin pişirme suyunda en az 30 dakika veya bir saate kadar soğumasını bekleyin. Bu, dokusunu daha da yumuşatmaya yardımcı olur. Gosari'yi süzün ve her parçasını dikkatlice inceleyin, sert, odunsu uçları veya lifli kısımları çıkarın. Yumuşamış sapları hizalayın ve yaklaşık 5-7.5 cm uzunluğunda, lokmalık boyutlarda kesin.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Gosari'yi Baharatlayın: Bir karıştırma kabında, doğranmış gosari'yi soya sosu, susam yağı, kıyılmış sarımsak, dilimlenmiş yeşil soğan ve ezilmiş kavrulmuş susam ile karıştırın. Baharatların eşit dağıldığından emin olmak için ellerinizle (eldiven kullanmanız önerilir) nazikçe karıştırın. En az 10 dakika marine edin.
⏱️ 5 minutes - 5
Gosari'yi Soteleyin: Bir tavada veya tencerede orta ateşte pişirme yağını ısıtın. Baharatlanmış gosari'yi ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 4-5 dakika soteleyin. 1/4 su bardağı (60 ml) su dökün, tavanın kapağını kapatın ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 3-5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
⏱️ 5 minutes - 6
Son Rötuşlar ve Servis: Tavanın kapağını açın ve kalan nemin buharlaştığından emin olmak için bir dakika daha soteleyin. Tadına bakın ve isteğe bağlı olarak tuz ve karabiber ile ayar yapın. Gosari Namul'u ılık, oda sıcaklığında veya soğuk servis edin. Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 güne kadar saklanabilir.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eğrelti otundaki acılığı gidermek için haşlama ve ıslatma sonrası iyice duruladığınızdan emin olun.
- ✓Pişirme aşamasında gosari'yi fazla pişirmeyin; yumuşak olmalı ancak hafif bir çiğnenebilirliği korunmalıdır.
- ✓Baharatı elle karıştırmak, gosari üzerinde daha eşit bir kaplama sağlar.
- ✓Eğer kurutulmuş gosari bulunamıyorsa, Kore marketlerinde önceden haşlanmış veya dondurulmuş gosari bulabilirsiniz, bu da ıslatma ve ilk haşlama süresini azaltacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için bazı tariflerde az miktarda ince dilimlenmiş ve gosari ile sotelenmiş sığır etinin kaburgası eklenir.
- Baharat karışımına tuzlu notaları dengelemek için bir tutam şeker eklenebilir.
- Bazı çeşitlerde, sotelenmenin sonuna doğru eklenen ve az miktarda pirinç unu ile karıştırılmış su ile biraz daha kalın bir sos elde edilir.