Hotteok(Hotteok (Kore Tarzı Tatlı Pankekler))
Korean Sweet Pancakes
Hotteok, Çin etkisinden doğup sokak lezzeti haline gelmiş, sevilen Kore tatlı pankekleridir. Bu sıcak, çiğnenen lezzetler, özellikle soğuk aylarda popülerdir; altın sarısı dışı, erimiş, tatlı bir iç harçla kaplıdır ve rahatlatıcı bir kış ikramıdır.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Çok amaçlı un(Serpmek için biraz daha)
- 1/2 cup Tatlı pirinç unu (yapışkan pirinç unu)(Çiğnenebilir doku için; bulunamazsa çok amaçlı un ile ikame edilebilir)
- 1 tsp Aktif kuru maya(Veya instant maya)
- 1 cup Şeker(Mayayı aktive etmek için)
- 1/2 tsp Ilık su(Yaklaşık 105-115°F (40-46°C))
- 1 tbsp Süt(Ilık; su ile ikame edilebilir)
- 1/2 cup Tuz(The classic sweet filling. Dark or light brown sugar can be used.)
- 1 tsp Sıvı yağ(Hamur için, ayrıca elleri yağlamak ve kızartmak için biraz daha)
- 1/4 cup Esmer şeker(İç harç için)
- 3-4 tbsp Tarçın tozu(İç harç için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mayayı Aktifleştirin: Küçük bir kapta ılık suyu (105-115°F / 40-46°C), 1 yemek kaşığı şekeri ve aktif kuru mayayı karıştırın. Nazikçe karıştırın ve yaklaşık 5-10 dakika kadar köpürene kadar bekletin, bu mayanın aktif olduğunu gösterir.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında çok amaçlı unu, tatlı pirinç ununu ve tuzu çırpın. Ortada bir çukur açın ve aktifleştirilmiş maya karışımını, ılık sütü ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı dökün. Yapışkan ve dağınık bir hamur oluşana kadar spatula veya ellerinizle karıştırın. Oldukça ıslak olacaktır.
⏱️ 10 minutes - 3
İlk Mayalanma: Kabı streç filmle veya nemli bir bezle sıkıca kapatın. Hamuru sıcak bir yerde yaklaşık 3 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın. Hamur köpüklü ve hacimce önemli ölçüde artmış olmalıdır.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
İç Harcı Hazırlayın: Hamur mayalanırken, esmer şekeri, tarçın tozunu ve doğranmış fındıkları/tohumları küçük bir kapta karıştırın. İyice karıştırın. Fındıklar çok büyükse, bir mutfak robotunda kısa süre çekin veya hamuru yırtmamak için ince doğrayın.
⏱️ 5 minutes - 5
Hotteokları Şekillendirin: Yapışmayı önlemek için ellerinizi hafifçe yağlayın. Havayı çıkarmak için mayalanmış hamuru nazikçe bastırın. Hamuru 8 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 100 gr). Bir parça hamuru alın, çapı yaklaşık 4-5 inç (10-12 cm) olan bir disk haline getirin, kenarı biraz daha kalın olacak şekilde yapın. Diskin ortasına yaklaşık 1-1.5 yemek kaşığı iç harç koyun. Hamurun kenarlarını dikkatlice iç harcın üzerine doğru toplayın, kapatmak için tutturun ve yuvarlak bir paket oluşturun. Kalan hamur ve iç harç ile tekrarlayın.
⏱️ 15 minutes - 6
Hotteokları Pişirin: Büyük, yapışmaz bir tavada veya sacda orta ateşte yaklaşık 2-3 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Yağ parlamaya başlayınca (duman çıkarmadan), 1-2 hotteok'u tavaya, birbirine değmeyecek şekilde, ek yeri altta olacak şekilde dikkatlice yerleştirin. Altı altın sarısı olana kadar 2-3 dakika pişirin.
⏱️ 3 minutes - 7
Düzleştirin ve Çevirin: Hotteokları nazikçe çevirin. Bir spatula veya düz bir presle (sağlam bir metal spatula veya hatta ısıya dayanıklı bir kase tabanı işe yarar), hotteok'un üzerine bastırarak yaklaşık 4 inç (10 cm) çapında bir disk haline getirin. Diğer tarafı da altın sarısı olana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
⏱️ 4 minutes - 8
İç Harcı Eritin: Ateşi kısın ve isterseniz, şekerli iç harcın tamamen erimiş ve akışkan olduğundan emin olmak için tavayı yaklaşık 1 dakika kadar kapatın. Hotteokların yanmamasına dikkat edin. Hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yapışkan hamuru elinize yapışmadan tutmak için ellerinizi bolca yağlamak çok önemlidir.
- ✓Sıcak şekerin pişirme sırasında sızmasını önlemek için iç harcın hamurun içine tamamen kapatıldığından emin olun.
- ✓İç harç miktarını tercihinize göre ayarlayın, ancak sızıntıya neden olabilecek aşırı doldurmaktan kaçının.
- ✓Hotteoklar çok hızlı kızarmaya başlarsa, dışı yanmadan iç harcın ısınmasını sağlamak için ateşi azaltın.
- ✓Yeni pişmiş bir hotteok ısırırken son derece dikkatli olun, çünkü erimiş şeker iç harcı çok sıcak olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha çiğnenebilir bir doku için tatlı pirinç unu oranını artırın veya biraz daha ekleyin.
- Çikolatalı krema, Nutella, kırmızı fasulye ezmesi veya tuzlu bir dokunuş için peynir gibi farklı iç harçlarla deneyler yapın.
- Ekstra doku ve lezzet için iç harca ince doğranmış ceviz, fındık, ay çekirdeği veya siyah susam tohumları ekleyin.
- Bazı tarifler, şeker şurubunu koyulaştırmaya yardımcı olmak için iç harca az miktarda mısır nişastası eklenmesini önermektedir.