Gopchang Gui
Grilled Beef Small Intestines
Gopchang Gui, dana veya sığır ince bağırsağından yapılan popüler bir Kore barbekü yemeğidir. Çiğnenebilir dokusu ve zengin, lezzetli aromasıyla bilinir. Genellikle marine edilip açık ateşte ızgara yapılır, alkol eşliğinde tüketilen sevilen bir anju (alkol yanında yenen yiyecek) ve birçok Koreli tarafından keyifle yenen bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Dana ince bağırsağı
- 1 tbsp (for cleaning) Tuz
- 1 tbsp (for cleaning) Karbonat
- 1 cup (for cleaning) Süt
- 2 tbsp Gochujang (Kore acı biber salçası)
- 1 tbsp Gochugaru (Kore acı biberi pulu)
- 2 tbsp Soya sosu
- 1 tbsp Sarımsak, ezilmiş
- 1 tsp Zencefil, ezilmiş
- 1 tbsp Susam yağı
- 1 tbsp Mirin veya pirinç şarabı
- 1/2 tsp Karabiber
- 1/2 medium Soğan, dilimlenmiş
- 2 Taze soğan, doğranmış
- a few Perilla yaprakları (isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana ince bağırsağını iyice temizleyin. Soğuk su altında durulayın, ardından tuz ve karbonat ile ovun. Yaklaşık 10 dakika bekletin, sonra tekrar durulayın. Kokuyu gidermek için yaklaşık 20-30 dakika süt içinde bekletin, ardından soğuk suyla iyice durulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hoş bir lezzet ve doku için iyice temizlemek çok önemlidir. Sütle bekletme adımını atlamayın. - 2
Bir kasede gochujang, gochugaru, soya sosu, ezilmiş sarımsak, ezilmiş zencefil, susam yağı, mirin ve karabiberi birleştirerek marinasyonu hazırlayın. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Gochugaru miktarını artırıp azaltarak acılık seviyesini ayarlayabilirsiniz. - 3
Temizlenmiş bağırsağı hazırlanan sosun içinde en az 30 dakika, tercihen daha uzun süre buzdolabında marine edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Marine etmek, lezzetlerin bağırsağın içine işlemesini sağlar. - 4
Izgaranızı veya ızgara tavanızı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Izgara tavası kullanıyorsanız hafifçe yağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: İyi bir mühürleme elde etmek için bağırsakları koymadan önce ızgaranın sıcak olduğundan emin olun. - 5
Marine edilmiş bağırsağı, ara sıra çevirerek, piştiğinden ve güzelce kızardığından emin olana kadar ızgarada pişirin. Bu genellikle yaklaşık 15-20 dakika sürer. Dilimlenmiş soğanı bağırsaklarla birlikte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Fazla pişirmemeye dikkat edin, sertleşebilirler. Çiğnenebilir ve yumuşak olmalıdırlar. - 6
Pişince, gopchang gui'yi servis tabağına alın. Doğranmış taze soğanla süsleyin ve hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ssamjang (sos), taze sarımsak dilimleri ve perilla veya marul yaprakları ile birlikte servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bağırsakların kalitesi önemlidir. Güvenilir bir kasaptan alın.
- ✓Izgaranız yoksa, iyi yağlanmış bir tavada da kızartabilirsiniz.
- ✓Ssamjang, tuz ve biberli susam yağı veya acı biberli soya sosu gibi çeşitli soslarla servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İnce dilimlenmiş Kore turpu (mu) veya mantarları bağırsaklarla birlikte ızgaraya ekleyin.
- Daha acı bir versiyon için marinasyona daha fazla gochugaru veya bir tutam kırmızı pul biber ekleyin.