Jajangmyeon(Jajangmyeon (Kore Siyah Fasulyeli Noodle))
Jajangmyeon, kalın, çiğnenebilir eriştelerin zengin, tuzlu siyah fasulye sosuna bulanmasıyla yapılan sevilen bir Kore-Çin noodle yemeğidir. Çinli göçmenler tarafından ortaya çıkarılan bu yemek, kendine özgü Kore rahat yemeğine dönüşmüş, genellikle özel günlerde ve popüler bir paket servis olarak tadını çıkarılır. Tatlılık hissi veren kendine özgü umami lezzeti, onu her yaştan favori haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Taze Jajangmyeon eriştesi(Veya udon veya kalguksu eriştesi ile ikame edilebilir)
- 4 tbsp Domuz pastırması(Küçük küpler halinde doğranmış; vejetaryen/vegan seçenek için tavuk, dana eti veya sert tofu ile ikame edilebilir)
- 200 g Chunjang (Kore siyah fasulye ezmesi)(Jinmi veya Jajangmyeon için özel diğer markalara bakın)
- 1 medium Bitkisel yağ(Bölünmüş kullanım)
- 1 medium Soğan(Doğranmış)
- 1 medium Kabak(Doğranmış)
- 1/2 Patates(Doğranmış (isteğe bağlı, ancak tatlılık ve doku katar))
- 1 tbsp Lahana(İnce doğranmış)
- 2 tbsp Mantar(İsteğe bağlı, dilimlenmiş (shiitake veya kültür mantarı))
- 1/2 cup Esmer şeker(Damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 3 tbsp Pirinç şarabı veya mirin(İsteğe bağlı, deglaze etmek için)
- 1 tsp Tavuk veya dana suyu(Düşük sodyumlu tercih edilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzu Hazırlayın: Domuz kullanıyorsanız, doğranmış domuz pastırmasını durulayın ve kurulayın. Bir tutam tuz ve karabiber ile marine edin ve yaklaşık 15 dakika bekletin.
⏱️ 5 minutes - 2
Chunjang'ı Kızartın: Bir wok veya büyük tavada, orta-kısık ateşte 4 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Chunjang'ı (siyah fasulye ezmesi) ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Bu adım, herhangi bir acılığı gidermek için çok önemlidir. Ezme kokulu ve biraz daha koyu hale gelmelidir. Kızarmış chunjang'ı ayrı bir kaba alın, wok'taki yağı bırakın.
⏱️ 7 minutes - 3
Aromatikleri ve Sebzeleri Soteleyin: Wok'a kalan 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ve ayrılan yağı ekleyin. Ateşi orta-yükseğe çıkarın. Doğranmış domuzu ekleyin ve yarı pişene kadar soteleyin. Ardından doğranmış soğanı, kabağı ve patatesi (kullanıyorsanız) ekleyin. Sebzeler diri kalana kadar 5-7 dakika soteleyin. Doğranmış lahanayı ve mantarları (kullanıyorsanız) ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.
⏱️ 8 minutes - 4
Sos Malzemelerini Birleştirin: Kızarmış chunjang'ı domuz ve sebzelerle birlikte wok'a geri ekleyin. Her şeyi eşit şekilde kaplamak için iyice karıştırın. 1-2 dakika pişirin. Kullanıyorsanız pirinç şarabı veya mirin ile tavayı deglaze edin. Esmer şekeri ekleyip karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 5
Sosu Kaynatın: Tavuk veya dana suyunu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısığa azaltın. Kapatın ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin, böylece lezzetler birbirine karışır ve sebzeler tamamen yumuşar. Arada sırada karıştırın.
⏱️ 3 minutes - 6
Sosu Koyulaştırın: Sos kaynarken, slurry'yi hazırlayın. Küçük bir kapta patates nişastası (veya mısır nişastası) ile 4 yemek kaşığı soğuk suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynamakta olan sosa sürekli karıştırarak yavaşça slurry'yi dökün. Sos, sos kıvamına gelene kadar yaklaşık 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 8 minutes - 7
Erişteleri Pişirin: Büyük bir tencerede suyu kaynamaya bırakın. Taze jajangmyeon eriştesini ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin, genellikle 3-5 dakika. Fazla pişirmemeye dikkat edin. Erişteleri iyice süzün ve yapışmalarını önlemek için kısaca soğuk sudan geçirin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Chunjang ezmesini kızartmak, acılığı gidermek ve derin lezzetini geliştirmek için çok önemlidir. Bu adımı atlamayın!
- ✓Chunjang'ı kızartmak için kullanılan yağın türü lezzeti etkileyebilir; geleneksel olarak domuz yağı kullanılır ancak bitkisel yağ yaygın bir alternatiftir.
- ✓Chunjang ezmesi tatlılık açısından değişiklik gösterebileceğinden, şeker miktarını tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Daha zengin bir sos için tavuk suyu yerine dana suyu veya su kullanın.
- ✓Hemen servis edin. Jajangmyeon taze iken en iyi sonucu verir, çünkü erişteler sosun içinde uzun süre bekletilirse yumuşayabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Gan Jajangmyeon: Suyu ve slurry'yi atlayın ve daha derin bir lezzet için sosu çok konsantre olana kadar azaltın.
- Samseon Jajangmyeon: Domuz ve sebzelerin yanı sıra karides, kalamar veya deniz tarağı gibi deniz ürünleri ekleyin.
- Baharatlı Jajangmyeon: Sosunuza bir çay kaşığı gochugaru (Kore pul biberi) veya bir tutam gochujang (Kore acı biber salçası) ekleyerek baharatlı bir tat katın.
- Vejetaryen/Vegan Jajangmyeon: Domuzu atlayın ve protein bileşeni olarak ekstra mantar, sert tofu veya hatta soya şeritleri kullanın.