Jangajji(Jangajji (Kore Usulü Turşu Sebzeler))
Korean Soy Pickled Vegetables
Jangajji, soya sosu ve sirke bazlı tuzlu, keskin ve hafif tatlı bir salamurada sebzelerin korunduğu sevilen bir Kore garnitürü (banchan) kategorisidir. Fermente edilmiş kimchi'nin aksine, jangajji parlak, çıtır bir doku sunar ve mevsimlik ürünleri yıl boyunca keyifle tüketmenin çok yönlü bir yoludur; zengin veya tuzlu ana yemeklere ferahlatıcı bir dengeleyici görevi görür.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Salatalık(Tercihen Kore veya Kirby salatalığı; 1/4 ila 1/2 inç kalınlığında dilimlenmiş veya mızrak şeklinde)
- 10-15 Kore Turpu (Mu)(Soyulmuş ve 1/4 ila 1/2 inç kalınlığında dilimlenmiş veya yarım ay şeklinde)
- 1 bunch Beyaz Soğan(Soyulmuş, dörde bölünmüş ve lokmalık dilimlere ayrılmış)
- 2 cups Sarımsak(Soyulmuş ve ikiye bölünmüş)
- 1 cup Yeşil Biber(Kore veya jalapeño biberi, 1/4 inç kalınlığında dilimlenmiş; daha az acılık için çekirdekleri çıkarılabilir)
- 1 cup Su(240 ml)
- 1 cup Soya Sosu(Tercihen Kore usulü soya sosu (ganjang); 240 ml)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sebzeleri Hazırlama: Tüm sebzeleri yıkayın ve malzemeler listesinde belirtildiği gibi hazırlayın. Salatalıkları kullanıyorsanız, bir karıştırma kabına alın ve 2 çay kaşığı tuz ile karıştırın. Fazla suyu çekmesi ve çıtırlığını korumasına yardımcı olması için 30-60 dakika bekletin, ardından iyice durulayın ve süzün.
⏱️ 15 minutes - 2
Salamurayı Hazırlama: Orta boy bir tencerede su, soya sosu, pirinç sirkesi ve şekeri birleştirin. Orta ateşte ısıtın ve şeker tamamen çözünene kadar sürekli karıştırın. Karışımı 1-2 dakika hafifçe kaynatın, ardından ocaktan alın.
⏱️ 5 minutes - 3
Birleştirme ve Doldurma: Büyük bir kapta, hazırlanan salatalıkları (kullanıyorsanız), Kore turpunu, soğanı, sarımsağı ve biberleri birleştirin. Malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için nazikçe karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Turşuları Kavanozlama: Temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlara sebze karışımını sıkıca doldurun, üstte yaklaşık 1/2 inç boşluk bırakın. Kavanozların içindeki sebzelerin iyi dağıldığından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 5
Salamurayı Ekleme: Sıcak salamurayı, sebzelerin tamamen kaplandığından emin olarak, doldurulmuş sebzelerin üzerine dikkatlice dökün. Sıkışmış hava kabarcıklarını çıkarmak için kavanozları hafifçe tezgaha vurun. Salamura sebzeleri tam olarak kaplamazsa, biraz daha su veya soya sosu karışımı ile tamamlayabilirsiniz.
⏱️ 1 week minimum - 6
Soğutma ve Buzdolabına Koyma: Kavanozları kapaklarıyla sıkıca kapatın. Kavanozların oda sıcaklığında yaklaşık 1-2 saat tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, kavanozları buzdolabına aktarın. Jangajji en az 24-48 saat sonra yemeye hazır olacaktır, ancak lezzetler 5-7 gün buzdolabında bekledikçe derinleşir ve gelişir.
⏱️ 10 minutes (for reboiling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Optimum çıtırlık için salatalıkları önceden tuzlamak şiddetle tavsiye edilir. Fazla tuzu çıkarmak için sonrasında iyice durulayın.
- ✓Doğru koruma sağlamak ve bozulmayı önlemek için kavanozlarınızı ve kapaklarınızı en az 5-10 dakika kaynatarak iyice sterilize edin.
- ✓Kavanozdan jangajji çıkarırken her zaman temiz aletler kullanın, böylece kirleticilerin bulaşmasını önlersiniz. Çift batırmayın.
- ✓Soya sosu, sirke ve şeker oranları kişisel tercihinize göre ayarlanabilir. Önerilen miktarlarla başlayın ve sonraki partilerde ayarlama yapın.
- ✓Daha az acılık tercih ediyorsanız, dilimlemeden önce biberlerin çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tek Malzemeli Jangajji: Sadece tek bir sebzeye odaklanan ayrı partiler yapın, örneğin turşu sarımsak (Maneul Jangajji), turşu soğan (Yangpa Jangajji) veya turşu biber (Gochu Jangajji).
- Diğer Sebzeler: Kabak, kohlrabi, havuç, brokoli sapları veya perilla yaprakları gibi diğer dayanıklı sebzeleri eklemekten veya değiştirmekten çekinmeyin.
- Glutensiz Seçenek: Glutensiz bir versiyon için tamari veya glutensiz soya sosu alternatifi kullanın.
- Tatlandırıcı Değişikliği: Şeker yerine tatlandırıcı olarak akçaağaç şurubu veya bal kullanılabilir, ancak bunlar lezzet profilini biraz değiştirebilir.