Baechu Kimchi(Baechu Kimchi (Pekin Lahanası Kimchisi))
Spicy Fermented Napa Cabbage
Baechu Kimchi, Kore mutfağının temel taşlarından, acı, fermente edilmiş pekin lahanası yemeğidir ve karmaşık lezzetleri ile probiyotik faydalarıyla övülür. Geleneksel olarak Kimjang adı verilen toplu toplantılarda yapılır, Kore mirasını, topluluğu ve koruma sanatını simgeler.
🧂 Malzemeler
- 2 large heads (about 2-2.5 lbs each) Pekin Lahanası(Sıkı, taze başlar seçin.)
- 1/2 cup (for brining) İri Deniz Tuzu (salamura için)(Doğru fermantasyon için iyotlu olmayan tuz şarttır.)
- 10 cups (for brining, divided) Su (salamura için)
- 1 cup (adjust to spice preference) Yapışkan Pirinç Unu (tatlı pirinç unu)
- 1/4 cup (or more, to taste) Su (muhallebi için)
- 10-12 cloves, minced Kore Pul Biberi (Gochugaru)(Acılık tercihinize göre ayarlayın.)
- 2 inch piece, peeled and minced Kore Turpu (Daikon)(Kibrit çöpü şeklinde jülyen doğranmış.)
- 2 tablespoons Havuç(Kibrit çöpü şeklinde jülyen doğranmış.)
- 1/2 cup Sarımsak(İnce kıyılmış.)
- 6-8 stalks, cut into 1-2 inch pieces Zencefil(Soyulmuş ve ince kıyılmış veya rendelenmiş.)
- Kore Balık Sosu(Veya hamsi sosu.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahanayı Hazırlama: Pekin lahanasının hasarlı dış yapraklarını çıkarın. Her bir başı uzunlamasına ikiye, ardından dörde bölün. Her bir çeyreğin tabanına, yaprakların çekirdeğe bağlı kalmasını sağlayacak şekilde bir kesik atın. Çok büyük bir leğende veya gıda uyumlu kapta, 16 su bardağı suda iri deniz tuzunu eritin. Lahanaları tuzlu suya batırın, tamamen kaplandıklarından emin olun. Üzerine bir tabak veya ağırlık koyarak suyun içinde kalmalarını sağlayın. Lahanaların 2 ila 3 saat kadar tuzlu suda beklemesini sağlayın, her 30 dakikada bir çevirerek eşit tuzlanmasını sağlayın. Yapraklar esnek ve hafifçe solgun olmalıdır.
⏱️ 15 minutes - 2
Lahanayı Durulama ve Süzme: Tuzlama sonrası, fazla tuzu gidermek için lahana çeyreklerini soğuk akan su altında 2-3 kez iyice durulayın. Mümkün olduğunca fazla suyu nazikçe sıkın, ancak biraz nem kalması için çok sert bastırmayın. Durulanmış lahana çeyreklerini, sosu hazırlarken en az 30 dakika boyunca tamamen süzülmeleri için bir kevgire koyun.
⏱️ 2-3 hours - 3
Pirinç Muhallebisi Yapımı: Küçük bir sos tenceresinde yapışkan pirinç ununu ve 1 su bardağı suyu çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pürüzsüz bir muhallebi kıvamı alana kadar pişirin. Bu yaklaşık 5-10 dakika sürmelidir. Ateşten alın ve tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 20 minutes - 4
Kimchi Sosunu Hazırlama: Büyük bir karıştırma kabında, soğumuş pirinç muhallebisini, gochugaru'yu, ince kıyılmış sarımsağı, ince kıyılmış zencefili, balık sosunu, ince kıyılmış tuzlu karidesi (kullanıyorsanız) ve şekeri karıştırın. Kalın, homojen bir macun oluşana kadar her şeyi karıştırın. Jülyen doğranmış turpu ve havuçları sosa ekleyin ve iyice karıştırın. Son olarak, doğranmış taze soğanları ve sarımsaklı frenk soğanlarını (kullanıyorsanız) ekleyin ve nazikçe karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 5
Lahanayı Doldurma: Gıda uyumlu eldiven giyerek (ellerinizi acıdan korumak ve lekelenmeyi önlemek için şiddetle tavsiye edilir), süzülmüş lahana çeyreklerinin her bir yaprağı arasına kimchi sosunu dikkatlice yayın. Her yaprağın tabanından ucuna kadar eşit şekilde kaplandığından emin olun. Her çeyreğin dış yapraklarını, düzgün bir paket oluşturmak için dolgunun üzerine katlayın.
⏱️ 10 minutes - 6
Fermantasyon İçin Paketleme: Doldurulmuş lahana çeyreklerini temiz cam kavanozlara veya hava geçirmez bir fermantasyon kabına sıkıca paketleyin. Hava ceplerini en aza indirmek için iyice bastırın. Kimçi fermantasyon sırasında sıvı ve gaz salacağından, üstte yaklaşık 2.5-5 cm boşluk bırakın. Kalan dış yaprakları, kimçiyi su altında tutmaya yardımcı olmak için kimçinin üstünü örtmek için kullanabilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 7
Kimçiyi Fermante Etme: Oda sıcaklığında 1 ila 3 gün boyunca, ikliminize ve istediğiniz fermantasyon düzeyine bağlı olarak kabı oda sıcaklığında bırakın. Günde bir kez kontrol edin; bazı kabarcıklar görmeli ve mayhoş bir koku almalısınız. İstediğiniz mayhoşluğa ulaştığında, kimçiyi buzdolabına aktarın. Soğuk sıcaklık, fermantasyon sürecini önemli ölçüde yavaşlatacaktır.
⏱️ 1-3 days at room temperature - 8
Dinlendirme ve Keyfini Çıkarma: Kimçinin lezzetlerinin birleşmesi ve derinleşmesi için buzdolabında en az bir hafta bekletildikten sonra tadının en iyi olduğu zamanıdır. Buzdolabında yavaş yavaş fermente olmaya devam edecek ve zamanla daha ekşi hale gelecektir. Buzdolabında birkaç aya kadar saklayın.
⏱️ Minimum 1 week refrigeration
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha hafif bir kimçi için gochugaru miktarını azaltın. Daha acı bir versiyon için artırın veya birkaç taze acı biber ekleyin.
- ✓Salamura için iyotlu olmayan tuz kullandığınızdan emin olun, çünkü iyot fermantasyon sürecine müdahale edebilir.
- ✓Cilt tahrişini ve lekelenmeyi önlemek için kimchi sosunu hazırlarken eldiven kullanılması şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Tuzlu fermente karidesiniz yoksa, onu atlayabilir veya biraz daha balık sosu veya bir tutam karides ezmesi ile değiştirebilirsiniz.
- ✓Oda sıcaklığındaki fermantasyon süresi, ortam sıcaklığına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Daha sıcak koşullar fermantasyonu hızlandıracaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vegan Kimchi: Balık sosunu ve tuzlu karidesi atlayın. Soya sosu, miso ezmesi veya vegan balık sosu alternatifi ile değiştirin.
- Ek tatlılık ve karmaşıklık katmak için sosuna ince dilimlenmiş soğan, armut veya elma gibi başka sebzeler ekleyin.
- Beyaz Kimchi (Baek Kimchi): Baharatsız, soluk bir versiyon için gochugaru'yu atlayın, lahana ve aromatiklerin fermente lezzetlerine odaklanın.