Myeolchi Bokkeum
Korean Stir-Fried Anchovies
Myeolchi Bokkeum, yani sotelenmiş hamsi anlamına gelir, tatlı, tuzlu ve genellikle acı lezzetlerin keyifli dengesiyle kutlanan özgün bir Kore banchanıdır (yan yemektir). Bu çok yönlü yemek, mütevazı kuru hamsileri çıtır çıtır, umami dolu bir lezzete dönüştürür ve genellikle ev yemeklerinde, beslenme çantalarında ve restoran banchan çeşitlerinde bulunur.
🧂 Malzemeler
- 100 g Küçük kuru hamsi(Küçük olduklarından (bokkeum yong) emin olun; daha büyükleri çorbalık içindir. Serçe parmağınızdan daha büyük hamsilerden kaçının.)
- 3 tbsp Nötr pişirme yağı(Sebze veya kanola yağı gibi.)
- 1 tbsp Sarımsak(İnce dilimlenmiş.)
- 2 cloves Kore yeşil biberi veya Serrano biberi(İnce dilimlenmiş. Daha az acılık için çıkarın veya daha hafif biber kullanın. Shishito biberleri de iyi bir seçenektir.)
- 1 tbsp Kavrulmuş yer fıstığı veya badem(İsteğe bağlı, doku katmak için.)
- 1/2 - 1 tsp Soya sosu(Optional, for a touch of heat. Adjust to your spice preference.)
- 1 tsp Mirin (pirinç şarabı)(Optional, for added aroma and flavor at the end.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamsileri Hazırlayın: Biraz daha büyük hamsi kullanıyorsanız, balık kokusunu azaltmak için başlarını ve iç organlarını çıkarabilirsiniz, ancak küçük hamsilerin genellikle buna ihtiyacı yoktur. Daha az balık kokusu ve daha iyi çıtırlık için, kuru hamsileri orta-düşük ateşte kuru bir tavada 1-2 dakika boyunca sürekli karıştırarak hoş koku çıkana kadar hafifçe kavurabilirsiniz. Tavadan alın ve kenara koyun.
⏱️ 5 minutes - 2
Aromatikleri ve Kuruyemişleri Soteleyin: Geniş bir tavada veya wokta 2 yemek kaşığı nötr pişirme yağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 30-60 saniye boyunca hafif altın rengi ve hoş kokulu olana kadar soteleyin. Kuruyemiş kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve yaklaşık bir dakika daha hafifçe kavrulana kadar soteleyin. Sarımsağın yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 1 minute - 3
Hamsi ve Biberleri Ekleyin: Hazırlanmış hamsileri (ve kullanıyorsanız dilimlenmiş acı biberleri) tavaya ekleyin. Sarımsak ve kuruyemişlerle birlikte her şeyi yaklaşık 2-3 dakika boyunca soteleyin, hamsilerin yağa hafifçe bulanmasını ve hafifçe çıtır çıtır olmaya başlamasını sağlayın. Bu adım, balık kokusunu daha da azaltmaya yardımcı olur.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Sosu Hazırlayın: Hamsi karışımını tavanın bir tarafına itin. Temizlenen alana soya sosu, mirin, şeker ve oligodangı (veya mısır şurubu/balı) ekleyin. Sos malzemelerini karıştırın ve orta ateşte yaklaşık 30 saniye ila bir dakika kadar köpürüp hafifçe koyulaşmasını bekleyin.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Karıştırın ve Glaze Yapın: Hamsi ve biber karışımını köpüren sosla karıştırın. Sosun buharlaşana ve hamsileri yapışkan bir glazürle kaplayana kadar yaklaşık 2-4 dakika daha sürekli karıştırın. Hamsiler yanmaya başlarsa ateşi azaltın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha hafif bir versiyon için acı biberleri tamamen çıkarın. Daha acı bir tat için sosa bir tutam gochugaru (Kore pul biberi) ekleyin.
- ✓Soteleme için tasarlanmış küçük kuru hamsiler (bokkeum yong) kullandığınızdan emin olun, çünkü daha büyükleri genellikle çorbalık içindir ve bu yemek için çok sert veya balık kokulu olabilir.
- ✓Susam yağını en son, ocaktan aldıktan sonra eklemek, narin aromasını korur ve düşük duman noktası nedeniyle yanmasını önler.
- ✓Glazürün yapışkanlığı, hamsilerin bir araya toplanmasını sağlayan anahtardır, bu da onları çubuklarla almak daha kolay ve yemek için daha çekici hale getirir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı doku ve lezzet için ceviz veya kaju gibi başka kuruyemişler ekleyin.
- Daha fazla aromatik derinlik katmak için ince dilimlenmiş sarımsak veya taze soğanları sotenize ekleyin.
- Bazı tarifler, daha derin, daha acı bir lezzet profili için sosa az miktarda gochujang (Kore acı biber salçası) ekler.