Seolleongtang(Seolleongtang (설렁탕))
Korean Ox Bone Soup
Seolleongtang, saatlerini kaynatarak elde edilen süt beyazı, zengin et suyuna sahip, son derece besleyici ve rahatlatıcı bir Kore çorbasıdır. Geleneksel olarak lezzetlendirilmeden servis edilir, bu da tuz, karabiber ve taze soğan ile kişisel tercihlere göre ayarlanmasına olanak tanır. Bu özelliğiyle, özellikle soğuk aylarda popüler ve doyurucu bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Dana ilik kemikleri (sagol)(Yönetilebilir parçalara kesilmiş. Zenginlik için ilik, eklem ve ayak kemiklerinin karışımı idealdir.)
- 500 g Dana döş veya incik(Dilimleyip servis etmek için)
- 5-6 liters Soğuk su(Toplamda yaklaşık 4-5 galon (15-19 litre), aşamalar halinde eklenecek.)
- 4-5 stalks Pişmiş beyaz pirinç(Geleneksel olarak kısa taneli pirinç)
- 4-5 cloves Pişmiş somyeon (ince buğday eriştesi)(Veya cam erişte)
- 1 thumb-sized Taze soğan(İnce dilimlenmiş, garnitür için)
- for serving Tuz(Kore deniz tuzu (cheonilyeom) tercih edilir)
- to taste Karabiber(Taze çekilmiş)
- to taste Freshly ground black pepper(For seasoning at the table.)
- various Optional garnishes(Chopped kimchi, pickled radish (danmuji), perilla powder.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kemikleri ve Eti Hazırlama: Dana kemiklerini büyük bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Kan ve kirleri gidermek için suyu birkaç kez değiştirerek en az 1 saat bekletin. Dana döş veya incik etini ayrı bir kapta aynı şekilde hazırlayın. Her ikisini de iyice süzün.
⏱️ 20 minutes - 2
Kemikleri Ön Haşlama: Süzülmüş kemikleri büyük bir tencereye aktarın ve üzerlerini kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. Yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika kadar yoğun ateşte kaynatın, yüzeye çıkan köpükleri alın. Kemikleri süzün, soğuk su altında durulayın ve kalıntıları gidermek için tencereyi temizleyin. Durulanmış kemikleri temiz tencereye geri koyun.
⏱️ 2-3 hours - 3
Et Suyu Yapımına Başlama - İlk Kaynatma: Tencereye taze soğuk su ekleyin, kemiklerin tamamen kaplandığından emin olun, kaynaması için biraz yer bırakın. Yüksek ateşte kuvvetli bir şekilde kaynatın, ardından orta ateşte (hafifçe kaynatma değil) azaltın ve üzeri açık veya kısmen kapalı olarak 3-4 saat pişirin. Kemikleri su altında tutmak için gerektiğinde sıcak su ekleyerek sabit bir kaynamayı sürdürün. Bu ilk kuvvetli kaynatma, süt beyazı et suyunu elde etmek için çok önemlidir.
⏱️ 10-21 hours - 4
Eti Pişirme: İlk 3-4 saatlik kaynatmadan sonra, ıslatılmış dana döş veya incik etini tencereye ekleyin. Etin su altında olduğundan emin olun, gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin. Et yumuşayana kadar yaklaşık 1.5 ila 2 saat daha kaynatmaya devam edin. Pişmiş eti et suyundan çıkarın ve soğuması için bir kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 5
Et Suyu Yapımına Devam Etme - İkinci Kaynatma (İsteğe Bağlı ancak Önerilir): Eti çıkardıktan sonra, et suyunu ince bir süzgeçten başka bir büyük tencereye veya ısıya dayanıklı bir kaba süzebilirsiniz. Kemikleri orijinal tencereye geri koyun, üzerlerini kaplayacak kadar taze soğuk su ekleyin ve orta ateşte tekrar kaynatın. Sütlü görünümü koruyarak 3-5 saat daha kaynatmaya devam edin. Bu ikinci kaynatma, lezzeti ve zenginliği derinleştirir.
⏱️ 10 minutes - 6
Soğutma ve Yağ Alma: Son et suyunu soğumaya bırakın. Yağı daha kolay çıkarmak için, et suyunu birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin, böylece yağı üstünde katılaşacaktır. Katılaşan yağı dikkatlice sıyırıp atın. Servis etmeden önce et suyunu nazikçe ısıtın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Dana ilik kemikleri, eklem kemikleri ve ayak kemiklerinin bir kombinasyonunu kullanmak, en zengin ve en jelatinli et suyunu verecektir.
- ✓Et suyunun karakteristik süt beyazı rengini elde etmek için, pişirmenin ilk saatlerinde sabit, kuvvetli bir kaynamayı (hafif bir kaynama değil) sürdürmek anahtardır.
- ✓Uzun pişirme süresi boyunca sıvı seviyesi çok düşerse daha fazla sıcak su eklemekten çekinmeyin, çünkü bu et suyunu çok hızlı konsantre edebilir.
- ✓Yağ çıkarmayı kolaylaştırmak için, et suyunu bir gece soğutmak şiddetle tavsiye edilir. Katılaşan yağ daha sonra kolayca kaşıkla alınabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hızlı bir versiyon için, bazı tarifler yüksek kaliteli hazır dana kemik suyu kullanarak dana etini soğan ve sarımsak gibi aromatiklerle birlikte pişirmeyi önerir.
- Bazı varyasyonlarda, ince bir lezzet katmak için uzun süre pişirme sırasında et suyuna küçük bir parça turp veya soğan eklenir.
- Umami lezzetini artırmak için et suyuna az miktarda MSG eklenebilir, ancak bu isteğe bağlıdır ve geleneksel değildir.