Escalivada
Escalivada, közde pişirilmiş isli, yumuşak kavrulmuş sebzelerden oluşan sevilen bir Katalan yemeğidir. Bu basit ama lezzetli hazırlık, zeytinyağı ve şeri sirkesi gezdirilerek zenginleştirilen patlıcan, dolmalık biber ve soğanın doğal tatlılığını ön plana çıkarır. İspanyol mutfağına özgü rustik cazibeyi ve taze ürünlere verilen önemi yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 2 Patlıcan(Yuvarlak veya İtalyan çeşitleri en iyisidir)
- 3 Kırmızı Dolmalık Biber(Sarı veya turuncu biber de kullanılabilir)
- 2 Sarı Soğan(Soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 2 Sarımsak Dişleri(Kabuklu)
- 2-3 cloves Sızma Zeytinyağı(Üzerine gezdirmek için biraz daha)
- 80 ml Şeri Sirkesi(İsteğe bağlı)
- to taste Tuz(İsteğe bağlı)
- to taste Karabiber(Taze çekilmiş, isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını Önceden Isıtın ve Sebzeleri Hazırlayın: Fırınınızı 200°C'ye (395°F) ısıtın. Patlıcanları ve dolmalık biberleri iyice yıkayın. Patlamalarını önlemek için patlıcanın derisine birkaç yerinden çatal batırın. Soğanların dış kabuklarını soyun ve dörde bölün. Sarımsak dişlerini bütün ve kabuklu bırakın.
⏱️ 10 minutes - 2
Sebzeleri Kavurun: Bütün patlıcanları, dolmalık biberleri ve dörde bölünmüş soğanları büyük bir fırın tepsisine veya fırın kabına yerleştirin. Zeytinyağının yaklaşık yarısını (1/4 su bardağı) bolca gezdirin ve tuz ile karabiber serpin. Kabuklu sarımsak dişlerini de tepsiye ekleyin. Sebzeler çok yumuşayana ve bastırıldığında yumuşak olana ve kabukları kızarana kadar 45-60 dakika fırında pişirin, sebzeleri yarı sürede çevirin. Biberler ve soğanlar patlıcanlardan önce pişecek olursa; piştikçe çıkarıp kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 3
Buharda Pişirme ve Soğutma: Sebzeler kavrulup yumuşadığında, patlıcanları, biberleri ve soğanları dikkatlice büyük bir kaseye aktarın. Kaseyi streç film veya temiz bir mutfak havlusu ile sıkıca kapatın ve yaklaşık 15-20 dakika buharda bekletin. Bu işlem soymayı çok kolaylaştırır. Sebzelerin elle tutulacak kadar soğumasını bekleyin.
⏱️ 40-50 minutes - 4
Soyma ve Dilimleme: Soğuduktan sonra, patlıcan ve dolmalık biberlerin kızarmış kabuklarını soyun. Biberlerin ve patlıcanın çekirdeklerini çıkarın. Kavrulmuş sarımsak dişlerinin kabuklarını soyun. Patlıcanları, dolmalık biberleri ve soğanları yaklaşık 1-2 cm genişliğinde kalın şeritler halinde kesin. Ekstra isli lezzet için kararmış parçaların bazılarını üzerinde bırakabilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 5
Soslama ve Servis: Dilimlenmiş sebzeleri servis tabağına yerleştirin. Küçük bir kapta, kalan 1/4 su bardağı zeytinyağı, şeri sirkesi ve soyulmuş, ezilmiş sarımsakları (püre haline getirilmiş) çırpın. Tadına bakın ve tuz ile karabiberle lezzetini ayarlayın. Sosu sebzelerin üzerine dökün ve karıştırmak için nazikçe harmanlayın. İsteğe bağlı olarak taze doğranmış maydanoz ile süsleyin. Servis yapmadan önce lezzetlerin birbirine geçmesi için escalivada'nın en az 15-20 dakika oda sıcaklığında dinlenmesini sağlayın.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.
⏱️ 20 minutes (resting time)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir isli lezzet için, sebzeleri mangalda veya gaz alevinde, her tarafı kızarana kadar çevirerek pişirebilir, ardından buharlayıp soyma işlemine devam edebilirsiniz.
- ✓Escalivada önceden hazırlanıp buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Lezzetleri genellikle bekledikçe daha iyi olur.
- ✓Ilık, oda sıcaklığında veya soğuk servis yapın. Kızarmış ekmek üzerinde (pa amb tomàquet), ızgara et veya balıkların yanında garnitür olarak veya tapas çeşitlerinin bir parçası olarak mükemmeldir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Diğer sebzelerle birlikte tepsiye birkaç bütün domates ekleyin. Domatesleri soyup dilimledikten sonra diğer escalivada malzemeleriyle karıştırın.
- Sebzelerle birlikte folyoya sarıp pişirerek kabuklu patatesleri ekleyin. Patatesleri önceden hafifçe haşlayın, ardından folyoya sarıp diğer sebzelerle birlikte yumuşayana kadar fırında pişirin.
- Ekstra tuzlu ve keskin bir lezzet için ince doğranmış hamsi filetosu veya zeytin ile süsleyin.