Calamares en Escabeche con Pimientos(Biberli ve Sirkeli Kalamar)
Marinated Squid with Peppers
Klasik bir İspanyol tapas veya başlangıç yemeği olan bu tarifte, hafif ekşi sirkeli (sirke bazlı marine) sos içinde korunan yumuşak kalamar halkaları ve tatlı dolmalık biberler yer alır. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edilebilen ferahlatıcı ve lezzetli bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Temizlenmiş kalamar halkaları
- 1 large Kırmızı dolmalık biber, ince dilimlenmiş
- 1 large Yeşil dolmalık biber, ince dilimlenmiş
- 1 medium Soğan, ince dilimlenmiş
- 4 Sarımsak dişleri, ince dilimlenmiş
- 100 ml Zeytinyağı
- 150 ml Beyaz şarap sirkesi
- 100 ml Sek beyaz şarap
- 2 Defne yaprağı
- 1 tsp Karabiber taneleri
- 1 tsp Füme paprika (pimentón)
- to taste Tuz
- 2 tbsp Taze maydanoz, doğranmış (garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ve dolmalık biberleri ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sebzeleri fazla pişirmeyin; hala hafif diri olmalılar. - 2
Dilimlenmiş sarımsakları ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarımsak çabuk yanabilir, bu yüzden dikkat edin. - 3
Tavaya kalamar halkalarını ekleyin. Opaklaşana ve hafifçe kıvrılana kadar 2-3 dakika pişirin. Fazla pişirirseniz sertleşirler.
💡 Profesyonel İpuçları: Kalamar çok çabuk pişer. Sert olmasının ana nedeni fazla pişirilmesidir. - 4
Beyaz şarap sirkesini ve beyaz şarabı ekleyin. Defne yapraklarını, karabiber tanelerini ve füme paprikayı ilave edin. Tuz ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kaliteli sirke ve şarap kullanmak sirkeli sosun lezzetini artıracaktır. - 5
Karışımı kaynamaya bırakın ve lezzetlerin birbirine geçmesi ve sıvının biraz azalması için yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kalamar yumuşak olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Sirkeli sos lezzetli olmalı ama baskın olmamalıdır. - 6
Tavayı ocaktan alın. Kalan zeytinyağını karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Zeytinyağını en son eklemek sirkeli sosa daha zengin bir doku kazandırır. - 7
Karışımı reaktif olmayan bir kaba (cam veya seramik gibi) aktarın. Tamamen soğumasını bekleyin, sonra üzerini kapatıp lezzetlerin tam olarak gelişmesi için en az 2 saat veya tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Dinlenme süresi, sirkeli sosun sihrini göstermesi için çok önemlidir. - 8
Servis etmeden önce, isterseniz fazla sıvının bir kısmını süzün. Taze doğranmış maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ekmek banmak için yanında çıtır ekmek ile soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Taze kalamar bulamazsanız, dondurulmuş kalamar halkaları kullanabilirsiniz, ancak tamamen çözülmüş ve kurulanmış olduklarından emin olun.
- ✓Ekşilik tercihlerinize göre sirke ve şarap miktarını ayarlayın.
- ✓Daha baharatlı bir tat için, sirkeli sosa bir tutam pul biber ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sirkeli sosa bezelye veya dilimlenmiş havuç gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha lüks bir lezzet ve renk için bir tutam safran ekleyin.
- Haşlanmış patates veya basit bir yeşil salata ile servis yapın.