Oreja a la Plancha(Tavada Domuz Kulağı)
Grilled Pig's Ear
Tavada Domuz Kulağı, 'ızgarada kulak' anlamına gelen bu yemek, özellikle Madrid ve çevresinde çok sevilen tipik bir İspanyol tapa yemeğidir. Bu yemek, mütevazı domuz kulaklarını dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve jelatinimsi dokusuyla lezzetli bir hale getirerek İspanyol mutfağının yaratıcılığını sergiler. Genellikle soğuk bir birayla keyifle tüketilen popüler bir bar atıştırmalığıdır.
🧂 Malzemeler
- 4 Domuz kulakları(İyice temizlenmiş)
- 2 Defne yaprağı(Dried)
- 1 tsp Sarımsak dişleri(4 bütün, 4 ince kıyılmış)
- 5-6 Karabiber taneleri(Whole)
- 1 tbsp Tuz(haşlamak için, ayrıca damak zevkinize göre)
- 2-3 tbsp Su(kaplayacak kadar)
- 3 cloves Kuru kekik(Finely minced)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Kulaklarını Hazırlayın: Domuz kulaklarını iyice yıkayın, içten ve dıştan temiz olduğundan emin olun. Kalan kıllar varsa, mutfak meşalesi, çakmak veya gaz ocağı alevi kullanarak dikkatlice yakın. Kulakları yaklaşık 4-5 cm boyutlarında, idare edilebilir parçalar halinde kesin.
⏱️ 5 minutes - 2
Domuz Kulaklarını Haşlayın: Kesilmiş domuz kulaklarını düdüklü tencereye veya büyük bir tencereye koyun. 4 bütün sarımsak dişini, defne yapraklarını, karabiber tanelerini ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Üzerini bol su ile kaplayın. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, basınç oluştuktan sonra 15-20 dakika pişirin. Normal tencere kullanıyorsanız, kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, üzerini kapatın ve kulaklar bir bıçakla delindiğinde çok yumuşak olana kadar 1,5 ila 2 saat kadar kısık ateşte pişirin. Kulakları süzün ve yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) pişirme suyunu ayırın.
⏱️ 2.5 hours - 3
Domuz Kulaklarını Marine Edin: Bir kapta ince kıyılmış sarımsağı, kuru kekiği, tatlı toz biberi, acı toz biberi (kullanıyorsanız) ve 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını karıştırın. Bir sos oluşturmak için ayırdığınız pişirme suyundan yaklaşık 1/4 su bardağı (60 ml) ekleyin. Haşlanmış domuz kulaklarını sosa ekleyin, iyice kaplandıklarından emin olun. Kabın üzerini kapatın ve ara sıra karıştırarak en az 24 saat buzdolabında bekletin.
⏱️ 15 minutes - 4
Domuz Kulaklarını Izgarada Pişirin: Büyük, kalın tabanlı bir tavayı veya ızgara tavasını yüksek ateşte ısıtın. Kalan 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ekleyin. Tava çok ısındığında, marine edilmiş domuz kulaklarını tek sıra halinde tavaya ekleyin. Her iki tarafını da yaklaşık 3-5 dakika, jelatinimsi yapıları nedeniyle yapışmaya eğilimli olabileceğinden, yapışmayı önlemek ve eşit kızarmayı sağlamak için sürekli hareket ettirerek, çıtır çıtır, hafif kömürleşmiş bir dış yüzey geliştirene kadar pişirin. Sürekli hareket etmek anahtardır. Aşırı yapışmaya başlarlarsa, biraz daha yağ ekleyin.
- 5
Servis Edin: Çıtır tavada domuz kulağını servis tabağına aktarın. İsteğe bağlı olarak taze doğranmış maydanoz ile süsleyin. Kulakların üzerine sıkmak için yanında limon dilimleri ile hemen servis yapın. Bu yemek geleneksel olarak salsa brava veya basit bir zeytinyağı ve sarımsak sosu ile eşlik eder.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra yumuşaklık için, marine etmeden önce domuz kulaklarının ilk haşlama işleminin çok yumuşak olduğundan emin olun.
- ✓Çıtır domuz kulağının sırrı, yapışmayı önlemek ve eşit kızarmayı sağlamak için yüksek ısı ve tavada sürekli harekettir.
- ✓Taze domuz kulakları bulunamazsa, önceden pişirilmiş ve marine edilmiş kulaklar kullanılabilir, bu da ilk haşlama ve marine süresini önemli ölçüde azaltır, ancak en iyi doku için taze olanlar önerilir.
- ✓Kulakları haşlamaktan elde edilen ayırılan pişirme suyu, çorba veya güveç gibi diğer yemeklere derinlik katmak için kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Klasik bir İspanyol acı domates sosu olan salsa brava ile servis yapın.
- Bazı varyasyonlarda, son ızgara aşamasında tavaya küçük küp doğranmış pastırma veya sotelenmiş mantar eklenir.