Tigres(Tigres (Doldurulmuş Midye))
Spicy Stuffed Mussels
İspanyolcada 'kaplanlar' anlamına gelen Tigres, özellikle Galiçya ve Bask Ülkesi gibi İspanya'nın kuzey bölgelerinden köken alan popüler bir tapas türüdür. Bu nefis lokmalar, zengin ve lezzetli bir iç harçla doldurulmuş, ardından panelenip mükemmel altın sarısı çıtırlıkta kızartılmış dolgun midyelerden oluşur. Adlarının, bazen belirgin olan, kaplanın vahşiliğini anımsatan hafif, baharatlı ısırıklarından geldiği söylenir.
🧂 Malzemeler
- 24 Canlı Midye(temizlenmiş, sakalları alınmış ve kabukları fırçalanmış)
- 30 g Zeytinyağı(sotelemek için, ayrıca kızartmak için biraz daha)
- 30 g Soğan(ince doğranmış)
- 300 ml Sarımsak(kıyılmış)
- 100 g Yeşil Biber(ince küp küp doğranmış)
- 1 tsp Kırmızı Biber(ince küp küp doğranmış (isteğe bağlı, renk için))
- 1/4 tsp İsot Biberi(or to taste, for extra heat)
- to taste Acı Pul Biber(veya damak zevkine göre, acılık için)
- to taste Çok Amaçlı Un
- for dredging Tam Yağlı Süt
- 2 Midye Pişirme Suyu(süzülmüş)
- 150 g Muskat(taze rendelenmiş)
- for frying Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Midye Hazırlığı: Midyeleri soğuk akan su altında iyice temizleyin, kabuklarını herhangi bir deniz tarağı veya kumdan arındırmak için fırçalayın. 'Sakalları' kabuğun menteşesine doğru sıkıca çekerek çıkarın. Dokunulduğunda kapanmayan açık midyeleri atın. Temizlenmiş midyeleri büyük bir tencereye yaklaşık 100 ml (1/2 su bardağı) su veya bir çorba kaşığı beyaz şarap ile koyun. Orta-yüksek ateşte, midyeler açılana kadar 3-5 dakika kapatıp buharda pişirin. Kapanmayan midyeleri atın. Midye etlerini kabuklarından dikkatlice ayırın, doldurmak için en iyi görünen yarım kabukları ayırın. Pişirme suyunu ince taneli bir süzgeçten, tülbent veya kahve filtresi ile kaplayarak kumları gidermek için süzün; kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir tavada, 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip 5-7 dakika kadar yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve küp küp doğranmış biberleri (kullanıyorsanız) ekleyip başka 3-4 dakika biraz yumuşayana kadar pişirin. İsot biberini ve acı pul biberi ekleyip 30 saniye kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 7 minutes - 3
Beşamel Sos Tabanını Oluşturun: Sotenelenmiş sebzelerin üzerine 50 gr unu serpin ve çiğ un tadını gidermek için 1-2 dakika sürekli karıştırarak hamur (roux) oluşturun. Süzülmüş midye pişirme suyunu yavaşça çırparak ekleyin, topaklanmadığından emin olun. Ardından, sürekli çırparak sütü yavaşça dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı hafifçe kaynamaya getirin ve kremsi, kroket benzeri bir kıvama gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Taze rendelenmiş muskat, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
⏱️ 8 minutes - 4
Midye Etini Ekleyin: Tavayı ocaktan alın. Kalınlaşmış sosun içine doğranmış midye etini ekleyin. Her şeyi eşit şekilde karıştırmak için nazikçe karıştırın. Karışımın biraz soğumasını bekleyin; elle tutulabilecek kadar sert ama hala şekil alabilir olmalıdır.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
Kabukları Doldurun: Ayrılan midye kabuklarını alın ve küçük bir kaşık veya krema torbası kullanarak, her bir kabuğu cömert bir porsiyon midye ve beşamel sos karışımı ile doldurun. Hafifçe tepeli bir yüzey oluşturmaya çalışın.
⏱️ 10 minutes - 6
Doldurulmuş Tigres'leri Soğutun: Doldurulmuş midye kabuklarını pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine dizin. İç harcın iyice sertleşmesi için en az 30 dakika (veya bir saate kadar) buzdolabında bekletin. Bu adım, panelenirken kolay tutulması için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha baharatlı bir 'kaplan' deneyimi için, acı pul biber miktarını artırın veya iç harç karışımına bir tutam kuru pul biber ekleyin.
- ✓Beşamel sosun midye kabuklarında şeklini koruyacak kadar kalın olduğundan emin olun; eğer çok cıvık ise, istenen kıvama gelene kadar biraz daha pişirin.
- ✓Zamanınız kısıtlıysa, midye iç harcını hazırlayıp kabukları bir gün önceden doldurabilirsiniz. Panelleyip kızartmadan önce buzdolabında üzerleri örtülü olarak saklayın.
- ✓Ekstra çıtır bir kaplama için, midyeleri iki kez yumurtaya ve galeta ununa bulamayı düşünebilirsiniz.
- ✓Midyeleri buharda pişirirken, ayrılan pişirme suyunda midye lezzetini yoğunlaştırmak için minimum miktarda sıvı kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku ve lezzet için iç harca ince kıyılmış pişmiş karides veya küçük beyaz balık parçaları ekleyin.
- Bazı tariflerde, daha zengin bir taban için sebze sotelenmesine bir yemek kaşığı domates salçası veya sosu eklenir.
- Daha kremsi bir iç harç için, beşamel sosundaki sütün yarısını krema veya yarım krema ile değiştirin.
- Ekstra lezzet için acı domates sosu (salsa brava) gezdirerek veya aioli (sarımsaklı mayonez) ekleyerek servis edin.