Pimientos de Padrón
Blistered Padrón Peppers
Pimientos de Padrón, kuzeybatı İspanya'nın Galiçya bölgesine özgü küçük, canlı yeşil biberlerdir. Tipik bir tapa olarak kutlanan bu biberler, öngörülemeyen doğalarıyla bilinir – çoğu hafif ve tatlımsıdır, ancak birkaçı şaşırtıcı bir acılık sunabilir, Galiçya atasözünü yansıtır: 'Bazıları ısırır, bazıları ısırmaz.' Bu yemek, İspanyol sosyal yemek kültürünün sevilen bir parçasıdır, genellikle bir kadeh şarap ve iyi bir sohbet eşliğinde keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 250 g Pimientos de Padrón biberi(Küçük, parlak yeşil biberleri tercih edin. Bulamazsanız, shishito biberleri iyi bir alternatiftir.)
- 3-4 tbsp Zeytinyağı(Kaliteli sızma zeytinyağı kullanın.)
- to taste İri deniz tuzu(Dokusundan dolayı pul pul dökülen deniz tuzu, örneğin Maldon, tercih edilir.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Biberleri Hazırlayın: Pimientos de Padrón biberlerini soğuk su altında nazikçe yıkayın ve temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile iyice kurulayın. Yağın sıçramasını önlemek ve biberlerin iyi şekilde kabuklanmasını sağlamak için tamamen kuru olmaları çok önemlidir. Biberleri sapları ile birlikte bütün olarak bırakın.
⏱️ 2 minutes - 2
Yağı Isıtın: Kalın tabanlı büyük bir tavaya veya döküm demir tavaya zeytinyağını dökün. Yağı, duman çıkarmayacak kadar, parıldamaya başlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Bu yüksek ısı, biberlerin hızla kabuklanması için gereklidir.
⏱️ 3-4 minutes - 3
Biberleri Kabuklandırın: Kurulanmış biberleri dikkatlice sıcak yağa tek sıra halinde ekleyin. Gerekirse, tavanın çok kalabalık olmasını önlemek için partiler halinde pişirin, aksi takdirde biberler kızarmak yerine haşlanabilir. Yaklaşık 4-6 dakika pişirin, maşa veya tavayı sallayarak biberleri ara sıra çevirin, kabukları buruşup kabuklanana ve yumuşamaya başlayana kadar. Yanmalarını önleyin, ancak güzelce kızarmış bir görünüm hedefleyin.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Baharatlayın ve Servis Edin: Kabuklanıp yumuşayınca, biberleri tavadan hemen alın. Servis tabağına aktarın ve bolca iri deniz tuzu serpin. En iyi deneyim için sıcakken, doğrudan tavadan servis edin.
⏱️ 30 seconds - 5
Discard most of the oil from the skillet, leaving just a thin coating. Return the peppers to the warm skillet for a few seconds to re-warm and help the salt adhere. Sprinkle generously with flaky sea salt immediately. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tehlikeli sıçramaları önlemek ve en iyi kabuklanmayı elde etmek için biberleri sıcak yağa eklemeden önce tamamen kuru olduğundan emin olun.
- ✓Çok sayıda biberiniz varsa, tavanın kalabalık olmaması ve biberlerin haşlanmak yerine kabuklanması için partiler halinde pişirmek önerilir.
- ✓Zeytinyağının kalitesi nihai lezzeti önemli ölçüde etkiler, bu yüzden elinizdeki en iyisini kullanın.
- ✓Tavada kızartma geleneksel olsa da, Pimientos de Padrón biberleri fırında kızartılabilir veya ızgarada pişirilebilir, ancak tavada kızartma karakteristik kabuklanmış dokusunu verir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek bir lezzet katmanı için, tuzla birlikte bir tutam İspanyol füme paprika eklenebilir.
- Bazıları, servis etmeden hemen önce bitmiş biberlerin üzerine bir miktar taze limon suyu sıkmayı sever.
- Geleneksel olmasa da, bazı tarifler, yağı sarımsak aromasıyla tatlandırmak için pişirmenin başında birkaç hafifçe ezilmiş sarımsak dişini yağa eklemeyi ve biberleri eklemeden önce çıkarmayı önermektedir.