Calamares a la Romana
Spanish Fried Squid Rings
Calamares a la Romana, 'Romen usulü kalamar' anlamına gelir ve çıtır çıtır, altın rengi dışı ile yumuşak, sulu iç kısmının keyifli kontrastıyla kutlanan tipik bir İspanyol tapas yemeğidir. Ülke çapında hareketli şehir barlarından deniz kenarındaki lokantalara kadar her yerde bulunan bu sevilen lezzet, İspanyol kıyı mutfağının basit ama derin tatlarını bünyesinde barındırır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kalamar(Temizlenmiş ve yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesilmiş. Taze olanı en iyisidir, ancak iyi kalitede donmuş kalamar çözüldükten ve iyice kurutulduktan sonra kullanılabilir.)
- 1 cup Çok amaçlı un(Kalamarları unlamak için biraz daha eklenir.)
- 1 Yumurta(Hafifçe çırpılmış.)
- 100 ml Maden suyu veya hafif bira(Buz gibi soğuk. Bu, daha hafif ve çıtır bir hamur elde etmeye yardımcı olur.)
- 1 teaspoon Tuz(Kalamarı ve yağı tatlandırmak için biraz daha eklenir.)
- 1/2 teaspoon Karabiber(Taze çekilmiş, isteğe bağlı.)
- 1/4 teaspoon Ayçiçek yağı veya hafif zeytinyağı(Derin kızartma için, yaklaşık 1-1.5 litre (4-6 su bardağı). Yüksek dumanlanma noktasına sahip bir yağ olduğundan emin olun.)
- 4-6 cups Limon dilimleri
- 1 Aioli veya mayonez(İsteğe bağlı, ancak geleneksel.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kalamarı Hazırlayın: Kalamarın iyice temizlendiğinden ve yaklaşık 1 cm kalınlığında eşit halkalar halinde kesildiğinden emin olun. Halkaları kağıt havluyla tamamen kurulayın; fazla nem çıtır çıtır olmanın düşmanıdır.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Yapın: Orta boy bir kapta çok amaçlı unu, tuzu ve karabiberi (kullanıyorsanız) çırpın. Sürekli çırparak buz gibi maden suyunu veya birayı azar azar ekleyin, pürüzsüz, topaklanmayan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hafifçe çırpılmış yumurtaları ekleyip sadece karışana kadar karıştırın. Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Yağı Isıtın: Derin, kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye en az 5 cm (2 inç) derinlikte olacak kadar ayçiçek yağı veya hafif zeytinyağı koyun. Yağı orta-yüksek ateşte 180°C'ye (350°F) ulaşana kadar ısıtın. Basit bir test olarak, yağa küçük bir parça hamur damlatın; hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 4
Kalamarı Kaplayın: Kurutulmuş kalamar halkalarını bir tutam tuzla hafifçe tatlandırın. Birkaç kalamar halkasını az miktarda kuru una koyun ve eşit şekilde kaplamak için sallayın, fazla ununu silkeleyin. Bu ilk un kaplaması, hamurun daha iyi yapışmasına yardımcı olur.
- 5
Kaplayıp Kızartın: Unlanmış kalamar halkalarını hazırladığınız hamura batırın, her halkanın tamamen kaplandığından emin olun. Fazla hamurun bir an için kaba geri damlamasını bekleyin. Kapta aşırı kalabalık olmasını önlemek için, az miktarda kalamar halkasını sıcak yağa dikkatlice bırakın, bu yağın sıcaklığını düşürebilir ve kalamarın yağlı olmasına neden olabilir. Her iki tarafı da yaklaşık 1-2 dakika veya altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
⏱️ 5 minutes - 6
Süzün ve Servis Edin: Delikli bir kaşık veya süzgeç yardımıyla kızarmış kalamarları yağdan çıkarın ve fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin. İsterseniz hemen biraz daha tuz serpin. Kalan kalamar halkalarını da aynı şekilde kaplayıp kızartma işlemine devam edin, yağ sıcaklığının tutarlı kaldığından emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun yapışması ve maksimum çıtırlık elde etmek için kalamarlarınızı kaplamadan önce çok kuru olduğundan emin olun.
- ✓Yağ sıcaklığını 180°C (350°F) tutarlı tutun. Yağ çok soğuk olursa, kalamar çok fazla yağ emer ve yağlı hale gelir; çok sıcak olursa, pişmeden yanarlar.
- ✓Tavayı aşırı kalabalıklaştırmamak ve yağ sıcaklığının düşmesini önlemek için az miktarlarda kızartmak çok önemlidir.
- ✓En iyi doku için kızarttıktan hemen sonra servis yapın; soğudukça çıtırlıklarını kaybederler.
- ✓Bazı geleneksel tarifler, daha hafif bir kaplama için kalamarları baharatlı una bulamayı önerir, bu da çok lezzetlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra çıtır bir hamur için un karışımına bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyin.
- Yemeğe lezzet katmak için hamura bir tutam füme kırmızı biber (pimentón dulce) veya bir miktar sarımsak tozu ekleyin.
- Bazı tarifler, yumuşaklığını artırmak için kalamar halkalarını kızartmadan önce bir saat kadar sütte marine etmeyi önerir.