Sudanese Kisra(Sudan Kisrası)
Sorghum Flatbread
Kisra, öncelikle Sudan'da temel gıda olan sorgum unundan yapılan, ince, hafif ekşi, fermente bir yassı ekmektir. Geleneksel olarak büyük, düz bir sac üzerinde pişirilir ve güveçleri ve diğer yemekleri kapmak için bir araç olarak kullanılır, Sudan mutfağının topluluk ruhunu somutlaştırır.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Sorgum unu
- 1 cup Çok amaçlı un
- 2.5 cups Su(gerekirse ek olarak)
- for greasing the pan Kavrulmamış susam yağı veya bitkisel yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir kapta, sorgum ununu 1,5 suvarak su ile karıştırın. Pürüzsüz bir macun oluşturmak için iyice çırpın. Üzerini kapatın ve fermente olması için oda sıcaklığında bir gece (en az 12 saat) bekletin.
- 2
Ertesi gün, fermente sorgum karışımını çırpın. Çok amaçlı unu ve kalan 1 suvarak suyu ekleyin. Krep hamuruna benzer, ince, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. İstediğiniz kıvama gelmesi için gerekirse daha fazla su ekleyin.
- 3
Orta ateşte hafifçe yağlanmış düz bir sacı veya yapışmaz tavayı ısıtın. Tava sıcak olmalı ancak duman çıkarmamalıdır.
- 4
Sıcak tavaya bir kepçe hamur dökün. Hamuru ince ve eşit bir şekilde tavaya hızlıca yaymak için küçük bir kazıyıcı, spatula veya hatta bir kredi kartı kullanarak dairesel bir hareketle hemen yayın, hafif açılı tutun.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım, inceliği ve eşitliği doğru elde etmek için pratik gerektirir. - 5
Yaklaşık 1-2 dakika veya kenarları kıvrılmaya başlayıp yüzey oturmuş görünene kadar pişirin. Kisra'nın yumuşak ve esnek kalması gerektiğinden fazla pişirmeyin.
- 6
Kenarlarını nazikçe gevşetin ve Kisra'yı dikkatlice çevirin. Diğer tarafında yaklaşık 30 saniye ila bir dakika daha pişirin.
- 7
Pişmiş Kisra'yı bir tabağa kaydırın. Yapıldıkça Kisra'ları üst üste dizin, nemli ve yumuşak kalmaları için temiz bir mutfak havlusuyla üzerlerini örtün. Kalan hamurla tekrarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Fermentasyon süreci, Kisra'nın karakteristik hafif ekşi tadı ve dokusu için anahtardır.
- ✓Yapışmayı önlemek için tavanın iyice yağlandığından emin olun.
- ✓İnce bir krep elde etmek için hamuru yayarken hızlı hareket edin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ekstra yapı için az miktarda buğday unu bulunur.
- Daha fazla veya daha az ekşi bir tat için fermentasyon süresini ayarlayın.
- Glutensiz bir seçenek için tamamen sorgum unundan yapılabilir, ancak daha hassas olabilir.