Sudanese Mullah Hamood(Sudan Usulü Mullah Hamood)
Spiced Lentil and Vegetable Stew
Doyurucu ve aromatik mercimek ve sebze güveci olan Mullah Hamood, Sudan mutfağının temel lezzetlerinden biridir. Isıtıcı baharatları ve rahatlatıcı dokusuyla bilinir. Genellikle domates, soğan ve geleneksel Sudan baharatları karışımıyla hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 cups Kırmızı mercimek(yıkanmış)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch Zencefil(rendelenmiş)
- 400 g Domates(konserve ezilmiş veya püre haline getirilmiş)
- 6 cups Su(veya sebze suyu)
- 1.5 tsp Kimyon
- 1 tsp Kişniş
- 0.5 tsp Zerdeçal
- 0.25 tsp Kakule(öğütülmüş)
- 0.25 tsp Tarçın(öğütülmüş)
- 0.25 tsp Acı biber(veya damak zevkinize göre)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 cup İsteğe bağlı sebzeler(örn. küp küp havuç, patates, kabak)
- 0.25 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın.
- 2
Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 6-8 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin.
- 4
Ezilmiş domatesleri, kimyonu, kişnişi, zerdeçalı, kakuleyi, tarçını ve acı biberi ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar 2-3 dakika karıştırarak pişirin.
- 5
Yıkanmış kırmızı mercimekleri ekleyin ve baharat ve domates karışımıyla kaplanana kadar karıştırın.
- 6
Suyu veya sebze suyunu dökün. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın.
💡 Profesyonel İpuçları: 6 bardak sıvı ile başlayın; güveç çok koyu olursa daha sonra ekleyebilirsiniz. - 7
Tencerenin kapağını kapatın ve mercimekler parçalanmaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- 8
İsteğe bağlı sebzeleri (havuç, patates, kabak) kullanıyorsanız şimdi ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve mercimekler koyu bir güveç oluşturana kadar 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse daha fazla su veya et suyu ekleyerek kıvamı ayarlayın. - 9
Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre bolca ekleyin.
- 10
Mullah Hamood'u kaselere alın ve taze doğranmış maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak olarak Sudan ekmeği (Kisra), pilav veya çıtır ekmek ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kırmızı mercimek nispeten çabuk pişer ve bu güvecin karakteristik özelliği olan kremalı bir doku oluşturmak için parçalanır.
- ✓Baharatları kavurmayı atlamayın; bu, aromatik yağlarını serbest bırakır ve lezzetlerini artırır.
- ✓Bu güveç önceden hazırlanabilir ve iyi ısıtılır, genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha otantik bir Sudan lezzeti için bir tutam çemen otu tozu ekleyin.
- Daha zengin bir güveç için, pişirme sonuna doğru bir yemek kaşığı fıstık ezmesi ekleyebilirsiniz.