Inkokt Lax(Poşe Somon)
Swedish Poached Salmon
Poşe Somon, İsveç usulü poşe edilmiş somon, narin dokusu ve ferahlatıcı tadıyla sevilen bir yemektir. Geleneksel olarak soğuk servis edilir, yaz buluşmalarının, özellikle Yaz Ortası kutlamalarının vazgeçilmezidir ve smörgåsbordların popüler bir parçasıdır. Bu yemek, taze somonu zarifçe hazırlamanın basit ama şık bir yolunu temsil eder, nazikçe poşe ederek doğal lezzetlerini ön plana çıkarır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Somon fileto(yaklaşık 1.2 kg, derili, 6 porsiyon halinde kesilmiş)
- 100 ml Su(yaklaşık 1.5 litre)
- 1 medium Beyaz şarap sirkesi(yaklaşık 120 ml)
- 1 large bunch Tuz(Stems and fronds, divided. Reserve some fronds for garnish.)
- 1 tablespoon Havuç(soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 2 pieces Soğan(soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 1.5 liters Karabiber taneleri(Or enough to cover the salmon.)
- 1 tablespoon Yenibahar taneleri(For the poaching liquid.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Poşe Suyu Hazırlayın: Büyük bir tencereye veya derin bir sos tenceresine 1.5 litre (yaklaşık 6.3 su bardağı) su, 120 ml (yaklaşık 1/2 su bardağı) beyaz şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı tuz, dilimlenmiş havuç, dilimlenmiş soğan, 10 adet bütün karabiber tanesi, 8 adet yenibahar tanesi, 2 adet defne yaprağı ve taze dereotunu (sapları ve dalları) koyun. Bu karışımı yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısığa düşürün ve lezzetlerin birbirine karışması için yaklaşık 10-15 dakika hafifçe kaynatın. Bu, aromatik poşe suyunu oluşturacaktır.
⏱️ 10 minutes - 2
Somonu Poşe Edin: Somon porsiyonlarını dikkatlice kaynamakta olan poşe suyuna indirin. Somonun çoğunlukla suya batmış olduğundan emin olun. Sıvıyı çok hafifçe kaynamaya geri getirin (balığı sertleştirebileceği için kuvvetlice kaynatmayın) ve somon tam olarak pişip çatalla kolayca ayrılana kadar yaklaşık 10-15 dakika poşe edin. İç sıcaklık yaklaşık 56°C'ye (133°F) ulaşmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 3
Somonu Yavaşça Soğutun: Somon piştikten sonra tencereyi ocaktan alın. Somonun poşe suyu içinde en az 1 saat yavaşça soğumasını sağlayın. Bu yavaş soğutma işlemi, somonun narin dokusunu korumak ve lezzetini daha da içine çekmek için önemlidir.
⏱️ 1 minute - 4
Somonu Soğutun: Soğuyan somon parçalarını nazikçe poşe suyundan alın ve temiz bir kaba veya kenarı olan bir tabağa yerleştirin. Somonu nemli tutmak için poşe suyundan biraz üzerine gezdirin. Kabı kapatın ve lezzetlerin tam olarak oturması ve somonun tamamen soğuması için en az 1 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Servis Edin: Servis etmeye hazır olduğunuzda, somon parçalarını poşe suyundan dikkatlice kaldırın, fazla sıvının süzülmesini sağlayın. Somonu bir servis tabağına dizin. Poşe Somon geleneksel olarak haşlanmış yeni patatesler, bir kaşık dereotlu mayonez ve limon dilimleri gibi garnitürlerle soğuk servis edilir.
⏱️ Minimum 1 hour, or until completely cool - 6
Serve: Gently lift the cooled salmon from the liquid using a fish spatula or by carefully draining the pot. Discard the poaching liquid and aromatics. Serve the salmon cold or gently reheat it. Garnish generously with fresh dill fronds.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da rafine bir doku ve sunum için, bazı geleneksel tarifler poşe suyuna jelatin eklenmesini önerir. 2-3 yaprak jelatini soğuk suda eritin, ardından somonu eklemeden önce sıcak poşe suyuna karıştırın.
- ✓Poşe etme sırasında somonun derisini üzerinde bırakmak, özellikle açık büfe için bütün bir somon tarafı servis ediliyorsa, onu tavadan tek parça halinde tutmayı ve çıkarmayı kolaylaştırabilir.
- ✓Poşe suyu süzülüp başka yemeklerde tekrar kullanılabilir veya gelecekteki poşe denemeleri için lezzetleri ek bitki ve baharatlarla zenginleştirilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Poşe suyunu ince bir değişiklik için limon dilimleri, taze kekik veya bir limon otu sapı gibi diğer aromatiklerle tatlandırın.
- Poşe Somon'u dereotlu mayonezin yanı sıra yoğurtlu limonlu-dereotlu sos, kapari-ekşi krema sosu veya klasik hollandez sos gibi çeşitli soslarla servis edin.
- Daha karmaşık bir lezzet katmanı için poşe suyuna bir miktar kuru beyaz şarap eklemeyi düşünün.