Kardemummabullar(Kardemom Bafınları)
Swedish Cardamom Buns
Kardemom bafınları, yani İsveç kardamom çörekleri, İsveç'in 'fika' geleneğinin -değerli bir kahve molası- ayrılmaz bir parçasıdır. Bu yumuşak, aromatik çörekler, tatlı kardamonun sıcak, karmaşık notalarının ön plana çıkmasını sağlayan hafif tatlıdır ve tatlı tarçınlı muadillerinden ayrılır. İsveç misafirperverliğinin bir sembolüdür ve özellikle tatillerde ve sosyal buluşmalarda yıl boyunca keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 600 g Çok amaçlı un(üzerine serpmek için ekmeklik un)
- 10 g Tam yağlı süt(110°F (43°C) ısıtılmış)
- 75 g Toz şeker(hamur için)
- 1 tsp Tuzsuz tereyağı(yumuşamış, bölünmüş)
- 3 tsp Büyük boy yumurta(oda sıcaklığında)
- 250 ml Instant maya(veya 2.25 çay kaşığı aktif kuru maya)
- 150 g Öğütülmüş kardamon(taze öğütülmüş tohumlar tavsiye edilir, bölünmüş)
- 1 large Tuz(For the dough, lightly beaten)
- Açık kahverengi şeker(iç harcı için)
- 100 g Yumurta sosu(1 yumurta 1 yemek kaşığı su ile çırpılmış)
- 100 g İnci şeker(üzeri için (isteğe bağlı))
- 2 tsp Ground cardamom
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Beaten with 1 tbsp milk or water)
- generous amount Pearl sugar (or coarse sugar)(For topping)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mayayı Aktifleştirin: Küçük bir kapta, ılık sütü, 1 çay kaşığı toz şekeri ve mayayı karıştırın. Nazikçe karıştırın ve köpürene kadar 5-10 dakika bekletin.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Hazırlayın: Hamur kancası takılı mikser kabında, unu, kalan toz şekeri, öğütülmüş kardamonu (iç harç için 2 gram ayırın) ve tuzu birleştirin. Köpüren maya karışımını, 75 gram yumuşamış tereyağını (küçük parçalara bölünmüş) ve oda sıcaklığındaki yumurtayı ekleyin. Hamur dağılıp bir araya gelene kadar düşük hızda, ardından pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan olana kadar orta hızda 8-10 dakika yoğurun.
⏱️ 5 minutes - 3
İlk Mayalanma: Temiz bir kabı yağ veya tereyağı ile hafifçe yağlayın. Hamuru kaba koyun ve her tarafının yağlanması için çevirin. Streç film veya nemli bir mutfak havlusu ile kapatın ve sıcak bir yerde 1 ila 1,5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
⏱️ 10-15 minutes - 4
İç Harcı Hazırlayın: Hamur mayalanırken, kalan 35 gram yumuşamış tereyağını, açık kahverengi şekeri ve ayrılan 2 gram öğütülmüş kardamonu iyice karışıp sürülebilir bir kıvam alana kadar çırpın.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Bafınları Şekillendirin: Hamur mayalandıktan sonra nazikçe havasını alın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve yaklaşık 16x12 inç (40x30 cm) boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. Kardamonlu şekerli iç harcı hamurun tamamına eşit şekilde yayın, uzun kenarlardan birinde küçük bir kenar boşluğu bırakın. Hamuru uzunlamasına bir iş mektubu gibi üçe katlayın. Ardından katlanmış hamuru tekrar yaklaşık 1/2 inç (1 cm) kalınlığında açın.
⏱️ 5 minutes - 6
Hamuru Kesin ve Bükün: Açılmış hamuru yaklaşık 1 inç (2,5 cm) genişliğinde şeritler halinde kesin. Her şeridi alın ve spiral bir etki yaratmak için birkaç kez nazikçe bükün. Ardından, bükülmüş şeridi parmaklarınızın etrafına sararak bir düğüm veya spiral şekli verin, ucunu alt tarafa kıvırarak sabitleyin. Şekillendirilmiş bafınları, aralarında boşluk bırakarak pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsilerine yerleştirin.
⏱️ 15 minutes - 7
İkinci Mayalanma: Şekillendirilmiş bafınları gevşekçe streç film veya temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve 45-60 dakika daha, kabarana kadar mayalanmaya bırakın.
⏱️ 15 minutes - 8
Bafınları Pişirin: Fırını 400°F (200°C) dereceye ısıtın. Kabarmış bafınların üzerine yumurta sosu sürün ve isteğe bağlı olarak inci şeker serpin. 12-16 dakika veya altın rengi olana ve pişene kadar pişirin. Eşit pişirme için fırın tepsilerini yarıda döndürün.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Soğutun ve Servis Edin: Bafınları fırından çıkarın. Geleneksel bir sos için, hala sıcakken basit bir şerbetle (3 yemek kaşığı şekeri 3 yemek kaşığı sıcak suda çözerek elde edilir) nazikçe üzerlerine sürün. Servis yapmadan önce tel ızgara üzerinde en az 15 dakika soğumaya bırakın. Aynı gün tüketilmesi tavsiye edilir.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom. Let them cool slightly on a wire rack before serving.
⏱️ 10-12 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En güçlü aroma ve tat için kardamon tohumlarını kullanmadan hemen önce taze öğütün.
- ✓Mayayı öldürmemek için sütün ılık, sıcak değil, olduğundan emin olun.
- ✓Yoğurma sırasında hamuru fazla yoğurmayın; hafif yapışkan ama yapışkan olmayan pürüzsüz, elastik bir doku hedefleyin.
- ✓Hamurun yeterince mayalanmasına izin vermek, puf puf bafınlar elde etmenin anahtarıdır.
- ✓Hamuru şekillendirirken, yoğun bafınları önlemek için şeritleri gevşekçe bükün.
- ✓Bafınlar hala sıcakken şerbetle üzerlerine sürmek, tatlılığı emmelerine ve parlak bir bitiş elde etmelerine yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha sıcak bir baharat profili için iç harca bir tutam tarçın ekleyin.
- Canlı bir narenciye notası için iç harca bir çay kaşığı portakal kabuğu rendesi ekleyin.
- Daha zengin bir bitiş için, şerbeti uygulamadan önce pişmiş bafınların üzerine eritilmiş tereyağı sürün.