Semla
Swedish Cream Buns
Semla, ayrıca "Yağlı Salı çörekleri" veya "Fettisdagsbulle" olarak da bilinen, Kadı Prelenten dönemine derin kültürel bağları olan geleneksel bir İsveç pastasıdır. Bu tatlı ikram, kakuleli buğday çöreği, içi oyulmuş ve zengin badem ezmesi ile doldurulmuş, ardından bolca çırpılmış krema ve pudra şekeri serpilerek süslenmiştir. Aslen süte batırılmış basit bir çörek olan semla, lüks bir zevke dönüşerek İsveç fika (kahve molası) kültürünün sevilen bir parçası haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- for 12 buns Çok amaçlı un(serpmek için ek olarak)
- 200 g Toz şeker(bölünmüş)
- 2-4 tablespoons Öğütülmüş kakule(Warm milk, for mixing with the almond paste to create a spreadable filling.)
- 400 ml Tuz(Cold heavy cream, for whipping.)
- to taste Taze maya(veya 8 gr kuru maya)
- 1-2 tablespoons Tam yağlı süt(ılık)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Küçük bir kapta taze mayayı ılık sütte eritin. Kuru maya kullanıyorsanız, köpürene kadar yaklaşık 5-10 dakika sütte bekletin. Geniş bir karıştırma kabında unu, 75 gr toz şekeri, öğütülmüş kakuleyi ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp maya karışımını, oda sıcaklığındaki tereyağını ve 1 adet büyük yumurtayı ekleyin. Tahta kaşıkla veya hamur kancalı stand mikserinde yumuşak ve elastik bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafif yapışkan ama şekil alabilen bir hamur olmalıdır. Elde yaklaşık 8-10 dakika veya mikserde 5-7 dakika yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın, streç film veya nemli bir bezle üzerini örtün ve ılık bir yerde 1 ila 1,5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 45 minutes (baking) + cooling time - 2
Çörekleri Şekillendirin: Mayalanan hamurun havasını nazikçe indirin ve hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Hamuru eşit büyüklükte 12 parçaya (yaklaşık 70-80 gr her biri) bölün. Her bir parçayı çatlak olmayacak şekilde pürüzsüz bir top haline getirin. Hamur toplarını aralarında boşluk bırakarak pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine dizin, çünkü kabaracaklardır. Üzerini gevşekçe streç film veya nemli bir bezle örtün ve 45-60 dakika daha veya belirgin şekilde kabarıp kabarana kadar mayalandırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Çörekleri Pişirin: Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. Kalan yumurtayı bir yemek kaşığı süt ile çırpıp yumurta fırçası hazırlayın. Kabarmış çöreklerin üzerini nazikçe yumurta fırçası ile sürün. 10-15 dakika veya altın rengi olup iyice pişene kadar pişirin. Pişen çörekleri tel ızgaraya alıp tamamen soğumaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 4
Badem Dolgusunu Hazırlayın: Çörekler soğurken badem dolgusunu hazırlayın. Badem ezmesini orta boy bir kaseye rendeleyin. Badem ezmesi çok sertse, yumuşatmak için bir yemek kaşığı süt veya su ekleyebilirsiniz. Pürüzsüz, sürülebilir bir ezme elde edene kadar iyice karıştırın. Bazı tarifler, doku ve lezzet katmak için oyulmuş çörek içlerini badem ezmesine karıştırmayı önerir; yapıyorsanız, bunların ince ufalanmış olduğundan emin olun.
⏱️ 5 minutes - 5
Çırpılmış Kremayı Hazırlayın: Soğutulmuş bir kapta, sıvı kremayı kalan 2 yemek kaşığı toz şeker ve isteğe bağlı vanilya özütü ile sert tepeler oluşana kadar çırpın. Aşırı çırpmamaya dikkat edin, aksi takdirde taneli olabilir.
⏱️ 5 minutes - 6
Semlorları Birleştirin: Çörekler tamamen soğuduktan sonra, her bir çöreğin üst üçte birini dikkatlice kesin, bir kapak oluşturun. Çöreğin alt yarısının yumuşak içini nazikçe oyarak bir kabuk bırakın. İsterseniz bu oyulmuş kısmı ufalayıp badem ezmesiyle karıştırabilirsiniz. Oyulmuş çörekleri badem ezmesi karışımı ile bolca doldurun. Badem ezmesinin üzerine bir kaşık veya krema torbası yardımıyla çırpılmış kremadan bir burgu ekleyin. Ayırdığınız çörek kapaklarını kremanın üzerine yerleştirin. Son olarak, her bir semlanın üzerine pudra şekeri serpin.
⏱️ 5 minutes - 7
Place the reserved bun 'lid' on top of the whipped cream. Dust generously with powdered sugar using a sieve.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve immediately. For the traditional 'hetvägg' experience, place the Semla in a shallow bowl and pour warm milk around it.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir badem lezzeti için, kendi badem ezmenizi yapıyorsanız, bademleri öğütmeden önce kavurun.
- ✓En iyi sonuçlar için tüm süt ürünlerinin, özellikle çırpılacak kremanın çok soğuk olduğundan emin olun.
- ✓Semlorlar, çöreklerin ıslanmasını önlemek için servis edilmeden hemen önce birleştirildiğinde en iyi olur.
- ✓Eğer tüm semlorları hemen yemeyi planlamıyorsanız, birleştirilmiş çörekleri buzdolabında hava geçirmez bir kapta 24 saate kadar saklayabilirsiniz. Çörekler biraz yumuşayabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Finlandiya Tarzı: Badem ezmesi yerine, ana dolgu maddesi olarak kaliteli ahududu veya çilek reçeli kullanın.
- Baharatlı Çırpılmış Krema: Ekstra bir baharat katmanı için çırpılmış kremaya bir tutam öğütülmüş kakule veya tarçın ekleyin.
- Çikolatalı Semla: Lezzetli bir değişim için bitmiş semlorların üzerine eritilmiş bitter çikolata gezdirin.