Makdous
Stuffed Eggplant
Makdous, küçük patlıcanların ceviz, kırmızı biber ve sarımsak karışımıyla doldurulup zeytinyağında marine edildiği geleneksel bir Suriye yemeğidir. Genellikle kahvaltıda veya atıştırmalık olarak tüketilen, başlıca bir meze veya yan yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Bebek patlıcan
- 250 g Ceviz(iri kıyılmış)
- 2 medium Kırmızı dolmalık biber(ince doğranmış, güneşte kurutulmuş veya közlenip doğranmış)
- 1 head Sarımsak(diş, ezilmiş)
- 100 g Deniz tuzu(iri taneli, tuzlamak ve turşu yapmak için)
- 1 liter Zeytinyağı(sızma, marine etmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcanları hazırlayın: Bebek patlıcanları yıkayın, saplarını kesin ve tamamen ayırmadan bir tarafına uzun bir çizik atın. Tuzlu suda yaklaşık 5-8 dakika hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Süzün ve tamamen soğumaya bırakın.
- 2
Patlıcanları tuzlayın: Her çizik içine iri deniz tuzu serpin ve patlıcanları süzgece katmanlar halinde dizin, üzerine bir tabak yerleştirip ağırlık yapmasını sağlayın. Fazla suyu çıkarmak için en az 24 saat süzülmeye bırakın.
- 3
İç harcı hazırlayın: Bir kapta kıyılmış ceviz, doğranmış kırmızı dolmalık biber ve ezilmiş sarımsağı karıştırın. İyice harmanlayın.
- 4
Patlıcanları doldurun: Her patlıcanın çizik kısmını dikkatlice açın ve cevizli karışımla doldurun.
- 5
Makdous'u marine edin: Doldurulmuş patlıcanları temiz kavanozlara sıkıca yerleştirin. Üzerlerine sızma zeytinyağı gezdirin, tamamen kaplandıklarından emin olun. İsteğe bağlı olarak zeytinyağına biraz tuz ekleyebilirsiniz.
- 6
Turşu yapma: Kavanozların kapaklarını kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için oda sıcaklığında en az 3-5 gün bekletin. Makdous, buzdolabında birkaç ay saklanabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Güneşte kurutulmuş kırmızı biberler eşsiz bir lezzet katar, ancak közlenmiş kırmızı biber de alternatif olarak kullanılabilir.
- ✓Bozulmayı önlemek için patlıcanların zeytinyağına tamamen batırıldığından emin olun.
- ✓Tuzlama ve süzme işlemi, doğru dokuyu elde etmek ve bozulmayı önlemek için çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde iç harca kıyılmış maydanoz veya başka otlar eklenir.
- Baharatlı bir tat için bir tutam pul biber eklenebilir.