Syrian Shakriyeh(Suriye Usulü Shakriyeh)
Shakriyeh, geleneksel olarak yavaş pişirilmiş kuzu veya dana etiyle yapılan, sıcak baharatlarla tatlandırılmış ve kadifemsi bir yoğurt sosuyla zenginleştirilmiş, rahatlatıcı ve kremsi bir yoğurt yemeğidir. Genellikle pilavla servis edilen, Suriye lezzetlerinin bir kutlamasıdır.
🧂 Malzemeler
- 6 pieces Kuzu incik(fazla yağı temizlenmiş veya kemikli kuzu kolu orta boy parçalar halinde kesilmiş)
- 12 cups Su
- 2 large Sarı soğan(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 3 Defne yaprağı
- 10 Yeşil kakule taneleri
- 2 Tarçın kabuğu
- 0.5 tsp Bütün yenibahar
- 0.5 tsp Bütün karanfil
- 0.5 tsp Karabiber taneleri
- 2 tsp Tuz(ayrılmış)
- 2 tsp Beyaz biber(ayrılmış)
- 4.4 lbs Sade yoğurt(tercihen tam yağlı, doğrudan paketten)
- 1 Yumurta
- 2 tbsp Mısır nişastası
- 1 tbsp Zeytinyağı
- 5 cloves Sarımsak(doğranmış)
- 1 tbsp Kuru kişniş yaprakları
- 6 oz Tel şehriye
- 13 oz Kısa taneli veya Mısır pirinci(yıkanmış)
- 1.75 oz Çam fıstığı(kavrulmuş)
- 5 Taze soğan(temizlenmiş, servis için)
- 12 Turp(temizlenmiş, servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu incikleri büyük bir tencereye alın ve üzerine 12 bardak sıcak su ekleyin. Döre bölünmüş soğanları, defne yapraklarını, kakule tanelerini, tarçın kabuklarını, yenibaharı, karanfilleri, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı beyaz biberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve kuzu etleri çatal batacak kadar yumuşayana kadar 2-2.5 saat pişirin. Yüzeye çıkan köpük veya yağı alın. Kuzu etini et suyundan çıkarıp kenara alın. Et suyunu süzün ve yoğurt sosu için 2 bardak ayırın.
- 2
Kuzu eti pişerken, ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış sarımsakları altın rengi olana kadar soteleyin, ardından kenara alın.
- 3
Büyük bir tencerede 4.4 lbs sade yoğurdu, 1 yumurtayı, 2 yemek kaşığı mısır nişastasını, kalan 1 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı beyaz biberi çırpın. Ayırdığınız kuzu et suyu bardağını azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak sos kaynamaya başlayana kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.
- 4
Pişmiş kuzu inciklerini yoğurt sosuna ekleyin. Sote edilmiş sarımsakları ve 1 yemek kaşığı kuru kişniş yapraklarını ekleyip karıştırın. Lezzetlerin birbirine karışması için 5-10 dakika kadar kısık ateşte yavaşça pişirin.
- 5
Pilav ve tel şehriyeyi paket talimatlarına göre hazırlayın. Çam fıstıklarını kuru bir tavada altın rengi olana kadar kavurun.
- 6
Shakriyeh'i sıcak olarak, kavrulmuş çam fıstıklarıyla süsleyerek servis yapın. Yanında pilav, taze soğan ve turp ile servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yoğurdun taze olduğundan emin olun ve kesilmesini önlemek için tek yönde çırpın.
- ✓Yoğurt karışımını tamamen kaynamadan tatmayın.
- ✓Bu yemek için en lezzetli ve yumuşak eti kuzu incikleri verir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzu yerine dana eti kullanılabilir, ancak kuzu kadar yumuşak olmayabilir.
- Yoğurt sosuna ekstra lezzet katmak için bir tutam toz tarçın veya muskat ekleyebilirsiniz.