Syrian Halawet el Jibn(Suriye Usulü Halawet el Jibn)
Sweet Cheese Rolls
Halawet el Jibn, kaymak (Ashta) veya mascarpone peyniri ile doldurulmuş, gül veya portakal çiçeği kokulu şerbete batırılmış ve Antep fıstığı ile süslenmiş, hassas, tatlı peynirli ve irmikli rulo tatlıdır. Bu tatlı, eşsiz dokusu ve hoş kokulu tatlılığı ile bilinen sevilen bir Suriye spesiyalitesidir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 cups Su(ayrı ayrı kullanılacak)
- 2.5 cups Şeker(ayrı ayrı kullanılacak)
- 7 oz İnce irmik(yaklaşık 200 gr)
- 10.5 oz Mozzarella peyniri(rendelenmiş (suda değil, sert tip))
- 2 tbsp Gül suyu veya Portakal çiçeği suyu(ayrı ayrı kullanılacak)
- 14 oz Ashta (kaymak) veya Mascarpone peyniri(yaklaşık 400 gr, iç harç için)
- 2.5 oz Bal(yaklaşık 75 gr (şerbet için))
- 2 oz Antep fıstığı(öğütülmüş, süslemek için)
- optional Gül yaprağı reçeli(süslemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şerbeti hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde 1/2 su bardağı su, 1/2 su bardağı şeker ve balı karıştırın. Nazikçe kaynamaya bırakın, 1 dakika kadar kısık ateşte pişirin, ardından ocaktan alın. 1 yemek kaşığı gül suyu veya portakal çiçeği suyu ekleyip karıştırın. Tamamen soğumaya bırakın.
- 2
Hamuru hazırlayın: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede 1 su bardağı su ve 1 su bardağı şekeri karıştırın. Orta-yüksek ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamaya bırakın.
- 3
Hızlıca hareket ederek ateşi kısığa alın. İnce irmiği ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar (sadece birkaç saniye) sürekli karıştırın. Hemen rendelenmiş mozzarella peynirini ve 1 yemek kaşığı gül suyunu veya portakal çiçeği suyunu ekleyin. Peynir eriyip karışım homojen bir kütle haline gelene kadar kuvvetlice karıştırın. Bu biraz çaba gerektirir.
- 4
Hamuru yapışmayı önlemek için pudra şekeri veya mısır nişastası serpilmiş bir yüzeye aktarın. Üzerine bir streç film tabakası yerleştirin ve ince (yaklaşık 1/8 inç kalınlığında) olacak şekilde açın. Üstteki streç film tabakasını kaldırın.
- 5
İç harcı hazırlayın: Eğer Ashta kullanıyorsanız, iyice süzülmüş olduğundan emin olun. Mascarpone kullanıyorsanız, kullanıma hazırdır. İsterseniz 1 yemek kaşığı pudra şekeri ekleyebilirsiniz.
- 6
Açılmış hamurun bir kenarı boyunca, kenardan yaklaşık 2 cm (4/5 inç) uzaklıkta iç harcı sıkma torbası ile sıkın veya yayın.
- 7
Streç filmi yardım alarak, hamuru dikkatlice iç harcın etrafına sıkıca sararak bir rulo oluşturun. Dikiş yerini kapatmak için bastırın. Kalan hamur ve iç harç ile tekrarlayın.
- 8
Ruloları streç filme sıkıca sarın ve sertleşmesi için en az 1 saat buzdolabında bekletin.
- 9
Servis için ruloların üzerindeki streç filmi çıkarın ve lokmalık boyutlarda kesin. Servis tabağına dizin. Soğumuş şerbetten bolca gezdirin. Öğütülmüş Antep fıstığı ve gül yaprağı reçeli (kullanıyorsanız) ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamuru yaparken hızlı hareket edin çünkü hamur çok fazla soğursa işlenmesi zorlaşabilir.
- ✓Doğru doku için sert mozzarella kullanmak çok önemlidir. Suda bekletilmiş olanlardan kaçının.
- ✓Tatlı üzerine gezdirmeden önce şerbetin tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Ruloların şekillerini koruması için soğutma adımı önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha otantik bir lezzet için varsa akkawi peyniri kullanın.
- Şerbet için vanilya veya kakule gibi farklı aromalarla deneyler yapın.
- Daha zengin bir iç harç için ev yapımı Ashta yapabilirsiniz.