Taiwanese Braised Duck Wings(Tayvan Usulü Dana Kanatları)
Çin beş baharatı ve diğer sıcak baharatlarla demlenmiş, zengin, aromatik soya bazlı bir sos içinde usul usul pişirilmiş, yumuşak ve lezzetli dana kanatları. Bunlar popüler bir başlangıç veya atıştırmalıktır ve genellikle soğuk olarak tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana kanatları(yaklaşık 2 lbs, ayıklanmış ve istenirse bölümlere ayrılmış)
- 6 cups Su
- 0.5 cup Açık renk soya sosu(artı 2 yemek kaşığı)
- 0.25 cup Koyu renk soya sosu
- 0.33 cup Kaya şekeri(sıkıştırılmış)
- 7 tbsp Shaoxing şarabı
- 6 pods Yıldız anason
- 1 piece Tarçın çubuğu(yaklaşık 3 inç)
- 1 tsp Rezene tohumu
- 0.5 tsp Sichuan biberi
- 6 pieces Tane karabiber
- 1 pod Kara kakule(açılmış)
- 2 inch piece Zencefil(dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 6 stalks Taze soğan(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 tsp Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana kanatlarını haşlayın: Dana kanatlarını büyük bir tencereye koyun, soğuk suyla üzerini kapatın ve kaynatın. Kirleri çıkarmak için 3 dakika kaynatın. Süzün ve soğuk su altında durulayın. Kurulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Haşlama, köpüksüz, temiz tadımlı bir et suyu sağlar. - 2
Baharatları kavurun: Aynı tencerede yıldız anason, tarçın çubuğu, rezene tohumu, Sichuan biberi, tane karabiber ve kara kakuleyi orta ateşte kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun. Bir baharat torbasına veya tülbent kesesine koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Kavurma lezzeti derinleştirir, ancak yanmamasına dikkat edin. - 3
Haşlama sıvısını hazırlayın: Haşlanmış dana kanatlarını tencereye geri koyun. Su, açık renk soya sosu, koyu renk soya sosu, kaya şekeri, Shaoxing şarabı, tuz, dilimlenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak, taze soğan ve baharat paketini ekleyin.
- 4
Dana kanatlarını pişirin: Sıvıyı nazikçe kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, yarıya kadar kapatın ve 1 saat 30 dakika boyunca nazikçe pişirin, her 30 dakikada bir kanatları çevirin. Et yumuşak olmalı ve kemiğinden kolayca ayrılmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Çok hafif bir kaynama sağlayın; aşırı kaynatma etin sertleşmesine neden olur. - 5
Dinlendirin ve soğutun: Ocağın altını kapatın ve dana kanatlarının daha fazla lezzet emmesi için haşlama suyunda en az 1 saat, tercihen 2-4 saat soğumasına izin verin. Ilık veya soğuk servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, dana kanatlarıyla birlikte haşlamak üzere haşlanmış yumurta veya sert tofu gibi başka malzemeler ekleyebilirsiniz.
- ✓Haşlama suyu süzülüp, soğutulup gelecekte kullanılmak üzere buzdolabında saklanabilir, çünkü zamanla lezzeti derinleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir versiyon için, haşlama suyuna birkaç kurutulmuş kırmızı biber ekleyin.
- Daha tatlı bir tat tercih ediyorsanız, kaya şekeri miktarını artırın.