Taiwanese Braised Duck with Soy Sauce(Tayvan Usulü Soya Soslu Ördek)
Lo Ba Tsai
Pirinç veya erişte ile servis edilen, lezzetli ve aromatik bir ördek yemeği. Ördek, yıldız anason, tarçın ve diğer baharatlarla zengin soya sosu bazlı bir suda pişirilerek yumuşak, sulu ve derin umami lezzetine sahip et elde edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Bütün ördek(servislik parçalara ayrılmış)
- 1 cup Soya sosu
- 1/4 cup Shaoxing şarabı
- 2 tablespoons Kaya şekeri
- 2 cups Su
- 6 Sarımsak dişleri(ezilmiş)
- 2-inch piece Zencefil(dilimlenmiş)
- 3 Yıldız anason
- 1 Tarçın çubuğu
- 2 Defne yaprağı
- 1 teaspoon Beyaz tane karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ördek parçalarını kaynar suda 5 dakika haşlayarak kirleri temizleyin. Süzün ve durulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım daha temiz bir sos elde etmeye yardımcı olur. - 2
Geniş bir tencereye veya döküm tencereye soya sosunu, Shaoxing şarabını, kaya şekerini, suyu, sarımsağı, zencefili, yıldız anasonu, tarçın çubuğunu, defne yapraklarını ve beyaz tane karabiberi ekleyin.
- 3
Haşlanmış ördek parçalarını tencereye ekleyin ve güveç sıvısına çoğunlukla batmalarını sağlayın. Gerekirse üzerini kaplayacak kadar su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit pişirme için ördeğin sıvı ile iyice kaplandığından emin olun. - 4
Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve ördek yumuşayana kadar 1 saat 30 dakika kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek ve eşit pişmeyi sağlamak için ara sıra karıştırın. - 5
Yumuşayınca ördek parçalarını güveç sıvısından çıkarın. Sıvıyı süzüp sos elde etmek için hafifçe azaltabilir veya olduğu gibi servis edebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Güveç sıvısı, pilav veya erişte için sos olarak kullanılabilir. - 6
Haşlanmış ördeği, güveç sosundan biraz gezdirerek sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, haşlamadan önce ördeği en az 30 dakika soya sosu ve Shaoxing şarabında marine edebilirsiniz.
- ✓Güveç sosunun tatlılık ve tuzluluk oranını kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Bu yemek önceden hazırlanıp ısıtılabilir, çünkü lezzetler genellikle bir gece bekledikçe daha da derinleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra umami için güveç sıvısına kurutulmuş shiitake mantarları ekleyin.
- Hafif bir narenciye notası için birkaç dilim kurutulmuş mandalina kabuğu ekleyin.
- Buharda pişirilmiş bok choy veya gai lan gibi yeşilliklerle servis yapın.