Taiwanese Three Cup Squid(Tayvan Usulü Üç Kup Kalamar)
Soya sosu, susam yağı ve pirinç şarabından oluşan klasik 'üç kup' sosunda sotelenen, zencefil, sarımsak ve fesleğenle tatlandırılmış, lokum gibi kalamar içeren lezzetli ve aromatik bir yemek. Popüler San Bei Ji'nin (Üç Kup Tavuk) bu çeşitlemesi, Tayvan mutfağının çok yönlülüğünü sergiliyor.
🧂 Malzemeler
- 500 g Taze kalamar, temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış
- 30 g Zencefil, ince dilimlenmiş
- 5 Sarımsak dişleri, ezilmiş
- 1 cup Tay fesleğeni yaprakları
- 3 tbsp Soya sosu
- 3 tbsp Susam yağı
- 3 tbsp Shaoxing şarabı (veya kuru şeri)
- 1 tsp Şeker
- 0.5 tsp Beyaz biber
- 1 tbsp Sıvı yağ (soteleme için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kalamarları temizleyip lokmalık halkalar halinde doğrayın. Kağıt havlu ile iyice kurulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kalamarları iyice kurutmak, haşlanmak yerine kızarmasını sağlar. - 2
Küçük bir kapta soya sosu, susam yağı, Shaoxing şarabı, şeker ve beyaz biberi çırparak 'üç kup' sosunu hazırlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Şekerin tamamen çözündüğünden emin olun. - 3
Wok tavada veya geniş bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş zencefili ve ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarımsağın yanmamasına dikkat edin. - 4
Kalamar halkalarını wok tavaya ekleyin ve sadece opaklaşmaya başlayana kadar yaklaşık 1-2 dakika hızlıca soteleyin. Fazla pişirmeyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Fazla pişmiş kalamar sert ve lastik gibi olur. - 5
Hazırlanan 'üç kup' sosunu kalamarların üzerine dökün ve sos biraz koyulaşıp kalamarları kaplayana kadar 1-2 dakika daha soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sosun kıvamı koyulaşıp parlak bir görünüm almalıdır. - 6
Ateşi kapatın. Taze Tay fesleğeni yapraklarını hafifçe yumuşayana kadar karıştırarak ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Fesleğeni en son eklemek taze aromasını korur. - 7
Genellikle buharda pirinç ile birlikte hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek en iyi taze tüketildiğinde lezzetlidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yumuşak kalamar elde etmek için, sotelemeden önce kısa bir süre kaynar suda haşlayabilirsiniz.
- ✓Tay fesleğeni bulunamazsa, normal fesleğen kullanılabilir ancak lezzet biraz farklı olacaktır.
- ✓Sosun tatlılık ve tuzluluk oranını kendi tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Baharatlı bir tat için zencefil ve sarımsakla birlikte birkaç kurutulmuş biber ekleyin.
- Lezzeti artırmak için sos karışımına bir miktar istiridye sosu eklenebilir.
- Daha zengin bir lezzet için, aromatikleri eklemeden önce wok tavada az miktarda domuz yağı eritebilirsiniz.