Three Cup Mushrooms(Üç Bardak Mantarı)
San Bei Gu
Mantarla uyarlanmış klasik bir Tayvan yemeği olan bu tarif, soya sosu, pirinç şarabı ve susam yağının zengin, aromatik sosuyla öne çıkar; genellikle zencefil, sarımsak ve taze fesleğenle zenginleştirilir. Bu vejetaryen versiyon, geleneksel 'üç bardak' lezzet profilinin tuzlu ve hafif tatlı özünü yakalar.
🧂 Malzemeler
- 800 g Çeşitli taze mantarlar(örneğin, istiridye mantarı, kestane mantarı, istiridye mantarı, enoki; temizlenmiş ve lokmalık doğranmış)
- 20 g Zencefil(kabuklu, ince dilimlenmiş veya ezilmiş)
- 10 cloves Sarımsak(ezilmiş ve soyulmuş)
- 1 medium Taze kırmızı biber(dilimlenmiş, isteğe bağlı olarak tohumları çıkarılmış)
- 1 bunch Tay fesleğeni(yaprakları ayıklanmış (yaklaşık 20 gr))
- 2 tbsp Koyu susam yağı
- 2 tbsp Hafif soya sosu
- 2 tbsp Çin pirinç şarabı(veya kuru sherry)
- 1 tbsp Şeker(veya kaya şekeri)
- 1/4 cup Su
👨🍳 Yapılışı
- 1
Orta ateşte bir wok veya büyük bir tavada 2 çay kaşığı koyu susam yağını ısıtın. Zencefil dilimlerini ekleyin ve hafifçe kızarıp kıvrılmaya başlayana kadar yaklaşık 7-10 dakika pişirin. Susam yağını yakmamaya dikkat edin.
- 2
Ezilmiş sarımsağı ve dilimlenmiş kırmızı biberi wok'a ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
- 3
Ateşi yükseltin. Hazırlanmış mantarları ekleyin ve 1 dakika soteleyin.
- 4
Hafif soya sosunu, Çin pirinç şarabını, şekeri ve suyu wok'a ekleyin. Karıştırın ve kaynamaya bırakın.
- 5
Ateşi orta-kısığa getirin, sosun yavaşça köpürmesini sağlayın. Mantarlar yumuşayana ve sos azalılıp hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin.
- 6
Wok'u ateşten alın. Taze Tay fesleğeni yapraklarını solana kadar karıştırın. Kalan ısı fesleğeni pişirecektir.
- 7
Üç Bardak Mantarı servis tabağına aktarın ve buharda pişirilmiş pirinç ile hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Çeşitli mantarlar kullanmak daha karmaşık bir doku ve lezzet sağlayacaktır.
- ✓Tay fesleğeni, bu yemek için tercih edilen tatlı fesleğene göre daha yoğun bir tada sahiptir. Bulunamazsa, tatlı fesleğen kullanın ve biraz daha eklemeyi düşünün.
- ✓Adı 'Üç Bardak' olsa da, geleneksel tarifler yemeği bastırmamak için genellikle bir bardaktan az yağ ve şarap kullanır.
- ✓Susam yağının acı olmaması için aşırı ısınmadığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Mantarlarla birlikte, altın rengi olana kadar tavada kızartılmış sert tofu ekleyin.
- Kabak veya dolmalık biber gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için daha fazla acı biber veya bir tutam pul biber ekleyin.