Patyr-i Gubandor
Tajik Flatbread with Herbs
Lezzetli ve aromatik bir Tacik yassı ekmeği olan Patyr-i Gubandor, yumuşak, çiğnenebilir dokusu ve bol taze ot dolgusuyla karakterizedir. Çorbalar ve güveçlerin yanında garnitür olarak veya tek başına keyifle yenebilecek çok yönlü bir ekmektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok Amaçlı Un
- 250 ml Ilık Su
- 7 g Maya(instant veya aktif kuru)
- 1 tsp Tuz
- 1 tsp Şeker
- 1 cup Taze Kişniş(ince doğranmış)
- 0.5 cup Taze Dereotu(ince doğranmış)
- 0.5 cup Taze Soğan(ince doğranmış)
- 50 g Tereyağı veya Ghee(eritilmiş, sürmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Küçük bir kapta ılık su, şeker ve mayayı karıştırın. Köpürene kadar 5-10 dakika bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: Mayayı aktive etmek için suyun sıcak, çok sıcak olmamasına dikkat edin. - 2
Geniş bir kapta unu ve tuzu çırpın. Ortada bir havuz açın.
💡 Profesyonel İpuçları: Unu elemek daha hafif bir ekmek elde etmenizi sağlayabilir. - 3
Maya karışımını havuza dökün ve unu azar azar karıştırarak yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur çok kuruysa biraz daha su, çok yapışkan ise biraz daha un ekleyin. - 4
Hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
- 5
Hamuru yağlanmış bir kaba alın, üzerini örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
- 6
Hamur mayalanırken kişniş, dereotu ve taze soğanları ince ince doğrayın. Küçük bir kapta karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: İsterseniz maydanoz veya nane gibi başka yeşillikler de ekleyebilirsiniz. - 7
Mayalanan hamurun gazını alın ve 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı top haline getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Diğerlerini üzerleri örtülü tutarak, bir seferde bir parça ile çalışın. - 8
Her hamur topunu yaklaşık 15-20 cm çapında bir daire şeklinde açın. Yuvarlakların yarısına bol miktarda ot karışımını yayın, kenarında küçük bir boşluk bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fazla doldurmaktan kaçının, aksi takdirde pişirme sırasında otlar taşabilir. - 9
Hamurun diğer yarısını dolgunun üzerine kapatarak yarım daire şekli verin. Kenarlarını birleştirerek kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: İç malzemenin dışarı akmaması için kenarların iyice kapandığından emin olun. - 10
Hafifçe yağlanmış bir sacı veya tavayı orta ateşte ısıtın. Her bir yassı ekmeği tarafı 4-5 dakika veya altın sarısı ve iyice pişene kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yanmayı önlemek için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın. - 11
Pişen yassı ekmekleri tavadan çıkardıktan hemen sonra eritilmiş tereyağı veya ghee ile fırçalayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, hoş bir parlaklık ve ekstra lezzet katar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ot dolgusunu en sevdiğiniz taze otlarla kişiselleştirebilirsiniz.
- ✓Daha çıtır bir ekmek için her iki tarafını da bir veya iki dakika daha fazla pişirin.
- ✓Patyr-i Gubandor, piştikten kısa bir süre sonra ılık olarak servis edildiğinde en lezzetlisidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz acılık katmak için ot karışımına bir tutam pul biber ekleyin.
- Daha yumuşak bir doku için hamura bir yemek kaşığı yoğurt karıştırın.
- Katlamak yerine, otları yassılaştırılmış bir dairenin üzerine yayabilir ve ardından kenarları içeri doğru katlayarak daha açık yüzlü bir pide oluşturabilirsiniz.