Thai Coconut and Turmeric Fish Curry(Tayland Usulü Hindistan Cevizli ve Zerdeçallı Balık Köri)
Gaeng Kua Pla
Zerdeçal, köri ezmesi ve aromatik otlarla tatlandırılmış zengin hindistan cevizi sütü suyunda pişen, yoğun ve hafif baharatlı bir köri. Genellikle Güney Tayland mutfağında bulunan bu yemek, kremsi, tuzlu ve hafif tatlı lezzetlerin keyifli bir dengesini sunar, zerdeçal ise güzel altın rengini verir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Sıkı beyaz balık filetoları (örneğin, mercan balığı, morina, levrek), iri parçalar halinde doğranmış
- 400 ml Hindistan cevizi sütü
- 2 tbsp Kırmızı köri ezmesi
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 2 medium Arpacık soğan, dilimlenmiş
- 3 cloves Sarımsak, kıyılmış
- 1 stalk Limon otu, ezilmiş ve 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
- 4 Kaffir lime yaprakları, yırtılmış
- 2 tbsp Balık sosu
- 1 tsp Palm şekeri veya esmer şeker
- 1 Tay biberi, dilimlenmiş (isteğe bağlı, acılık için)
- 2 tbsp Taze kişniş, doğranmış, garnitür için
- 1 tbsp Bitkisel yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir tencerede veya döküm tencerede bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş arpacık soğanları ve kıyılmış sarımsakları ekleyip yumuşayana ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Aromatikleri önce sotelemek, köri için lezzetli bir taban oluşturur. - 2
Kırmızı köri ezmesini ve zerdeçal tozunu tencereye ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika karıştırıp pişirin, baharatların aromasının açığa çıkmasına izin verin.
💡 Profesyonel İpuçları: Köri ezmesini pişirmek, tam lezzetini ve aromasını ortaya çıkarmaya yardımcı olur. - 3
Hindistan cevizi sütünün yaklaşık yarısını dökün. Köri ezmesi karışımıyla birleşene kadar iyice karıştırın, tencerenin dibindeki parçaları kazıyın. Hafifçe kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Önce hindistan cevizi sütünün bir kısmını kullanmak zengin bir taban oluşturmaya yardımcı olur. - 4
Ezilmiş limon otu parçalarını ve yırtılmış kaffir lime yapraklarını kaynamakta olan körinin içine ekleyin. Lezzetleri katması için yaklaşık 5 dakika daha kaynamaya devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Limon otunu ezmek ve lime yapraklarını yırtmak, öz yağlarının salınmasını sağlar. - 5
Kalan hindistan cevizi sütünü dökün. Balık sosunu ve palm şekerini ekleyin. Köriyi tekrar hafifçe kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Balık sosu ve şeker ile lezzeti damak zevkinize göre ayarlayın. - 6
Balık parçalarını nazikçe körinin içine ekleyin. Kullanıyorsanız, dilimlenmiş Tay biberlerini ekleyin. Balıkları köri içinde yaklaşık 5-7 dakika veya pişip opaklaşana kadar haşlayın. Balıkların dağılmaması için çok fazla karıştırmaktan kaçının.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın dokusunu korumak için nazikçe pişirilmesi gerekir. - 7
Servis yapmadan önce limon otu parçalarını çıkarın. Köriyi kaselere paylaştırın ve taze doğranmış kişniş ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu köri geleneksel olarak buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pişirme sırasında şeklini iyi koruyan, sıkı beyaz balık seçin.
- ✓Daha zengin bir köri için tam yağlı hindistan cevizi sütü kullanın.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için kırmızı köri ezmesi ve biber miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bambu filizi, börülce veya ananas parçaları gibi sebzeler ekleyin.
- Balık yerine karides veya sert tofu kullanın.
- Servisten hemen önce sıkılan bir miktar limon suyu parlak bir bitiş sağlayabilir.