Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong
Thai Sweet Leaf Curry with Shrimp
Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong, canlı ve aromatik Güney Tayland körisi, pak wan'ın (tatlı yaprak) eşsiz lezzetini ve taze karideslerin tatlılığını, zengin, hindistancevizi sütü bazlı kırmızı köri suyunda sunar. Bu yemek, taze malzemeleri ve Tay mutfağına özgü karmaşık lezzetleri sergileyen, tuzlu, tatlı ve hafif baharatlı notaların keyifli bir dengesidir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Karides, kabukları soyulmuş ve temizlenmiş
- 200 g Pak Wan (Tatlı Yaprak), iri doğranmış
- 400 ml Hindistancevizi sütü (tam yağlı)
- 2 tbsp Kırmızı köri ezmesi (Tay usulü)
- 2 tbsp Balık sosu
- 1 tsp Palm şekeri
- 3 Kaffir misket limonu yaprakları, ezilmiş
- 1 Tay acı biberi, dilimlenmiş (isteğe bağlı, ekstra acılık için)
- 1 tbsp Bitkisel yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Orta ateşte bir tencerede veya tavada bitkisel yağı ısıtın. Kırmızı köri ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Köri ezmesini kavurmak, aromatik yağlarını salmasına ve lezzetini derinleştirmesine yardımcı olur. - 2
Hindistancevizi sütünün yaklaşık yarısını dökün ve kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika, yağ hindistancevizi sütünden ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hindistancevizi sütünü 'kırma' olarak bilinen bu işlem, köri lezzetini yoğunlaştırır. - 3
Kalan hindistancevizi sütünü, balık sosunu, palm şekerini ve ezilmiş kaffir misket limonu yapraklarını ekleyin. İyice karıştırın ve hafifçe kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tuzlu ve tatlı dengesini sağlamak için balık sosu ve palm şekeri ile lezzeti ayarlayın. - 4
Kaynamakta olan körinin içine pak wan yapraklarını ekleyin. Yapraklar yumuşayana ve hafifçe solana kadar 2-3 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pak wan çabuk pişer; narin dokusunu ve lezzetini korumak için fazla pişirmekten kaçının. - 5
Karidesleri körinin içine ekleyin. Karidesler pembeleşip pişene kadar 2-3 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Karidesler çok hızlı pişer. Fazla pişirilmiş karidesler sertleşir. - 6
Kullanıyorsanız, dilimlenmiş Tay acı biberlerini karıştırın. Gerekirse tadına bakın ve lezzeti ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Acı biberleri tazeliğini ve acılığını korumak için en son ekleyin. - 7
Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong'u, genellikle buharda pişmiş yasemin pirinci ile sıcak olarak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu körinin en iyi taze tüketildiği zaman tadı çıkar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eğer pak wan bulamazsanız, ıspanak veya Tay fesleğeni gibi diğer yeşil yapraklı sebzelerle ikame edebilirsiniz, ancak lezzet profili farklı olacaktır.
- ✓Otantik lezzet için kaliteli Tay kırmızı köri ezmesi kullandığınızdan emin olun.
- ✓Daha zengin bir köri için, köri ezmesini ilk kavururken hindistancevizi sütü kutusunun üstündeki koyu krema kısmını kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Karides yerine, küp küp doğranmış sert beyaz balık filetosu veya tavuk göğsü kullanın.
- Ekstra doku ve lezzet için bambu filizi veya taze fasulye gibi başka sebzeler ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için karidesi çıkarıp sert tofu veya tempeh kullanın.