Goong Ob Woon Sen
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
Goong Ob Woon Sen, yani "cam eriştesiyle fırınlanmış karides", Tayland mutfağına adapte edilmiş, Çin kökenli sevilen bir Tayland yemeğidir. Yapımında kullanılan yumuşak karidesler ve saydam cam eriştesi, derin lezzetli ve aromatik bir sosla sarılıp, geleneksel olarak toprak kapta pişirilerek her malzemenin lezzetle bütünleşmesi sağlanır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Maş fasulyesi eriştesi (cam eriştesi)(yaklaşık 140-170 gr, paket talimatlarına göre ıslatılmış)
- 100 g Büyük karides(yaklaşık 450 gr, kabukları soyulmuş ve temizlenmiş, isteğe bağlı olarak kuyruklu veya kuyruksuz)
- 4 strips Bacon(ince dilimlenmiş, isteğe bağlı, yağını çıkarmak için)
- 30 g Sarımsak(kıyılmış veya ince dilimlenmiş)
- 4-5 roots Zencefil(kabukları soyulmuş ve ince dilimlenmiş veya jülyen doğranmış)
- 4 cloves Kişniş kökleri(temizlenmiş ve hafifçe ezilmiş, isteğe bağlı ama önerilir)
- 1 teaspoon Karabiber taneleri(iri çekilmiş)
- 3 tablespoons Beyaz biber taneleri(iri çekilmiş)
- 2 tablespoons İstiridye sosu
- 1 teaspoon Açık soya sosu
- 1/4 cup Koyu soya sosu(renk ve derinlik için)
- 2 stalks Susam yağı
- small bunch Şeker
👨🍳 Yapılışı
- 1
Erişteleri Hazırlayın: Maş fasulyesi eriştesini (cam eriştesi) oda sıcaklığındaki suda yaklaşık 10-15 dakika veya bükülebilir hale gelene kadar ancak tam pişmemiş şekilde ıslatın. İyice süzün ve kenara alın. Eğer erişte çok uzunsa, daha kolay yönetmek için mutfak makasıyla birkaç kez kesebilirsiniz.
⏱️ 3 minutes - 2
Sosu Hazırlayın: Orta boy bir kapta istiridye sosu, açık soya sosu, koyu soya sosu, susam yağı, şeker, çekilmiş karabiber ve çekilmiş beyaz biberi çırpın. Tavuk veya deniz ürünü suyunu ekleyip iyice karıştırın.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Aromatikleri Ekleyin: Bacon kullanıyorsanız, toprak kabın veya kalın tabanlı bir tencerenin (yaklaşık 20-25 cm çapında) dibine yerleştirin. Orta ateşte yağını çıkarana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Bacon kullanmıyorsanız, kaba 1 yemek kaşığı nötr pişirme yağı ekleyin. Kıyılmış sarımsak, dilimlenmiş zencefil ve ezilmiş kişniş köklerini kaba ekleyin. Sarımsakları yakmamaya dikkat ederek, yaklaşık 1-2 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.
⏱️ 2 minutes - 4
Yemeği Birleştirin: Süzülmüş cam eriştesini kaba ekleyin ve aromatiklerle hafifçe karıştırın. Hazırlanan sos karışımını eriştenin üzerine eşit şekilde dökün. Karidesleri eriştenin üzerine tek kat halinde dizin. Çin kerevizi kullanıyorsanız, karideslerin üzerine serpiştirin.
⏱️ 2 minutes - 5
Pişirme: Kabın kapağını sıkıca kapatın. Orta-kısık ateşte 8-10 dakika veya karidesler pembeleşip piştiğinde ve erişteler sosun çoğunu çekene kadar pişirin. Sosun çok hızlı kuruduğunu fark ederseniz, bir veya iki yemek kaşığı kadar ek su veya et suyu ekleyebilirsiniz.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Bitirme ve Servis: Pişince kapağı açın. Karidesleri ve erişteyi karıştırarak birleştirin. Dilimlenmiş taze soğan ile garnitür yapın. Hemen, doğrudan kaptan servis yapın.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, kabuklu karides kullanmayı ve ilk aromatikleri sote ederken başlarını çıkarmadan bırakmayı düşünün, ardından erişteyi eklemeden önce çıkarın. Bu, kabukların özlerinin pişirme suyuna karışmasını sağlar.
- ✓Cam eriştesini soğuk veya oda sıcaklığındaki suda ıslatmak çok önemlidir. Sıcak su, erişteyi çok yumuşak ve lapa gibi yapabilir, bu da daha az hoş bir dokuyla sonuçlanır.
- ✓Toprak kap gelenekseldir ve ısıyı eşit dağıtmaya yardımcı olur, ancak sıkı oturan bir kapağa sahip kalın tabanlı bir tencere veya döküm tencere de iyi iş görür.
- ✓Acılık tercihinize göre beyaz ve karabiber miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için karides ve bacon'ı çıkarın ve yerine sert tofu veya shiitake mantarları, dolmalık biberler ve brokoli çiçekleri gibi renkli sebzeler ekleyin.
- Bazı tarifler, ekstra bir umami katmanı için fermente edilmiş siyah fasulye içerir. Kullanıyorsanız, durulayın ve aromatiklerle birlikte ekleyin.
- Karidesleri kabuklu tercih ediyorsanız, iyi temizlenmiş ve ayıklanmış olduklarından emin olun. Pişirmeden hemen önce eriştenin üzerine çiğ olarak eklenebilirler.