Khao Moo Krob
Thai Crispy Pork Belly
Khao Moo Krob, 'pirzola domuz üstü pirinç' anlamına gelir, inanılmaz derecede tatmin edici bir dokusal kontrasta sahip, sevilen bir Tayland sokak yemeğidir. Sulu, yumuşak domuz göbeği, çıtır çıtır çıtır bir deriye sahip, üzeri hoş kokulu yasemin pirinci üzerine servis edilir ve genellikle tuzlu sos veya batırma sosu eşliğinde sunulur. Bu yemek, Tayland konforlu yemeğinin kalbini temsil eder, zenginlik ve çıtırtı arasında hoş bir denge sunar.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz Göbeği(Derili, tercihen iyi katmanlı ve iyi et-yağ oranına sahip bir kesim)
- 3 tbsp Tuz(Deri kurutmak ve çıtırdatmak için iri deniz tuzu veya koşer tuz)
- 1 tbsp Su(Domuzu haşlamak için)
- 2 tbsp Sirke(Deri yumuşatmak için beyaz sirke)
- 1 cup Sıvı Yağ(Domuzu kızartmak için)
- for drizzling Yasemin Pirinci(Pişmiş, servis için)
- for serving Sarımsak(Kıyılmış, sos için)
- for serving İstiridye Sosu(Sos için)
- optional, for serving Soya Sosu(Hafif soya sosu, sos için)
- optional, for serving Koyu Tatlı Soya Sosu(Sos için renk ve tatlılık)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Göbeğini Hazırlama: Domuz göbeğini yıkayarak ve kağıt havluyla iyice kurulayarak başlayın. Deriyi, ete kesmemeye dikkat ederek baklava deseni şeklinde derinlemesine çizin. Bu çizikler derinin yağının çıkmasına ve çıtır olmasına yardımcı olur. Derinin her yerine ve çiziklere 1 yemek kaşığı tuz sürün. En az 1 saat oda sıcaklığında bekletin veya derinin kurumaya başlaması için üzerini örtmeden buzdolabında 4 saate kadar bekletin.
⏱️ 15 minutes - 2
Domuzu Haşlama: Büyük bir tencerede 1,5 litre (yaklaşık 6 su bardağı) suyu kaynatın. Domuz göbeğini ekleyin, tamamen suya battığından emin olun. Ateşi orta dereceye düşürün, tencerenin kapağını kapatın ve 20-25 dakika kadar pişirin. Bu adım, eti pişirmeye ve deriyi yumuşatmaya başlar. Domuzu sudan çıkarın ve tekrar tamamen kurulayın.
⏱️ 8-12 hours - 3
Delme ve Sirke Banyosu: Bir çatal veya şiş kullanarak domuz derisinin tüm yüzeyini titizlikle delin. Bu, buharın kaçmasına izin veren küçük delikler oluşturur, bu da daha çıtır bir dokuya yol açar. Domuz göbeğini sığ bir kaba derisi aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve derinin üzerine 2 yemek kaşığı beyaz sirke dökün. 20 dakika bekletin. Sonrasında deriyi kağıt havluyla iyice kurulayın. Maksimum çıtırlık elde etmek için bu adım çok önemlidir.
⏱️ 15 minutes - 4
İlk Kızartma (Eti Pişirme): Derin bir wok veya kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte (yaklaşık 160°C / 320°F) yaklaşık 5 cm (2 inç) sıvı yağ ısıtın. Domuz göbeğini dikkatlice sıcak yağa, derisi yukarı gelecek şekilde indirin. Etin tamamen pişip açık altın rengi olana kadar yaklaşık 10-15 dakika kızartın. Bu aşamada derinin kızarmasına izin vermeyin. Domuzu yağdan çıkarın ve fazla yağın akması için en az 15 dakika tel raf üzerinde dinlendirin.
⏱️ 5 minutes - 5
İkinci Kızartma (Deri Çıtırdatma): Yağ sıcaklığını yüksek dereceye (yaklaşık 190-200°C / 375-400°F) yükseltin. Domuz göbeğini bu sefer derisi aşağı gelecek şekilde tekrar sıcak yağa dikkatlice indirin. Deri kabarana, altın rengi olana ve belirgin şekilde çıtırdayana kadar 5-10 dakika daha veya çıtırdama sesi duyulana kadar kızartın. Bu, imzalı çıtır dokuyu elde etmenin anahtarıdır. Yağ sıçrayabileceği için dikkatli olun. Domuzu çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.
⏱️ 1 hour - 6
Sos Hazırlama: Domuz soğurken sosu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde veya wokta orta ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar soteleyin. İstiridye sosu, soya sosu, koyu tatlı soya sosu, şeker ve beyaz biberi ekleyin. 1/4 su bardağı suyu ekleyin ve şeker eriyip sos hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak kaynamaya bırakın. Kenara alın.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
Dilimleme ve Servis: Çıtır domuz göbeği biraz soğuduktan sonra (hala sıcak olmalı), keskin bir bıçak veya satır kullanarak lokmalık parçalar halinde dilimleyin. Dilimlenmiş Khao Moo Krob'u taze pişmiş yasemin pirinci yatağı üzerine cömertçe servis edin. Hazırlanmış sosu domuzun ve pirincin üzerine gezdirin. İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş kırmızı biber ile garnitür ekleyin.
⏱️ 20 minutes - 8
Afiyet Olsun: Khao Moo Krob, domuz derisinin en çıtır olduğu anda servis edildiğinde en iyi lezzeti verir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da çıtır bir deri için, bazı tariflerde ikinci kızartmadan sonra, yanmamasına dikkat ederek birkaç dakika boyunca fırında yüksek sıcaklıkta (230°C/450°F) pişirme önerilir.
- ✓İkinci kızartmadan önce domuz derisinin mümkün olduğunca kuru olduğundan emin olun; fazla nem çıtırlığın düşmanıdır.
- ✓Derin yağda kızartma makineniz yoksa, ilk haşlama ve delme adımlarından sonra domuz göbeğini çok yüksek sıcaklıkta (220°C/425°F) fırında pişirerek, domuzun etrafında iyi bir hava sirkülasyonu sağlayarak benzer sonuçlar elde edebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pad Kana Moo Krob: Dilimlenmiş çıtır domuzu, Çin brokolisi (gai lan) ve tuzlu sos ile birlikte wokta soteleyerek tam bir yemek hazırlayın.
- Khao Moo Krob soslu: Çıtır domuzu pirinç üzerine, genellikle domuz suyu, soya sosu ve aromatiklerle yapılan daha zengin, daha karmaşık bir sosla servis edin.
- Acı Sos: Ekstra acılık için yanına Nam Jim Jaew (balık sosu, misket limonu suyu, pul biber ve kavrulmuş pirinç tozu ile yapılan acı bir Tayland sosu) ile servis edin.