Khanom Buang
Thai Crispy Crepes
Khanom Buang, genellikle Tayland'ın çıtır krep veya çıtır gözleme olarak anılır, Ayutthaya dönemine uzanan kökenleriyle sevilen bir sokak yemeğidir. Bu narin, taco şeklinde atıştırmalıklar, tatlı, havadar bir krema ile doldurulmuş ve rendelenmiş hindistancevizi veya geleneksel 'foi thong' (altın yumurta sarısı iplikleri) ile süslenmiş ince, çıtır bir kabuğa sahiptir. Eşsiz dokusu ve tatlı lezzet dengesi, onları Tay mutfak mirasının belirgin bir parçası haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 100 g Pirinç unu(Serpmek için de biraz)
- 50 g Maş fasulyesi unu(Adds a slightly chewy texture and helps bind the batter.)
- 4 Yumurta(Hamur için)
- 100 g Palmiye şekeri(İnce rendelenmiş veya toz haline getirilmiş)
- 200 ml Hindistan cevizi sütü(For the crepe batter.)
- 2 tbsp Su(Hamur için, artı kireç suyu için gerekirse)
- Tuz(Examples: shredded sweetened coconut, foi thong (golden egg yolk threads), candied fruits.)
- Kırmızı kireç macunu (isteğe bağlı)(Çıtırlık için suya karıştırılır; bulunamazsa çıkarın)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta pirinç ununu, maş fasulyesi ununu, yumurtayı, rendelenmiş palmiye şekerini, hindistan cevizi sütünü, tuzu ve 1/2 su bardağı suyu çırpın. Kırmızı kireç macunu kullanıyorsanız, ayrı bir küçük miktar suda (yaklaşık 2 yemek kaşığı) eritin, çökmesini bekleyin ve ardından tortuyu atarak berrak sıvıyı dikkatlice hamura ekleyin. Hamur pürüzsüz ve topaklanmayana kadar çırpın. Unların nemlenmesi için en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 10 minutes - 2
Krema Dolgusunu Yapın: Temiz bir kapta, yumurta aklarını 1/2 su bardağı şekerle birlikte yüksek hızda elektrikli mikser kullanarak sert, parlak tepeler oluşana kadar çırpın. Bu, hafif ve havadar bir mereng benzeri krema oluşturacaktır.
⏱️ 10 minutes - 3
Tuzlu Sosu Hazırlayın (İsteğe Bağlı): Tuzlu versiyonunu yapıyorsanız, ince doğranmış taze soğanlarla birlikte doğranmış kuru karidesleri hafifçe yağlanmış bir tavada yaklaşık 1-2 dakika kadar kokusu çıkana kadar hafifçe soteleyin. İsteğe bağlı olarak bir tutam tuz veya şeker ile tatlandırın.
⏱️ 25 minutes - 4
Krepleri Pişirin: Orta-yüksek ateşte yapışmaz bir krep tavası veya düz bir ızgarayı ısıtın. Gerekirse tavayı hafifçe yağlayın. Sıcak tavaya yaklaşık 2-3 yemek kaşığı hamur dökün ve bir kepçenin arkası veya özel bir yayıcı (kra-ja) kullanarak hızla yaklaşık 15-20 cm çapında ince, eşit bir daire şeklinde yayın. Kenarları çıtırlaşmaya ve altın rengini almaya başlayana kadar yaklaşık 30-60 saniye pişirin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Krepte mükemmel çıtırlık elde etmek anahtardır. Tavanızın yeterince sıcak olduğundan ve hamurun çok ince yayıldığından emin olun.
- ✓Hamurun kıvamı çok önemlidir; kolay yayılacak kadar ince olmalı ama sulu olmamalıdır. Gerekirse biraz daha un veya sıvı ile ayarlayın.
- ✓Otantik bir lezzet için kaliteli palmiye şekeri bulmaya çalışın. Bulunamazsa, esmer şeker bir alternatif olabilir, ancak lezzet profilini biraz değiştirecektir.
- ✓Hamuru yayma konusunda pratik yapmak önemlidir. Sokak satıcıları bu amaçla genellikle 'kra-ja' adı verilen özel bir alet kullanırlar, bu da ince, eşit daireler oluşturmaya yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha geleneksel tuzlu bir dolgu için, kuru karides yerine baharatlarla tatlandırılmış kıyma veya tavuk kullanılabilir.
- Bazı tariflerde, daha koyu, daha zengin bir krep için hamura az miktarda kakao tozu eklenir.
- Popüler bir varyasyon, tatlı kremadan ince bir tabaka ekleyip ardından hem rendelenmiş hindistancevizi hem de foi thong ile süsleyerek çift tatlı bir deneyim sunmaktır.