Khao Tang Na Tang
Thai Rice Crackers with Coconut Pork Dip
Khao Tang Na Tang, 'çıtır pirinç üzeri sos' anlamına gelen bu lezzet, altın sarısı, çıtır pirinç krakerlerinin zengin, tuzlu-tatlı bir sos ile servis edildiği sevilen bir Tayland başlangıcıdır. Genellikle kraliyet ziyafeti olarak kabul edilen bu yemek, karmaşık lezzet ve dokuların dengelenmesindeki Tay ustalığını sergileyerek her yemeğe keyifli bir başlangıç sunar. Kökenlerinin, kalan pirinci değerlendirmenin yaratıcı yollarından türediği ve onu zarif bir atıştırmalığa dönüştürdüğü düşünülmektedir.
🧂 Malzemeler
- 20 Yasemin pirinci(pişirilmiş ve soğutulmuş)
- 200 g Yapışkan pirinç(pişirilmiş ve soğutulmuş)
- 50 g Sıvı yağ(kızartmak için)
- 200 ml Kıyma (domuz)(yaklaşık 1/2 su bardağı)
- 50 g Karides(temizlenmiş, ayıklanmış ve ince doğranmış)
- 2 cloves Hindistan cevizi sütü(tam yağlı)
- 1 small Arpacık soğan(ince kıyılmış)
- 1 tbsp Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Kişniş kökü(ince dövülmüş)
- for garnish Karabiber taneleri(taze çekilmiş)
- for garnish Pul biber(veya damak zevkinize göre)
- 1 tbsp Balık sosu(For sautéing aromatics.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Çıtır Pirinç Keklerini Hazırlayın: 1 su bardağı pişmiş yasemin pirinci ve 1 su bardağı pişmiş yapışkan pirinci karıştırın. Karışımı yağlanmış bir tepsiye yaklaşık 0,6 cm kalınlığında ince bir tabaka halinde bastırın veya yuvarlak bir kurabiye kalıbı kullanın. Pirincin tamamen kurumasına izin verin; bu oda sıcaklığında 1-2 gün sürebilir veya birkaç saat boyunca 100°C'de (212°F) fırında pişirerek hızlandırabilirsiniz, ta ki çok kuru olana kadar. Kuruduktan sonra, bir wok'ta veya derin bir tavada yaklaşık 5-7 cm sıvı yağı orta-yüksek ateşte (yaklaşık 180-190°C veya 350-375°F) ısıtın. Pirinç keklerini gruplar halinde, kabarana ve altın rengi alana kadar çok kısa bir süre dikkatlice kızartın. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzün.
⏱️ 5 minutes - 2
Sos Tabanını Hazırlayın: Bir havan ve tokmak kullanarak kıyılmış sarımsak, dövülmüş kişniş kökü, öğütülmüş karabiber taneleri ve pul biberi bir araya getirerek hoş kokulu bir macun oluşturun.
⏱️ 7 minutes - 3
Sosu Pişirin: 1,5 su bardağı hindistan cevizi sütünü bir sos tenceresinde orta ateşte hafifçe kabarcıklanmaya başlayana kadar ısıtın. Hazırlanan sarımsak-kişniş macununu ekleyin ve iyice karıştırarak yaklaşık 2 dakika boyunca aromatik hale gelene kadar pişirin.
⏱️ 3 minutes - 4
Proteini ve Baharatları Ekleyin: 100 gr kıymayı (domuz) ve 50 gr ince doğranmış karidesi sos tenceresine ekleyin. Karıştırın ve kıyma ile karidesler tamamen pişene kadar, topakları ezerek pişirin.
⏱️ 20 minutes - 5
Lezzetleri Geliştirin: 2 yemek kaşığı ince kıyılmış arpacık soğanını ekleyin ve yaklaşık 2 dakika daha pişirmeye devam edin. Balık sosunu, palmiye şekerini ve demir hindi ezmesi karışımını ekleyin. Şeker eriyene ve sos hafifçe koyulaşana kadar karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 6
Sosu Tamamlayın: Öğütülmüş kavrulmuş yer fıstıklarını ekleyin ve iyice karışana kadar bir dakika daha pişirin. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın, tuzluluk için daha fazla balık sosu, tatlılık için şeker veya hafif ekşilik için demirhindi ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 7
Servis Edin: Çıtır pirinç keklerini bir servis tabağına dizin. Sıcak sosu pirinç keklerinin üzerine cömertçe kaşıklayın veya bandırmak için ayrı bir kapta servis edin. İnce dilimlenmiş taze kırmızı biber ve doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır pirinç kekleri için, kızartmadan önce iyice kuruduklarından emin olun. Nemli iklimlerde bu iki günden daha uzun sürebilir.
- ✓Kişniş kökünüz yoksa, onu çıkarabilir veya küçük miktarda yumuşak saplarını kullanabilirsiniz.
- ✓Sos önceden hazırlanabilir ve servis etmeden önce nazikçe ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir seçenek için, kıymayı (domuz) ve karidesi sert tofu veya seitan ile değiştirin ve vegan balık sosu alternatifi kullanın.
- Bazı tariflerde sosun içine ekstra acılık ve lezzet katmak için bir yemek kaşığı acı biber yağı eklenir.
- Geleneksel olarak pirinç krakerleri ile servis edilse de, sos buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile veya baget dilimlerinin üzerinde de çok lezzetlidir.