Miang Kham Pla Tod
Crispy Fried Fish with Miang Kham Wraps
Kıtır kızarmış balık parçalarının, taze otlar, kavrulmuş hindistancevizi, fıstık ve tatlı-tuzlu bir sos eşliğinde servis edildiği, hepsi taze yabanıl otu yapraklarına sarılmak üzere hazırlanan, keyifli ve interaktif bir yemek. Doku ve lezzetlerin kutlandığı, eşsiz bir mutfak deneyimi sunuyor.
🧂 Malzemeler
- 400 g Beyaz balık filetosu (örneğin, mercan balığı, levrek), lokmalık parçalara doğranmış
- 100 g Pirinç unu
- 50 g Mısır nişastası
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber
- as needed Sıvı yağ, derin kızartma için
- 20 Yabanıl otu yaprakları (veya yerine marul yaprakları)
- 100 g Kavrulmuş yer fıstığı, doğranmış
- 50 g Kavrulmuş rendelenmiş hindistancevizi
- 2 medium Arpacık soğan, ince dilimlenmiş
- 1 tbsp Zencefil, ince doğranmış
- 1 Lime (misket limonu), küçük dilimler halinde doğranmış
- 1 Biber (çili), ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- 2 tbsp Kişniş, doğranmış (garnitür için)
- Miang Kham Sos Malzemeleri:
- 100 g Palmiye şekeri
- 100 ml Su
- 2 tbsp Balık sosu
- 1 tbsp Tamarind ezmesi
👨🍳 Yapılışı
- 1
Miang Kham Sosunu Hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde palmiye şekeri, su, balık sosu ve tamarind ezmesini bir araya getirin. Şeker eriyene kadar orta ateşte karıştırarak kaynama noktasına getirin. Yaklaşık 5-7 dakika hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos tatlı, tuzlu ve ekşi dengeli olmalıdır. - 2
Kıtır balıkları hazırlayın: Bir kapta pirinç unu, mısır nişastası, tuz ve karabiberi karıştırın. Balık parçalarını ekleyin ve her tarafı eşit şekilde kaplanana kadar harmanlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın iyi kaplandığından emin olmak, çıtır bir doku oluşturur. - 3
Wok veya derin bir tencerede sıvı yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Kaplanmış balık parçalarını tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek partiler halinde dikkatlice ekleyin. Altın rengi ve kıtır olana kadar, yaklaşık 3-5 dakika boyunca derin yağda kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yağ sıcaklığını korumak ve çıtırlık elde etmek için partiler halinde kızartın. - 4
Kızarmış balıkları delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fazla yağın süzülmesi, yağlı olmayan bir sonuç için önemlidir. - 5
Bir tabağa yabanıl otu yapraklarını (veya marul kaplarını) dizin. Ayrı küçük kaplara, kıtır kızarmış balıkları, doğranmış kavrulmuş yer fıstıklarını, kavrulmuş rendelenmiş hindistancevizini, dilimlenmiş arpacık soğanları, doğranmış zencefili, lime dilimlerini ve dilimlenmiş biberleri (kullanılıyorsa) koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu interaktif yemek için sunum önemlidir. - 6
Soğumuş Miang Kham sosunu balıkların ve diğer malzemelerin üzerine gezdirin veya bandırmak için yanına servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos her şeyin üzerine gezdirilebilir veya ayrı olarak servis edilebilir. - 7
Yemek için bir yabanıl otu yaprağı alın, üzerine bir parça balık ve ardından bir miktar fıstık, hindistancevizi, arpacık soğan, zencefil, lime ve biber ekleyin. Sos gezdirin ve tek lokmada yiyebilmek için sarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Misafirleri farklı malzeme kombinasyonlarını denemeye teşvik edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yabanıl otu yaprakları bulunamazsa, büyük marul yaprakları veya hatta küçük pirinç kağıdı ruloları ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Kıtır, yağlı olmayan bir kaplama elde etmek için yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun.
- ✓Miang Kham sosu önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harca nane veya Tay fesleğeni gibi başka taze otlar ekleyin.
- Vejetaryen bir seçenek için balık yerine sert tofu veya mantar kullanın.
- Sosuna ekstra umami lezzeti katmak için bir miktar kuru karides eklenebilir.