Moo Ping(Moo Ping (Tayland Usulü Domuz Şiş))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Ping, 'ızgara domuz' anlamına gelir ve sevilen bir Tayland sokak yemeğidir. Bu şişler, karmaşık, tuzlu-tatlı bir sosla marine edilmiş ve ardından mükemmel bir şekilde kömürleşinceye kadar ızgarada pişirilmiş lokum gibi domuz etinden yapılır. Geleneksel olarak hızlı bir kahvaltı veya atıştırmalık olarak tüketilen Moo Ping, Tayland mutfak sanatının basit ve erişilebilir malzemelerle lezzetleri dengeleme sanatını yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 600 g Domuz omzu veya domuz kürek eti(Kemiksiz, 0.5 cm kalınlığında şeritler halinde, yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda kesilmiş.)
- 100 ml Kişniş kökleri(İnce doğranmış. Bulunamazsa, kişniş saplarının alt 5 cm'sini kullanın (yaklaşık 1/4 su bardağı).)
- 3 tbsp Sarımsak dişleri(Kıyılmış.)
- 2 tbsp Beyaz biber(Taze çekilmiş tercih edilir.)
- 3 tbsp Hindistan cevizi sütü(Şekersiz, ayrılmış.)
- 6 cloves İstiridye sosu(Peeled.)
- 2 Açık renk soya sosu(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp Koyu renk soya sosu(Renk ve derinlik için.)
- 20 Palmiye şekeri(İnce doğranmış veya granül. Kahverengi şeker ile ikame edilebilir.)
- for serving Tapyoka nişastası(Veya mısır nişastası.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri Hazırlayın: Bir havan ve tokmak kullanarak, doğranmış kişniş köklerini, kıyılmış sarımsağı ve beyaz biberi kaba bir macun oluşana kadar ezin. Alternatif olarak, bu malzemeleri bir mutfak robotunda ince doğranmış hale gelene kadar karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinasyonu Hazırlayın: Büyük bir kapta, kişniş-sarımsak-biber macununu 1/2 su bardağı (120 ml) hindistan cevizi sütü, istiridye sosu, açık renk soya sosu, koyu renk soya sosu, palmiye şekeri, tapyoka nişastası ve tuz ile karıştırın. Şeker eriyene ve tüm malzemeler iyice karışana kadar iyice çırpın.
⏱️ 5 minutes - 3
Domuzu Marine Edin: İnce dilimlenmiş domuzu marinasyona ekleyin. Ellerinizi kullanarak (koku önleyici eldiven önerilir), domuzun her parçasının eşit şekilde kaplandığından emin olmak için karıştırın. Kabı streç filmle sıkıca kapatın ve lezzetlerin nüfuz etmesi için en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 4
Domuzu Şişlere Dizme: Marine edilmiş domuz dilimlerini ıslatılmış bambu şişlere geçirin. Şişlere dizarken dilimleri katlayın, kompakt bir şiş oluşturmak ve pişirme sırasında nemi korumaya yardımcı olmak için birbirine nispeten yakın paketleyin. Şiş başına yaklaşık 4-5 parça hedefleyin.
⏱️ 15 minutes - 5
Izgarayı Önceden Isıtın: Izgaranızı orta-yüksek ısı için hazırlayın. Kömürlü ızgaralar için, kor halindeki kömürleri hedefleyin. Gazlı ızgaralar için, yaklaşık 200-230°C'ye (400-450°F) önceden ısıtın. Yapışmayı önlemek için ızgara tellerini hafifçe yağlayın.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Moo Ping'i Izgarada Pişirin: Şişleri önceden ısıtılmış ızgaraya yerleştirin. Her iki tarafı yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Pişirmenin son birkaç dakikasında, şişleri kalan 1/2 su bardağı (120 ml) hindistan cevizi sütü ile fırçalayın. Domuz tamamen pişene ve kenarlarında güzel karamelize bir kömürleşme oluşana kadar ara sıra çevirerek pişirmeye devam edin. Toplam pişirme süresi yaklaşık 15-20 dakika olmalıdır.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En otantik lezzet için kişniş köklerini kullanın. Bulunamazlarsa, kişniş sapları benzer bir aromatiklik sağlar.
- ✓Yağ içeriği nedeniyle domuz omzu veya kürek eti, şişleri nemli ve lezzetli tuttuğu için tercih edilir. Domuz filetosu gibi yağsız kesimleri kullanmaktan kaçının, çünkü çabuk kuruyabilirler.
- ✓Şişleri çok doldurmayın; domuzu sıkıca paketlemek, eşit pişmesine ve sulu kalmasına yardımcı olur.
- ✓Pişirmenin son aşamalarında hindistan cevizi sütü ile fırçalamak, parlak bir görünüm kazandırır ve tatlı karamelizasyonu artırır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için marinasyona bir tutam pul kırmızı biber ekleyin.
- Bazı tariflerde ekstra bir umami derinliği katmanı için az miktarda balık sosu kullanılır.
- Izgarada pişirme mümkün değilse, Moo Ping sıcak dökme demir tavada veya ızgaranın üst kısmında (broiler) pişirilebilir, ancak dumanlı lezzet daha az belirgin olacaktır.