Pla Rad Prik
Thai Fried Fish with Chili Sauce
Pla Rad Prik, 'biberli balık' anlamına gelir ve çıtır çıtır kızartılmış, canlı, tatlı, ekşi ve acı biber sosuyla bolca kaplanmış bütün bir balığın yer aldığı kutlanan bir Tayland yemeğidir. Tayland mutfak felsefesini, zıt tatları ve dokuları dengelemeyi temsil eder ve ülkenin dört bir yanındaki sokak yemekleri tezgahlarında ve gurme restoranlarda sevilen bir lezzet olmasını sağlar.
🧂 Malzemeler
- 1 Bütün balık (örneğin levrek, çipura, tilapia veya alabalık)(temizlenmiş ve pulları alınmış, her iki yanında 3-4 derin kesik atılmış)
- 1/2 cup Tuz(balığı tatlandırmak için)
- 10-15 Mısır nişastası veya çok amaçlı un(balığı bulamak için)
- 10 cloves Sıvı yağ(balığı derin yağda kızartmak için)
- 2 medium Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 3 tbsp Tayland kuş gözü biberi(ince doğranmış, acılık tercihinize göre ayarlayın)
- 2 tbsp Arpacık soğanı(ince küp doğranmış)
- 2 tbsp Tamarind ezmesi(çok koyu ise 1 yemek kaşığı su ile inceltilmiş)
- 1/4 cup Palmiye şekeri(veya esmer şeker)
- 3-4 cups Balık sosu(damak zevkinize göre daha fazla)
- 1 tsp Su(sos kıvamını ayarlamak için gerekirse daha fazla)
- 1/4 cup Maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- 4 Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı Hazırlayın: Balığın iyice temizlendiğinden ve pullarının alındığından emin olun. Kağıt havluyla tamamen kurulayın; bu, çıtır bir dış yüzey elde etmek için çok önemlidir. Balığın her iki tarafına 3-4 derinlemesine çapraz kesik atın. Balığı içten ve dıştan bolca tuzla tatlandırın. Bir tabağa mısır nişastası veya un koyun ve balığı her tarafının eşit şekilde kaplandığından emin olarak bulayın. Fazla unu silkeleyin.
⏱️ 10 minutes - 2
Balığı Kızartın: Büyük bir wokta veya derin tavada, yaklaşık 2-3 su bardağı sıvı yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 180-190°C'ye (350-375°F) kadar ısıtın. Sıçramayı önlemek için balığı kuyruğu önce dikkatlice sıcak yağa indirin. Balık altın rengi, çıtır çıtır olana ve iyice pişene kadar her iki tarafı yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Balık tavanız için çok büyükse, onu bölümler halinde kızartmanız veya daha büyük bir kap kullanmanız gerekebilir. Piştikten sonra balığı dikkatlice yağdan alın ve fazla yağı süzmesi için kağıt havlu serili bir tabağa koyun. Daha ekstra çıtırlık için, sosu hazırlarken kızarmış balığı önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında yaklaşık 10 dakika tutabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 3
Biber Sosunu Yapın: Ayrı bir sos tenceresinde veya wokta, orta ateşte 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kıyılmış sarımsağı, doğranmış biberleri ve küp doğranmış arpacık soğanını ekleyin. Sarımsaklar yanmamasına dikkat ederek yaklaşık 1-2 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.
⏱️ 12-16 minutes - 4
Sosu Kaynatın: Tamarind ezmesini, palmiye şekerini, balık sosunu ve 1/4 su bardağı suyu karıştırın. Karışımı, şeker eriyene ve sos parlak, şurup kıvamına gelene kadar karıştırarak kaynamaya bırakın. Bu yaklaşık 3-4 dakika sürmelidir. Sos çok kalınlaşırsa, biraz daha su ekleyin. Tadına bakın ve baharatları ayarlayın: istediğiniz dengeyi elde etmek için ekşilik için daha fazla demirhindi, tatlılık için şeker veya lezzet için balık sosu ekleyin.
⏱️ 3 minutes - 5
Servis Edin: Çıtır çıtır kızarmış balığı bir servis tabağına yerleştirin. Sıcak biber sosunu balığın üzerine bolca dökün ve tüm yüzeyini kapladığından emin olun. Hemen buharda pişirilmiş yasemin pilavı ile servis etmeden önce taze doğranmış maydanozla süsleyin.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Carefully transfer the crispy fried fish to a serving platter. Spoon the hot chili sauce generously over the top of the fish, ensuring it coats the entire surface and drips down the sides. Garnish with fresh chopped cilantro. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing over the fish.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Mümkün olan en çıtır deriyi elde etmek için balığı bulamadan ve kızartmadan önce son derece kuru olduğundan emin olun.
- ✓Yağ sıcaklığını izlemek için bir termometre kullanın; çok düşükse balık yağlı olur, çok yüksekse pişmeden yanar.
- ✓Sos oldukça kişiselleştirilebilir; tatlı, ekşi ve acı unsurları kişisel tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Bütün balık kullanmak göz korkutucu geliyorsa, sert balık filetosu kullanıp parçalar halinde keserek altın rengi ve çıtır olana kadar tavada kızartmayı düşünebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hafif bir acılık için, Tayland kuş gözü biberi sayısını azaltın veya doğramadan önce çekirdeklerini çıkarın.
- Bazı tarifler, ekstra lezzet ve doku için sosa ince doğranmış dolmalık biber veya maydanoz sapları ekler.
- Soslara ekstra parlaklık katmak için az miktarda misket limonu suyu eklenebilir.