Yum Pla Duk Fu
Thai Crispy Catfish Salad
Yum Pla Duk Fu, 'kabartmalı balık salatası' anlamına gelir ve zıt dokuları ve lezzetleri ustaca birleştiren sevilen bir Tayland yemeğidir. Çıtır çıtır, derin yağda kızartılmış balık parçaları, canlı, ekşimsi yeşil mango salatası eşliğinde servis edilir ve gevrek, yumuşak, tatlı, ekşi ve baharatlı notaların keyifli bir etkileşimini sunar. Bu yemek popüler bir sokak lezzeti ve kutlanan bir başlangıç veya hafif bir öğündür, basit malzemeleri bir mutfak şaheserine dönüştürmede Tayland mutfağının yaratıcılığını sergiler.
🧂 Malzemeler
- 400 g Beyaz balık fileto (tilapia, morina veya mezgit gibi)(yaklaşık 255 gr, kılçıksız ve derisiz)
- 4 cups Soya sosu(balığı tatlandırmak için)
- 1 large Sıvı yağ(derin yağda kızartma için veya tencerenizde/wok'unuzda 2.5 cm derinlik için yeterli miktarda)
- 1/2 medium thinly sliced Yeşil mango(ekşi çeşit, jülyen doğranmış)
- 1/4 cup Arpacık soğan(ince dilimlenmiş)
- 2 tbsp Tayland kuş gözü biberi(kıyılmış, damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1-2 to taste Palmiye şekeri(ince doğranmış veya granül)
- 1/4 cup Balık sosu(Roughly chopped, for garnish and flavor.)
- 2 tbsp Misket limonu suyu(taze sıkılmış)
- 3 tbsp Kurutulmuş karides(doğranmış (isteğe bağlı))
- 2 tbsp Kavrulmuş yer fıstığı(doğranmış, garnitür için)
- 1 tsp Kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı Hazırlayın: Balık filetolarını lokmalık parçalar halinde kesin. Hafifçe soya sosu ile tatlandırın. Balığı yaklaşık 5 dakika veya sadece pişene kadar buharda pişirin. Fazla pişirmekten kaçının. Balığın biraz soğumasını bekleyin, böylece elle tutulması daha kolay olur.
⏱️ 10 minutes - 2
Balığı Kabartın: Dokunulabilir derecede soğuduktan sonra, pişmiş balığı temiz bir kas bezi içine koyun. Bezi sıkıca bükün ve mümkün olduğunca fazla nemi sıkın. Kurutulmuş balığı bir havan ve tokmak içine aktarın ve ince pulcuklar halinde görünen kabarık, lifli bir doku elde edene kadar dövün.
⏱️ 10 minutes - 3
Sosunu Hazırlayın: Bir havanda, kıyılmış Tayland biberlerini macun kıvamına gelene kadar dövün. Palmiye şekerini ekleyin ve kalın, macun kıvamında bir doku elde edilene kadar dövmeye devam edin. Balık sosu ve misket limonu suyunu ekleyin, şeker çoğunlukla eriyene kadar karıştırın. Bu, salata için tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlı tabanı oluşturur.
⏱️ 5 minutes - 4
Salatayı Birleştirin: Bir karıştırma kabında, jülyen doğranmış yeşil mango, ince dilimlenmiş arpacık soğan ve doğranmış kurutulmuş karidesi (kullanıyorsanız) karıştırın. Hazırlanmış sosu mango karışımının üzerine dökün ve birleşmesi için nazikçe karıştırın. Lezzetlerin birbirine karışması için bir kenara bırakın.
⏱️ 5 minutes - 5
Balığı Kızartın: Yüksek ateşte, bir wok veya derin bir tencerede sıvı yağı yaklaşık 200°C'ye (400°F) kadar ısıtın. Yağın en az 2.5 cm derinliğinde olduğundan emin olun ve taşmayı önlemek için tencereyi üçte birinden fazla doldurmayın. Kabartılmış balığı partiler halinde dikkatlice ekleyin, batırmak için nazikçe bastırın. Altın rengi ve çıtır olana kadar, parti başına yaklaşık 3-5 dakika kızartın. Yağ kuvvetlice köpüreceği için dikkatli olun.
⏱️ 2 minutes - 6
Süzün ve Servis Edin: Çıtır balık parçalarını delikli bir kepçe yardımıyla yağdan alın, fazla yağı sarsarak nazikçe çıkarın. Kağıt havlu üzerinde süzün. Çıtır balığı bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine yeşil mango salatasını bolca koyun. Doğranmış kavrulmuş yer fıstığı ve taze kişniş ile süsleyin. Hemen servis yapın.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En çıtır balık için, pişirme ve dövme işleminden sonra iyice kurutulduğundan emin olun.
- ✓Havan ve tokmak yoksa, kabartılmış bir doku elde etmek için mutfak robotu kullanılabilir, ancak macun kıvamına gelene kadar fazla işlememeye dikkat edin.
- ✓Yağ sıcaklığı, 'fu' veya kabartılmış dokuyu elde etmek için çok önemlidir. Yağ çok soğuk olursa, balık çok fazla yağ emer ve yağlı hale gelir.
- ✓Baharat ve tatlılık tercihinize göre sosdaki biber ve şeker seviyelerini ayarlayın.
- ✓Kedi balığı geleneksel olsa da, diğer beyaz balık filetoları iyi çalışır ve genellikle daha kolay bulunur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için, mango salatası sosuna küçük bir miktar ince kıyılmış limon otu eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Bazı varyasyonlarda ek çıtırlık için yer fıstığı yerine kavrulmuş kaju kullanılır.
- Daha acı bir tat için sosda kullanılan Tayland biberi sayısını artırın.