Ikan Pepes
Timor-Leste'ye özgü geleneksel bir yemektir. Bütün balıklar lezzetli bir baharat ezmesiyle marine edilir, muz yapraklarına sarılır ve ardından buharda pişirilip ızgaralanır. Sonuç, baharatların ve muz yaprağının aromalarını taşıyan, yumuşacık bir balıktır.
🧂 Malzemeler
- 4 medium Bütün balık (örneğin, mercan, uskumru, tilapiya)(temizlenmiş)
- 8 large Muz yaprakları(yumuşatmak için hafifçe soldurulmuş veya ızgaralanmış, ya da yerine alüminyum folyo kullanılabilir)
- 1 medium Limon(suyu sıkılmış, ayrıca marine etmek için dilimleri)
- 1 tsp Tuz(marine etmek için)
- 4 medium Arpacık soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 inch Zencefil(rendelenmiş)
- 2 medium Kırmızı biber(ince doğranmış (baharat seviyesine göre ayarlanabilir))
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Karides ezmesi (isteğe bağlı)(veya balık sosu)
- 2 stalks Limon otu(sadece beyaz kısımları, ince doğranmış)
- 0.5 cup Fesleğen yaprakları(taze, sıkıştırılmış)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 1 tsp Şeker
- 3 pieces Candlenuts veya macadamia fındığı (isteğe bağlı)(ezmeyi koyulaştırmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı her iki tarafına da bıçakla çizin. Balığı tuz ve limon suyu ile ovun, ardından yaklaşık 15-20 dakika marine edin.
- 2
Baharat ezmesini hazırlayın: Mutfak robotu veya blender'da arpacık soğanı, sarımsak, zencefil, kırmızı biber, zerdeçal tozu, karides ezmesi (kullanıyorsanız), limon otu, fesleğen yaprakları, sıvı yağ, şeker ve candlenuts'ı (kullanıyorsanız) birleştirin. Pürüzsüz bir ezme oluşana kadar çekin.
- 3
Paketleri monte edin: Bir muz yaprağını (veya folyoyu) serin. Yaprağın üzerine bol miktarda baharat ezmesi koyun. Marine edilmiş balığı ezmenin üzerine yerleştirin. Balığın üzerine ve içine daha fazla ezme koyarak iyice kaplandığından emin olun.
- 4
Balığı muz yaprağına sıkıca sarın, kenarlarını kapatmak için katlayın. Gerekirse kürdan veya mutfak ipi ile sabitleyin.
- 5
Sarılan balıkları buharda pişirme sepetinde kaynar su üzerinde 15-20 dakika veya balık tamamen pişene kadar buharda pişirin.
- 6
Alternatif olarak, buharda pişirdikten sonra balığı sarımdan çıkarıp her iki tarafını da yaklaşık 6-8 dakika ızgarada pişirin veya sarılı paketleri hafifçe kavrulana kadar her iki tarafını da yaklaşık 6-8 dakika ızgarada pişirin.
- 7
Balığı dikkatlice sarımdan çıkarın ve geleneksel olarak pilavla birlikte sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Muz yapraklarını kısa bir süre düşük alev üzerinde gezdirerek veya sıcak suya daldırarak yumuşatın ki esnek olsunlar ve yırtılmasınlar.
- ✓Acı seviyesini isteğinize göre ayarlamak için biber miktarını değiştirin.
- ✓Candlenuts bulunmuyorsa, bunları atlayabilir veya az miktarda macadamia fındığı kullanabilirsiniz.
- ✓Buharda pişirme sırasında nem kaybını önlemek için muz yaprağı paketlerinin iyi kapatıldığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hızlı pişirme için bütün balık yerine balık filetoları kullanın.
- Baharat ezmesine galangal veya kaffir limonu yaprakları gibi başka aromatikler ekleyin.
- Budu sosu (fermente edilmiş hamsi sosu) ile birlikte servis yapın.