Aşure
Noah's Pudding
Aşure, Nuh'un Tatlısı olarak da bilinir, tarihe ve geleneğe işlemiş, zengin ve tatlı bir muhallebidir. Genellikle İslami Muharrem ayı boyunca hazırlanır. Tahıl, baklagil, kuru meyve, yemiş ve aromatik baharatların çeşitli bir karışımından yapılan, birlik ve bolluğu temsil eden sembolik bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Buğday (aşurelik)(yaklaşık 180g; bir gece önceden ıslatılmış)
- 100 g Nohut(yaklaşık 75g; bir gece önceden ıslatılmış)
- 100 g Kuru fasulye(yaklaşık 75g; bir gece önceden ıslatılmış)
- 100 g Pirinç(yaklaşık 15g)
- 100 g Su(yaklaşık 2.8 litre, ıslatmak için ek olarak)
- 50 g Kuru kayısı(yaklaşık 100g; doğranmış)
- 300 g Kuru incir(yaklaşık 100g; doğranmış)
- 2 tbsp Kuru üzüm (sultani veya sarı)(yaklaşık 100g)
- 2.5 L Toz şeker(yaklaşık 350g, damak zevkine göre ayarlanabilir)
- Portakal(kabuğu ve beyaz kısmı soyulmuş, küçük parçalar halinde doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir Gece Öncesi Hazırlık: Buğday, nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı iyice yıkayın. Her birini ayrı bir kaseye koyun ve bol soğuk su ile üzerini kapatın. Bir gece (en az 8 saat) boyunca ıslatın.
⏱️ 12 hours - 2
Tahıl ve Baklagillerin İlk Pişirilmesi: Islatılmış buğdayın suyunu süzüp durulayın. Geniş, kalın tabanlı bir tencereye koyun ve üzerine 6 su bardağı (1.4 litre) taze su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından altını kısın, tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 1.5 saat veya buğday yumuşayıp nişastasını salmaya başlayana kadar, suyu hafifçe bulanıklaşana kadar pişirin. Islatılmış nohut ve kuru fasulyenin suyunu süzüp durulayın. Ayrı tencerelerde, nohut ve kuru fasulyeyi taze su içinde yumuşayana kadar pişirin. Nohut yaklaşık 1 saat, kuru fasulye ise yaklaşık 45-60 dakika sürebilir. Alternatif olarak, önceden pişirilmiş konserve baklagiller kullanabilir ve bunları pişirme aşamasının sonlarında ekleyebilirsiniz.
⏱️ 1 hour - 3
Tabanın Birleştirilmesi: Buğday yumuşayınca suyunu süzüp geniş bir tencereye ekleyin. Pişmiş nohut ve kuru fasulyeyi ilave edin. Konserve baklagil kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. Tencereye 4 su bardağı (950ml) taze su ekleyin. Pirinci, tarçın çubuklarını ve karanfilleri ekleyip karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından altını kısın, kapağını kapatıp yaklaşık 30 dakika kadar, yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Meyvelerin ve Aromaların Eklenmesi: Doğranmış kuru kayısı, kuru incir ve kuru üzümleri ekleyip karıştırın. Portakal dilimlerini (ekstra lezzet için kabuklu ve beyaz kısımları da isteğe bağlı olarak ekleyebilirsiniz, ancak çekirdeklerini çıkarın) ekleyin. Meyvelerin yumuşaması ve tatlarının tabana karışması için yaklaşık 30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Karışım çok koyu olursa, biraz daha sıcak su ekleyin.
⏱️ 30 minutes - 5
Tatlandırma ve Kıvam Verme: Granül şekeri azar azar ekleyip tadına bakarak istediğiniz tatlılığa ulaşana kadar karıştırın. Şekerin erimesi ve lezzetlerin derinleşmesi için yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin. Daha koyu bir kıvam isterseniz, mısır nişastasını veya pirinç ununu az miktarda soğuk suda eritin, ardından aşureye karıştırın ve kıvam alana kadar 5 dakika daha pişirin. Gül suyunu, kullanıyorsanız, pişirmenin son birkaç dakikasında ekleyin.
- 6
Dinlendirme ve Servis: Tarçın çubuklarını ve karanfilleri çıkarın. Aşureyi tek tek servis kaselerine paylaştırın. Oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin, bu sırada daha da koyulaşarak muhallebi kıvamını alacaktır. Servis etmeden önce en az 2-3 saat buzdolabında soğutun.
⏱️ 1 hour - 7
Üzerini Süsleme: Servis etmeden önce, her kaseyi bolca doğranmış ceviz, nar taneleri ve bir tutam toz tarçın ile süsleyin. Diğer geleneksel garnitürler arasında fındık, badem ve kuru meyve parçaları bulunur.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Remove the pot from the heat. Stir in the rose water, if using. Let the aşure cool slightly for about 10-15 minutes.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Ladle the aşure into individual serving bowls. Allow it to cool further at room temperature, then chill in the refrigerator for at least 2-3 hours, or until set. The pudding will thicken considerably as it cools.
⏱️ 2-3 hours (chilling) - 10
Before serving, garnish each bowl with toasted walnuts, blanched almonds, pomegranate seeds, and a sprinkle of cinnamon, if desired. Serve chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tahılları ve baklagilleri bir gece önceden ıslatmak, pişirme süresini azaltmak ve kremsi bir doku elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Tahılları, fasulyeleri ve nohutları birleştirilmeden önce ayrı ayrı yumuşayana kadar pişirmek, özellikle düdüklü tencere kullanmıyorsanız, eşit pişmeyi sağlar.
- ✓Şekeri eklerken tadına bakıp ayarlayın, çünkü kişisel tercihler büyük ölçüde değişir.
- ✓Pişirme sırasında aşure çok koyulaşırsa, istenen kıvam elde edilene kadar azar azar daha fazla sıcak su ekleyin. Aksine, çok cıvık ise, kıvam vermek için mısır nişastası lapası kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde erik veya hurma gibi başka kuru meyveler veya elma veya ayva gibi taze meyveler de bulunur.
- Daha kremsi, daha zengin bir muhallebi için pişirmenin son 15-20 dakikasında süt eklenebilir.
- Daha derin bir lezzet için, tahılların ilk pişirilmesi sırasında küçük bir parça kuzu veya dana eti eklenebilir ve servis öncesinde çıkarılabilir.
- Farklı bir lezzet profili için, şeker yerine kısmen veya tamamen pekmez kullanılabilir.