Tavuk Göğsü
Turkish Chicken Breast Pudding
Tavuk Göğsü, 'tavuk göğsü' anlamına gelir, Osmanlı İmparatorluğu'na dayanan zengin bir tarihe sahip, eşsiz ve sevilen bir Türk sütlü tatlısıdır. Alışılmadık bir malzemesine rağmen, tavuk göğsü ustaca hazırlanarak fark edilmez hale getirilir, ipeksi, hafif tatlı tatlıya ince bir doku ve zenginlik katar. Geleneksel olarak soğuk servis edilir ve genellikle tarçınla süslenir.
🧂 Malzemeler
- 1 large (approx. 250-300g) Kemiksiz, derisiz tavuk göğsü(yaklaşık 200-250 gr (yaklaşık 1/2 lb))
- 1 L Tam yağlı süt(yaklaşık 6.3 su bardağı)
- 200 g Toz şeker(damak tadına göre ayarlanabilir, yaklaşık 200 gr)
- 100 g Pirinç unu(yaklaşık 75 gr)
- 50 g Mısır nişastası(yaklaşık 15 gr)
- to taste Vanilya özütü(isteğe bağlı, lezzeti artırmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Hazırlama: Tavuk göğsünü bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısarak 15-20 dakika veya iyice pişene kadar pişirin. Tavuğu süzün, biraz soğumasını bekleyin ve ardından elinizle veya çatallarla olabildiğince ince parçalara ayırın. Bazı tarifler, kalan lezzeti gidermek için didiklenmiş tavuğu çok sayıda soğuk suda bekletmeyi ve her suda suyu değiştirmeyi, ardından fazla nemini sıkmayı önerir. Çok ince didiklenmiş tavuğu sütün yaklaşık 1/4 fincanı (60 ml) ile çok pürüzsüz bir macun oluşana kadar blenderdan geçirin. Bu adım, karakteristik ipeksi dokuyu elde etmek için çok önemlidir.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 2
Muhallebi Tabanını Yapma: Büyük, kalın tabanlı bir sos tenceresinde kalan sütü, toz şekeri, pirinç ununu ve mısır nişastasını birleştirin. Karışım tamamen pürüzsüz olana ve hiç topak kalmayana kadar kuvvetlice çırpın. Bu, kremsi, topaklanmayan bir muhallebi sağlar.
⏱️ 10 minutes - 3
Muhallebiyi Pişirme: Sos tenceresini orta ateşe alın. Yapışmayı ve yanmayı önlemek için altını ve kenarlarını sıyırdığınızdan emin olarak sürekli bir çırpıcıyla karıştırın. Yaklaşık 8-10 dakika veya karışım koyulaşıp hafifçe kabarcıklanmaya başlayana kadar pişirmeye devam edin. Yoğun bir muhallebiye benzer bir kıvama ulaşmalıdır.
⏱️ 20 minutes - 4
Tavuğu Ekleyin: Kıvam alan sütlü karışıma, sos tenceresindeki pürüzsüz tavuk macununu ekleyin. Tavuğun tamamen karıştığından ve eşit şekilde dağıldığından emin olmak için iyice karıştırın. Muhallebi koyu, pürüzsüz ve tek tip bir kıvama gelene kadar orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak 5-7 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 30 minutes cooling + 3-4 hours chilling - 5
Lezzet Katın ve Pişirmeyi Bitirin: Varsa vanilya özütünü ekleyin. Sürekli karıştırarak ek olarak 1-2 dakika daha pişirin. Bu noktada muhallebi çok koyu olmalıdır.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pürüzsüz bir Tavuk Göğsü elde etmenin anahtarı, ana muhallebi karışımına eklemeden önce didiklenmiş tavuğu az miktarda süt ile macun haline getirmektir. Bu, lifli hiçbir dokunun kalmamasını sağlar.
- ✓Muhallebiyi pişirirken sürekli karıştırmak, topaklanmayı ve yanmayı önlemek için çok önemlidir. En iyi sonuçlar için bir çırpıcı kullanın.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, bazı tarifler pişirme sonunda, kaselere dökmeden hemen önce bir yemek kaşığı tereyağı eklenmesini önerir.
- ✓Geleneksel olmasına rağmen, bazı modern versiyonlar tavuğu çıkarıp yalnızca süt, şeker ve kıvam arttırıcılar kullanır, buna 'Yalancı Tavuk Göğsü' denir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Karamelize bir üst kısım için, bazı geleneksel hazırlıklarda, üst kısmı altın rengi olana kadar sığ bir tepsideki muhallebi kısa süre ızgara yapılır.
- Ek doku ve lezzet için, tarçın yerine veya tarçına ek olarak ince kıyılmış Antep fıstığı veya badem ile süsleyin.