Lokma
Turkish Fried Dough
Lokma, dışı çıtır, içi yumuşak ve havadar olan, kızartılmış küçük hamur toplarıdır. Geleneksel olarak tatlı şerbete batırılır ve Türkiye'de sevilen bir sokak lezzeti ve kutlama ikramıdır, genellikle cömertliği ve kutsamaları simgeler. Bu tatlı lokmaların kökeni Arap mutfağına dayanır ve Orta Doğu ile Akdeniz'e yayılmıştır, bölgesel çeşitlilikleri bulunur.
🧂 Malzemeler
- 300 g çok amaçlı un(elenmiş, yaklaşık 380g)
- 2 tsp tuz(yaklaşık 5g)
- 400 g toz şeker(hamur için, yaklaşık 12g)
- 350 ml aktif kuru maya(veya 20g yaş maya)
- 1 tbsp ılık su(yaklaşık 475ml, 40-45°C (105-115°F))
- 1 liter bitkisel yağ(derin yağda kızartmak için (yaklaşık 1.5 litre))
- 50 ml toz şeker(şerbet için, yaklaşık 300g)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şerbeti Hazırlayın: Orta boy bir tencerede 1.5 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı suyu birleştirin. Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca hafif şuruplu bir kıvam alana kadar pişirin. Kristalleşmeyi önlemek için 1 yemek kaşığı limon suyunu ve kullanıyorsanız 1 çay kaşığı gül suyunu ekleyin. Ateşten alın ve tamamen soğuması için kenara bırakın.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Yapın: Büyük bir karıştırma kabında 3 su bardağı elenmiş çok amaçlı unu, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 yemek kaşığı toz şekeri çırpın. Ayrı bir küçük kapta 1 yemek kaşığı aktif kuru mayayı 1/2 su bardağı ılık su (yaklaşık 40-45°C veya 105-115°F) ile karıştırın. Yaklaşık 5 dakika kadar köpürene kadar bekletin. Bu maya karışımını ve kalan ılık suyu kuru malzemelerin üzerine ekleyin. Pürüzsüz, yapışkan ve elastik bir hamur oluşana kadar çırpıcı veya mikserin düşük hızında karıştırın. Kek hamurundan daha koyu ama hala akışkan, neredeyse koyu bir krep hamuru gibi olmalıdır.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
İlk Mayalanma: Kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın, ardından temiz bir mutfak havlusuyla örtün. Hamurun en az 1 saat veya iki katına çıkana kadar ılık bir yerde dinlenmesini sağlayın. Hamurun içindeki havanın bir kısmını çıkarmak için bir spatula ile nazikçe karıştırın.
⏱️ 20 minutes - 4
Kızartma Yağını Isıtın: Derin, kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye yaklaşık 6 su bardağı bitkisel yağ dökün. Yağı orta ateşte 175°C (350°F) dereceye kadar ısıtın. Hamuru tutmak için yanınızda küçük bir kase bitkisel yağ bulundurun.
⏱️ 10 minutes - 5
Lokmaları Şekillendirin ve Kızartın: Ellerinizi ve bir çay kaşığını hafifçe yağlayın. Bir avuç içine küçük bir miktar hamur alın, başparmağınız ve işaret parmağınız arasında sıkarak küçük bir top oluşturun ve ardından yağlanmış çay kaşığıyla hamuru alın. Hamur topunu dikkatlice sıcak yağa bırakın. Alternatif olarak, orta boy uca sahip bir sıkma torbası kullanabilirsiniz; torbayı hamurla doldurun ve küçük parçalar halinde doğrudan sıcak yağa keserek atın. Lokmaları, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, partiler halinde, yaklaşık 3-5 dakika boyunca, delikli bir kaşıkla ara sıra çevirerek her tarafı eşit şekilde altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın. Yağ sıcaklığını korumak için gerektiğinde ısıyı ayarlayın.
⏱️ 15 minutes - 6
Şerbet Banyosu: Lokmalar altın rengi kahverengi olur olmaz, hemen delikli bir kaşıkla tamamen soğumuş şerbete aktarın. İyi kaplandıklarından emin olmak için tek sefer çevirerek 2-3 dakika bekletin. Soğuk şerbete bu hızlı daldırma, dışının çıtır kalmasına yardımcı olur.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kızartmadan önce yağın doğru sıcaklıkta (175°C/350°F) olduğundan emin olun. Yağ çok sıcak olursa, lokmalar pişmeden yanar; çok soğuk olursa, çok fazla yağ emer ve yağlı olurlar.
- ✓Hamuru kesmeden önce şekil verme kaşığınızı veya makasını yağa batırmak, yapışmayı önlemeye yardımcı olur ve daha pürüzsüz toplar oluşturur.
- ✓Partiler halinde kızartmak, yağ sıcaklığını korumak ve eşit pişmeyi sağlamak için çok önemlidir. Tencereyi aşırı doldurmayın.
- ✓Sıcak kızarmış lokmaları doğrudan soğuk şerbete aktarmak, dışı çıtır, içi şuruplu istenen dokuyu elde etmenin anahtarıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için, şerbeti pişirirken şerbete bir tutam kakule veya bir parça portakal kabuğu ekleyin.
- Şerbete batırdıktan sonra ince kıyılmış Antep fıstığı veya bir tutam tarçın serpin.
- Bazı modern varyasyonlarda, lokmalar eritilmiş çikolataya batırılır veya çikolata sosu gezdirilir.