Urfa Kebap(Urfa Kebabı)
Urfa Kebabı, Türkiye'nin güneydoğusundaki Şanlıurfa şehrinden çıkan sevilen bir Türk yemeğidir. Daha acı olan Adana Kebabı'nın daha hafif bir karşılığıdır; elle kıyılmış kuzu eti ve yöresel baharatların harmanından elde edilen zengin, lezzetli tadıyla karakterize edilir ve Türk mutfağının temel taşlarından biri ve bölgesel mutfak gururunun sembolü haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 600 g Kuzu kıyma(Yağ oranı %20 olan dana kıyma önerilir)
- 100 g Dana kıyma(Yağ oranı %20 olan dana kıyma önerilir)
- 2 tbsp Soğan(İnce rendelenmiş veya püre haline getirilmiş)
- 1 medium Sarımsak(Ezilmiş veya rendelenmiş)
- 1 tsp Taze maydanoz(İnce kıyılmış)
- 0.5 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 cup Karabiber(Finely chopped, for garnish. Optional.)
- 1 medium Kimyon(Thinly sliced, for serving. Optional.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Karışımını Hazırlayın: Geniş bir kapta kuzu kıyma ve dana kıymayı karıştırın. Rendelenmiş veya püre haline getirilmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, kıyılmış taze maydanozu, tuzu, karabiberi, kimyonu, pul biberi ve isteğe bağlı kırmızı pul biberi ekleyin. Malzemeler iyice karışana ve kıvamı hafif yapışkan olana kadar ellerinizle iyice yoğurun. Fazla yoğurmaktan kaçının, bu eti sertleştirebilir.
⏱️ 5 minutes - 2
Karışımı Soğutun: Kabın üzerini streç filmle kapatın ve en az 1 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Bu dinlenme süresi lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar ve etin sertleşmesine yardımcı olarak şekil vermeyi kolaylaştırır.
⏱️ 5 minutes - 3
Kebapları Şekillendirin: Yapışmayı önlemek için ellerinizi soğuk suyla hafifçe ıslatın. Soğutulmuş et karışımını 4 eşit parçaya bölün. Bir parçayı alın ve şişin etrafına sıkıca, yaklaşık 18-20 cm uzunluğunda ve 2-3 cm kalınlığında uzun, yassı bir çubuk şeklinde sarın. Etin şişe iyi yapıştığından emin olun.
⏱️ 15 minutes - 4
Izgaraya Hazırlık: Açık havada ızgara yapıyorsanız, ızgaranızı orta-yüksek ateşe (yaklaşık 200-230°C) önceden ısıtın. Fırın kullanıyorsanız, 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın ve bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Bütün domatesleri ve ikiye bölünmüş yeşil biberleri ayrı şişlere geçirin.
⏱️ 20 minutes - 5
Kebapları Izgara Yapın: Et şişlerini, domates şişlerini ve biber şişlerini doğrudan sıcak ızgara tellerinin üzerine yerleştirin. Yaklaşık 15-20 dakika, ara sıra çevirerek, kebaplar güzelce kızarana ve içleri pişene, sebzeler ise yumuşayıp hafifçe yanana kadar ızgara yapın. Fırında pişiriyorsanız, et şişlerini hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin ve 10 dakika pişirin, ardından üzeri kızarana kadar ek 4-5 dakika kadar ızgara yapın. Sebzeleri kebapların yanında kızartın.
⏱️ 10 minutes - 6
Servis Yapın: Kebapları ve sebzeleri ızgaradan alın. Urfa Kebabı'nı, tipik olarak ızgara domates ve biberler, ince dilimlenmiş kırmızı soğan (genellikle sumak ve maydanoza bulanmış) ve limon dilimleri eşliğinde hemen servis yapın.
- 7
Grill the kebabs: Place the skewered kebabs onto the preheated grill. Cook for approximately 5-6 minutes per side, turning occasionally, until the kebabs are nicely browned and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F). Look for a slight char on the surface and ensure the meat is no longer pink inside.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Rest and serve: Carefully remove the kebabs from the skewers onto a platter. Let them rest for a couple of minutes. Serve hot, accompanied by thinly sliced red onion, fresh parsley, and traditional Turkish flatbread (like lavash or pide) or grilled vegetables.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuzu ve dana kıyma karışımı kullanmak daha zengin bir lezzet ve daha iyi bir doku sağlar.
- ✓Şekil vermeden önce et karışımının iyice soğuduğundan emin olmak, pişirme sırasında kebapların şişten düşmesini önlemek için çok önemlidir.
- ✓Kömürde ızgara yapmak en otantik dumanlı lezzeti verir, ancak gazlı ızgara veya fırın da iyi iş görür.
- ✓Otantik bir dokunuş için, yanında lavaş ekmeği ve sumaklı kırmızı soğan salatası ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz daha acı bir versiyon için, et karışımına bir tutam Urfa isot biberi veya Halep biberi ekleyin.
- Bazı tariflerde ek tazelik katmak için et karışımına ince kıyılmış taze dereotu eklenir.